Сеси!

Нут, таксама вядомы як garbanzos, можа быць натыўных на Усход, але быў адным з асноўных прадуктаў у басейне Міжземнага мора на працягу сотняў гадоў. Хоць распаўсюджаныя па ўсёй Італіі, яны ў асноўным вырошчваюць на поўдні, таму што яны патрабуюць высокіх тэмператур на працягу летніх месяцаў. Пасля ўборкі ўраджаю, яны павесілі сушыцца, а насенне затым сабраны і адкладзеце ў бок.

Калі вы ідзяце, каб купіць нут ў вас ёсць некалькі варыянтаў.

• Прасцей за ўсё купіць іх тэрмаапрацаваных; Італьянскія кандытары часта падсоўваюць гаршчок з нутом ў печ, калі яны вагонь яго выпякаць хлеб, а затым прадаць іх у каўшы, з некаторымі з іх адвара, так што кліент можа разагрэць іх дамы.

• Наступны просты варыянт, каб купіць іх кансервы; яны адзін з нешматлікіх гародніны, чый густ не значна пацерпіць ад камерцыйнага працэсу кансервавання.
• Канчатковы варыянт, каб купіць іх сушаць і замачыць іх. Калі вы выбіраеце гэтую ліпкасць, праверце дату вырабу на ўпакоўцы, так як нут, якія занадта старыя проста не размягчается, незалежна ад таго, як доўга яны ўвабрацца.

Отмочки раз , як правіла , у любым выпадку не павінна быць доўга, парадку 24 гадзін, і многія людзі , дадаць чайную лыжку бікарбанату ў ваду , каб паскорыць працэс. Я лічу, што рабіць гэта дае нут вельмі непрыемныя горкія абертоны, і аддаюць перавагу, каб ўвабрацца на працягу поўных 24 гадзін або больш.

Падрыхтоўка раз таксама доўга, па парадку ад 1 1/2 да 3 ці больш гадзін, у залежнасці ад рэцэпту; да таго часу яны зроблены, яны будуць мяккімі і маюць даволі кремообразная тэкстуру. Калі вы выкарыстоўваеце хуткаварка, вы можаце паменшыць час падрыхтоўкі значна, хоць вам давядзецца паэксперыментаваць, каб убачыць, як хутка яны рыхтуюць у вашай пліце.

Ён павінен прыйсці, як не дзіўна, улічваючы гэтыя прыгатавання ежы раз, што большасць нут рэцэпты зімовых страў, ідэальна падыходзіць для тых халодных дзён, калі гаршчок кіпячага на пліце дапамагае трымаць на кухні цёпла. Гэта было б яшчэ больш дакладна ў мінулым, калі людзі выкарыстоўвалі дроўную печ або гарэлкі, усталяваную ў адкрытыя агмені для падрыхтоўкі ежы.

З пункту гледжання харчавання, нут з'яўляецца выдатным крыніцай бялку, вавёркі, якія пазбаўленыя пуринов, і, такім чынам , ідэальна падыходзіць для тых , хто пакутуе ад падагры. Што да іншых бабовых культур, яны маюць больш высокае ўтрыманне тлушчу, што робіць іх больш каларыйнасць; таму яны не тое, што адзін хоча, каб падчас дыеты. Тым не менш, яны досыць багатыя кальцыем, што робіць іх добрым выбарам для барацьбы з астэапарозу, таксама багатыя жалезам, і з'яўляюцца выдатным крыніцай клятчаткі. Яны замест натрыю бедных, што робіць іх добрым выбарам для тых, хто на зніжэнне ўтрымання натрыю ў рацыёне.

Самы просты спосаб , каб служыць ім?
Люстры, сыпалася з невялікай колькасцю аліўкавага алею і запраўляюць па гусце соллю і перцам. Калі вы служыце ім з тунцом вы будзеце мець выдатную варыяцыю на Tonno е FAGIOLI; дадаць белае віно і салата, і вы будзеце мець добры просты абед.

Апошняе , што: шэраг рэцэптаў патрабуюць нута мукі. Гэта лёгка зрабіць: Злёгку тост нута пры награванні іх у патэльні, пакуль яны не колер злёгку, падтрасаючы патэльню, каб перамясціць нут аб і прадухіліць спаленыя плямы. Далей, гудзенне іх у блендере, пакуль яны не дасягнуты кансістэнцыі мукі.

Але ёсць і іншыя рэчы , каб зрабіць з імі: нутом рэцэпты

Аб Нут, і рыхтуючы іх рыхтаваць.

Panissa
Класічны Лігурыйскае эканомны сялянская ежа, полента зроблена з нута мукі, якія зробяць задавальненне, простую ежу.

Pannelle
Нута аладкі людзі карыстаюцца на вуліцах у Палерма - як салодкія, так і несалодкія версіі.

Calentita
Гибралтарец варыяцыя на Panissa, прывезеная Geneose маракоў.

Паста электроннай Ceci
Паста з нут, варыяцыя на макаронных е FAGIOLI, з Marche.

Ciciri Са Паста
Сіцылійскі суп нут-і-паста, гэта запраўлены панчетты і памідор, і з'яўляецца неад'емнай часткай Сан Guiseppe урачыстасцяў (Санкт-Іосіфа, 19. сакавіка).

Maccu дзі Сан «Gnuseppi
Багаты Сіцылійскі бабовы суп для Сан-Джузэпэ, а таксама традыцыйны спосаб ачысткі з каморы ў пачатку вясны.

Минестроне дзі Ceci
Сметанковы, сардэчнае нут суп з Абруца.

Lagane, Сеси е Baccalà
Puglian суп, у якім нут атрымаць водар ад замочвання з baccalà.

Минестра дзі Ceci жулік Zafferano
Незвычайны шафран працяты суп са шпінатам дадаць кантрасны зялёны колер.

Минестра дзі Сеси е Finocchi
Нут і кроп ня асабліва відавочна спалучэнне ў супе, але будзе працаваць досыць добра.

Минестроне дзі Ceci
Минестроне ўяўляе сабой тоўсты суп з гародніны. Гэта змяненне, з Сардзініі, выкарыстоўвае нут.

Сеси ў Umido
Тушеный нут зрабіць выдатнае дадатак да смажанага або тушеному, таксама будзе добра працаваць на пікніку або барбекю.

Сеси ала Pisana
Сардэчны нут з зелянінай і анчоўсамі: ідэальны зімой!

Insalata дзі Razza Con Ceci
Салата смачнай рыбы вырабляецца з промнем.

Сеси е Tempia ды Maiale
Нут і свініна храм (на самай справе мяса свініны з усёй галавы) з'яўляецца міланцы страва з дзён іспанскай акупацыі - у 1600-х гадах.

Cavezune
Смажаныя пельмені з паўвострава Гаргано, зробленыя з смачным, шакаладным напаўненнем нута.

Сеси ў Zimino
Гарох з зелянінай, вегетарыянская версія больш класічнага polpo (васьміног) у zimino, ад Кліффорда Райт. Выглядае смачна.

Абсмажаную шпінат і гарох з лімонам і чаборам
Смачныя макароны падліўкай.

Non-Stop ITALIANISSIMO ў Нью - Ёрку:
La Festa дзі Сан Джузэпэ NYC-Style - калекцыя італа-амерыканскіх святочных страў, уключаючы дзве версіі Cavazune, печыва з на аснове нута напаўнення, Sfingi, і многае іншае.