Іспанскае слова Mariscos перакладаецца з морапрадуктаў або малюск на англійскай мове і ставіцца да любога з шэрагу ядомых марскіх жывёл , такіх як крэветкі, малюскі, крабы, мідыі, амары, васьміногі, кальмары, вустрыцы і іншыя віды малюскаў і ракападобных.
Хоць рыба (Pescado) тэхнічна не морапрадукты, віды рыб , як правіла , падаецца разам з малюскамі стравамі. Гэтыя два віды ежы, часта аб'яднаны ў адной і той жа катэгорыі на меню рэстаранаў і паказальніках і ў кулінарных кнігах , як PESCADOS у Mariscos (рыба і морапрадукты).
Мексіка мае больш чым 6000 міль (10000 км) ад берагавой лініі на двух узбярэжжах, таму, натуральна, вялікая колькасць рыбы і малюскаў, апрацоўваецца і спажытай ў краіне. Мексіканская кухня прапануе вялікая разнастайнасць не толькі відаў морапрадуктаў , але і спосабаў падрыхтоўкі: кактэйлі, перуанскія страва севиче, супы і запечаныя, смажаныя, і стравы на грылі.
Многія тысячы морапрадуктаў харчавання устаноў існуюць у Мексіцы, пачынаючы ад хісткага прыморскага варта ці папулярнага рынку кіёскаў - часта званыя coctelerí або marisquerías - да пяцізоркавы рэстаранаў у буйных гарадскіх раёнах , аддаленыя ад узбярэжжа , такіх як Мехіка.
Mariscos падрыхтаваны і спажываюцца ў такой разнастайнасці спосабаў і ў гэтак многіх розных прыморскіх супольнасцях ў Мексіцы , што было б немагчыма стварыць поўны спіс мексіканскіх страў з морапрадуктаў. Некалькі знакавых страў апісана ніжэй.
Тампико фаршаваны краб (Jaibas rellenas)
- Морапрадукты так важна Тампико, партовы горад у паўночна - ўсходнім мексіканскім штаце Тамаулипас, што мясцовыя жыхары неафіцыйна называюць сябе jaibas (крабы). Для гэтай стравы, крабы мяса абсмажаную з цыбуляй, часнаком, памідорамі і чылі, а затым з начыннем назад у абалонку, якая затым паніроўцы і смажанай або запечанай.
Oyster суп з Наярита (Сопа дэ Ostiones)
- Nayarit гэты стан прыкладна на паўдарогі ўніз ціхаакіянскага ўзбярэжжа Мексікі. Вытанчаным вустрыцы суп атрымліваюць , пачынаючы з простым араматычныя, Херб булёна (зроблены з лукам, салера, лаўровы ліст, орегано, кінзы). Незадоўга перад падачай на стол, асцярожна дадаюць і вараць на павольным агні дастаткова доўга, каб быць прыгатаваныя без павароту цяжка сырыя вустрыцы.
Abalone ў Каліфорніі
- Лічыцца дэлікатэс ў азіяцкіх краінах, вушка камерцыйна ловило ад паўвострава Ніжняй Каліфорніі на паўночным - захадзе Мексікі. Хоць замарожаныя і кансерваваныя для ўнутранага спажывання і экспарту, abulón часцей за ўсё спажываецца там сыравіну ў севиче -like падрыхтоўкі.
Arroz ла Tumbada з Веракруз
- Доўгай, тонкай стан на Мексіканскім заліве, Veracruz вядома для многіх сваіх страў з морапрадуктаў. Нягледзячы на назву Arroz (Rice) а - ля Tumbada, гэта страва на самай справе выдатны, tomatoey, змешаныя морапрадукты булён , які змяшчае крэветкі, васьміногі і крабы - і так, мал.
- Гэты стан таксама вядомы сваёй Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango ла Veracruzana ), традыцыйна ўся рыба падаецца ў соусе з памідораў, чылі, каперсы і аліўкі. Спалучэнне інгрэдыентаў гэтага прэпарата ілюструе шлюб еўрапейскіх / міжземнаморскіх элементаў з New World інгрэдыентаў, якія зрабілі традыцыйнай мексіканскай кухні настолькі своеасаблівая.
Squid і Octopus ў паўвостраве Юкатан
- Гэтыя два бесхрыбетныя лавілі ў водах штатаў Кампече і Юкатан на паўднёвым усходзе Мексікі, і ёсць шмат спосабаў, каб падрыхтаваць іх. Адзін з самых традыцыйных з'яўляецца ўласнай эскабече або тручэння ў растворы воцату, вады, солі і траў і спецый. Іншае вядомае страва васьмінога , прыгатаваныя ва ўласных чарніла (Pulpo ан су Тинты). Больш падрабязна пра Юкатан кухні.
Aguachile з Сіналоа
- Стан Сіналоа, у заходняй Мексіцы, мае шмат Ціхаакіянскага ўзбярэжжа і экспартуе вялікая колькасць крэветак. Aguachile вырабляюцца з сырой крэветкай, свежым гарачай чылі перцам, сокам лайма і вадой; ён часта падаецца са свежай садавінай або гароднінай, такімі як агуркі або дыні.
- Некалькі больш складаным з'яўляецца Сіналоа стыль кактэйль з крэветак, які спалучае ў сабе прыгатаваныя крэветка, таматавы сок малюска, лук, кінзы, нарэзаныя агуркі, а таксама некалькі відаў перцу чылі і / або гарачага падліўкі.
Акапулька Рэанімацыя Aid
- Гэта не дзіўна, што вялікі турыстычны горад, як Акапулька, на ціхаакіянскім узбярэжжы Мексікі, будзе вядомы яго танізавальных кактэйляў з морапрадуктаў. Vuelve а - ля Выгляд (што перакладаецца як «вярнуцца да жыцця») з'яўляецца адным з такога адвара. Складаецца з камбінацыі морапрадуктаў відаў-крэветак, васьмінога, слімакоў, вустрыц і рыбы з'яўляецца тыповым мікс-плюс нарэзаны лук і кінзы, чылі перац, памідоры, авакада, і спалучэнне лайма і апельсінавы сок, ён нібыта рэанімаваць partyers, якія больш увабраў напярэдадні ўвечары, а таксама тых, хто пакутуе ад разбітага сэрца.