Шукаеце выдатны спосаб смажыць свіныя рабрынкі ў духоўцы? Гэты просты рэцэпт адзін гаршчок не толькі дастаўляе тавар, але гэта лёгка на кухара (і посудамыйнай машыне) таксама, так як смажаныя гародніна, прыгатаваныя ў тым жа волава. Гэта практычна нескладанае, калі вы карыстаецеся мясной тэрмометр, які вымярае тэмпературу ядра мяса падчас падрыхтоўкі ежы. Папытаеце мясніка для рэбернай абсмажвання з першымі шасцю рэбрамі ад пляча-яны сакавітыя. Дык чаму б не даць гэтаму свініны рэбры спякотнае з хрумсткай патрэскванне ісці ў гэты святочны сезон? Гэта, несумненна, будзе вітаць погляд на любым святочным стале.
Мы перавялі і адаптавалі рэцэпт ад арыгінальных галандцаў у Het Perfecte Свіння. Яна была перадрукаваная тут з дазволу выдаўца.
Што вам трэба
- 1 4 lb./1.8 кг. свініна рабро смажанага (каля, па меншай меры, шасці рэбраў, з скурай)
- дробка солі
- Pinch чорны перац (свежы здробнены)
- 1 ст.л. аліўкавы алей (або па гусце)
- 8 зубчыкаў часныку (тонка нарэзаны)
- 6 галінкі размарына (дробна нарэзаны)
- 12 лісця шалвеі (дробна нарэзаны)
- 1 ст.л. свіное сала (або алей)
- 7/8 кубкі белага віна (7 вадкіх унцый / 200 мл)
- 6 маленькіх шалот (або 3 буйныя, разрэзаць напалову ў падоўжным кірунку)
- 6 сцеблаў салеры (нарэзаць 3 цалі / 8 см штук)
- 6 маленькая моркву
- 6 маленькай рэпа (meiknolletjes, фіялетавы топ белага шара рэпа)
Як зрабіць гэта
- Выберыце мяса. Просьба рэбры свініны (таксама вядомы як стойкі свініны або Carre дэ Cotes) з шасцю рэбрамі (разлічваць на 1 рабро на чалавека) са скурай. Мяса побач з паясніцай з'яўляецца больш кампактным, у той час як мяса ля самага пляча тлустае і больш акуратнае. Папытаеце мясніка адрэзаць мяса паміж рэбрамі на канцах (гэта завецца зачысткі ).
- Падрыхтуйце стойку свініны. Выдаляюць мяса з халадзільніка па меншай меры за 30 хвілін да падрыхтоўкі ежы, так што ён можа атрымаць назад да пакаёвай тэмпературы. Разагрэць духоўку да 350 градусаў F (180 ° C). Выкарыстоўваючы востры (Stanley) нож, ацэнка скуры і тлушчу ва ўзоры штрыхоўкі (гл Tips). Натрыце рэбры спякотнае з соллю, перцам і маслам (пераканаўшыся, што вы атрымаеце ва ўсіх гэтых выманняў і западзін) і запраўце кавалачак часныку і здробненай травы ў скарачэнняў, якія вы зрабілі.
- Карычневы колер рэбры спякотнае. Нагрэць салам (або алей) у патэльні на сярэднім агні да тых часоў, тлушчавымі пены. Карычневы колер стойкі свініны з усіх бакоў (калі пліта досыць вялікі, вы можаце таксама шаптала мяса непасрэдна ў сатэйнік). Уліць белае віно па мясе і дадаць лук-шалот і салера. Пакладзеце мяса ў сатэйнік са скурай бокам уверх, і месца ў печы. Вы можаце выкарыстоўваць трыножак / стойку, калі ваш запякання мае адзін - гэта гарантуе, што ў ніжняй частцы рэбры гарачага варыць раўнамерна.
- Пячыце стойку свініны. Прыгатуйце мяса ў духоўцы на працягу 25 хвілін. Дадаць астатнія гародніна і дазваляюць рыхтаваць яшчэ на працягу 25 хвілін. Цяпер змясціце мяса-над гародніны. Калі гародніна выглядаюць сухімі, дадаць трохі вады, каб спыніць іх ад спальвання. Трымаеце мяса сырым па паліваючы яго варачных сокаў некалькі разоў на працягу астатняга часу падрыхтоўкі. Свініна будзе зусім ружовай пры тэмпературы асяродку 140 градусаў F (58-60 градусаў C) - тэрмометр мяса незаменны тут.
- Адпачынак грудной смажаныя і падаваць. Выдаліць сатэйнік з печы. Накрыць фальгой і дайце яму адпачыць на працягу 10 хвілін. Змесціце мяса на апрацоўчую дошку, і служыць адной шчодрую рабро на чалавека. Падаваць з печы смажаныя гародніна.
парады:
- Сакрэт добрай скарыначкі пераканаўшыся, што скура вельмі сухая, перш чым рыхтаваць. Добры спосаб, каб дапамагчы рэбры спякотнае высыхаць, каб змясціць яго выявілі ў халадзільніку. Забіўшы скуру дазваляе тлушч пад тапырыцца і храбусткая скуру знутры. Сезон скура проста, перш чым пакласці яго ў печ. Гэта занадта рана прыцягваць вільгаць і зрабіць яго немагчыма атрымаць храбусткую патрэскванне.
- Забіць скуры ў шаблон штрыхоўкі, разрэзаць па дыяганалі ў адным кірунку, а затым у процілеглым кірунку, з вострым нажом так, каб стварыць ромбападобны малюнак (прыкладна ¼ да ½ цалі / 1 см адзін ад аднаго). Пераканайцеся, што вы рэжаце толькі лупіну і тлушч, а не асноўны плоці. Няхай ваш мяснік гэта зрабіць, калі вы занадта нясмелыя.
- Не варта недаацэньваць важнасць адпачынку мяса. У прыступе выкарчаваць, мы ўсе паддаліся занадта хутка, толькі ў канчатковым выніку з сухім мясам. Чаму? Дазвол мяса адпачынку дапамагае захаваць як мага больш соку, як гэта магчыма, і - асабліва са свінінай - гэта тое, што робіць смак мяса так добра.
- Гэта рабро смажанага таксама добра з appelmoes (традыцыйны галандскі Applesauce) і rodekool (тушаная чырвоная капуста з яблыкамі)
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1234 |
| Усяго тлушчаў | 65 г |
| Насычаных тлушчаў | 22 г |
| ненасычаныя тлушчы | 29 г |
| халестэрын | 394 мг |
| натрый | 424 мг |
| вугляводы | 21 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 126 г |