Гэты просты суп зроблены з усяго cardoons і цыбулі ў булёне з невялікай колькасцю вяршкоў, але смак нашмат больш складанымі дзякуючы выніку была б часткова артышокі, частка-салера, частка-бульбяны гусце cardoons.
Звярніце ўвагу, што cardoons маюць востры край дубільныя і нават некаторую горыч да іх, гэтак жа, як артышокі. Cardoons моцна адрозніваецца як горкія або дубільнымі яны, і людзі моцна адрозніваюцца па сваёй талерантнасці ад яго. Некаторыя людзі аддаюць перавагу бланшыруюць у cardoons першы і зліце іх , перш чым прыступіць да рэцэпце.
Што вам трэба
- 1 пучок (каля 2 фунтаў) cardoons
- 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку або воцату
- 1 цыбуліна
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1/2 чайнай лыжкі тонкай марской солі
- 4 да 6 кубкаў
- курыны булён або агародніннай булён
- 1/4 да 1/2 шклянкі густых слівак
- Дадатковыя гарніры: сечаны зялёны лук або пятрушка, маленькія сухарыкі, рассыпаліся бекон, і / або пармезан
Як зрабіць гэта
1. Абразанне і лупіна cardoons , будучы упэўненым , каб выцягнуць вялікія жылістыя валакна. Сур'ёзна, нягледзячы на любыя спакусы, наадварот, не скупіцеся на этапе абрэзкі! Нарэзаць 2-цалевыя часткі. Пакласці цытрынавы сок або воцат ў вялікай місцы з халоднай вадой. Змесціце Cardoon кавалачкі ў вадзе, як вы рэжаце іх (гэта абмяжуе пацямнення).
2. Ачысціць і нарэзаць лук (суп становіцца працёртым, дык увогуле падлогу роўнасць калкоў важней дакладнага памеру).
3. Падпаліць алей у сярэдняй рондалі на сярэднім агні. Дадаць нарэзаны лук і соль і варыць, памешваючы, пакуль лук кавалачкі не толькі размякчаюцца, каля 3 хвілін.
4. Зліць cardoons, прамыйце іх халоднай вадой, і дадаць іх у банк. Дадайце булён, давесці да кіпення, паменшыць агонь, каб падтрымліваць ўстойлівы кіпець, часткова накрыць рондаль і варыць да таго часу, пакуль cardoons вельмі далікатныя, ад 45 да 60 хвілін. Так, гэта свайго роду даўно, але недавараны Cardoon ня праціраюць ў прыкра гладкай суп і ня добры густ.
5. Праца ў пакетным рэжыме, ня кружацца суп у блендере да атрымання аднастайнай масы. Калі ў вас ёсць ручной погружной блендер, гэта выдатны час, каб зруйнаваць яго і паклаў яго з карысцю. Звярніце ўвагу, што для больш гладкай, больш вытанчанай тэкстуры, вам трэба запусціць суп праз сіта або харчовую млын. Незалежна ад таго, колькі вы змешвае яго, кудзелісты характар cardoons ня практычна немагчыма паменшыць без напружання нейкі.
6. Вярнуць суп у рондаль і цяпло на слабым агні і размяшаць у крэме. Падаваць гарачы гарнір, як вам падабаецца.