Навучанне Усе пра гэта вылечны і сушанай рыбы
У Карыбскім, салёная рыба, якую называюць таксама Bacalao, Bacalhau, baccalà або сушеная рыбай, свежая, мясістая белая рыба (звычайна траскі), якая была захавана для больш працяглага захоўвання з дапамогай солі отвержденія і сушак, пакуль уся вільгаць не была вынятая.
Для таго , каб падрыхтаваць салёную рыбу для падрыхтоўкі ежы , яна павінна быць регідратацыі і вялікая часткай солі выдаляе з дапамогай працэсу ў працягу ночы замочвання ў гарачай вадзе і наступным кіпячэнні.
Мэта ніколі не выдаліць усе солі - дастатковую колькасць солі павінна заставацца, каб забяспечыць густ, у адваротным выпадку, вы можаце ў канчатковым выніку з мяккай кавалак рыбы.
У дадатку да калі-небудзь папулярнай траскі, іншым распаўсюджаным рыбам, якія з'яўляюцца соллю сушкі і сушаць ўключае мінтай, акунь, і акулу. Назва «трэск», аднак, стала свайго родам агульнай тэрміна і будзе выкарыстоўвацца для апісання сушанай рыбы, нават калі гэта не трэск.
Як соль Рыба Незаменны
Соль рыба была часткай карыбскай кухні, пачынаючы з дзён каланіяльнага праўлення. Соль рыба была ўпершыню ўведзена ў Карыбскім басейне ў 16-м стагоддзі. Посуд з Паўночнай Амерыкі - у асноўным Канада - прыйшлі б у выніку чаго піламатэрыялу і марынаваных і салёная трэска . Затым яны вернуцца на радзіму з Карыбскай меласы, ромам, цукрам і соллю.
Сёння большасць спажываных у Карыбскім моры салёных рыб яшчэ імпартуецца, хоць такія краіны, як Гаяна зараз робяць сваю ўласную салёную рыбу.
Як соль Рыба вараная
Самы папулярны спосаб падрыхтоўкі салёнай рыбы ў Карыбскім басейне з'яўляецца sautéeing яго з чаборам, шмат лука, памідораў і струковага перцу . Калі прыгатаваная такім чынам, соль Рыбу можна ёсць з рысам, році (а праснак) і наземных палажэнняў (клубень карняплоды). Гэта найбольш шырока ядуць пячэ (смажанае цеста).
Соль трэска таксама ў аладак - званы Stamp і Go на Ямайцы, Bacalaitos ў Пуэрта-Рыка andAcras дэ Morue ў Гвадэлупе і Марцініка. Рыба заглыблена ў вострым цесцю, а затым глыбока абсмажваецца да залацістай скарыначкі.
Як соль Рыба прадаецца
Соль рыба пастаўляецца ў двух варыянтах - костка ў з непашкоджанай скуркай і без костак з скурай выдаленыя. Разнастайнасць необваленного каштуе менш, чым без костак, без скуры салёнай рыбы, але абодва тыпу той жа густу. Розніца ў кошту ляжыць у аб'ёме працы, якая ўваходзіць у прэпарат - здабываючы косці і скура патрабуе часу і высілкаў. Калі вы не хочаце плаціць дадатковую цану, не турбуйцеся - пасля таго, як костка ў салёнай рыбы даецца добры ночы замачыць у кіпячай вадзе, выдаляючы косці і скура вельмі лёгкая праца.
Соль рыбы для хатняга выкарыстання ў асноўным прадаецца ў полфунта і адзін фунт-пакетаў.