Што гэта такое і як гэта зрабіць
Зачышчаных кулінарны тэрмін для працэсу убирания тлушчу і мяса з канца косткі рэбернай адбіўной або біфштэксу для эстэтычнай прэзентацыі.
У гэтым працэсе, костка Драпіны цалкам ачысціць ад мяса, тлушчу і мембран з нажом, пакідаючы белую костку падвяргаецца , які часта упрыгожаны з «калоць фальбонамі» ( карэ ягня адбіўныя з'яўляецца класічным прыкладам) або выкарыстоўваць у якасці " ручка »для ежы асабліва вялікіх адбіўных або стэк.
Як французскага Мяса
Карэ ягня -Frenching або выдалення мяса, тлушчу і мембраны , якія злучаюць асобныя рэберныя косткі-дае стойку чысты выгляд для элегантнай ежы, і задавальняючы тэхніка разделка вы можаце зрабіць дома з невялікай практыкай.
З косткамі свіныя адбіўныя: Косць дапамагае забяспечыць некаторую абарону ад падгарання , а таксама мае некаторы колькасць тлушчу вакол яго , які трымае свініна сакавіцей і смачней. Многія кухары аддаюць перавагу косткі ў адбіўных. Костка зачышчана для прадстаўлення і дадаць багацце водару.
Chick грудзей: Для французскай курынай грудкі , разрэзаць ногі ад птушкі і адкладзеце іх у бок , каб выкарыстаць у іншым страве. Змесціце востры нож на пярэдні канец курыцы і скараціць любы бок рычагоў. Выкіньце папярочны рычаг. Нарэзаць ўніз па абодва бакі ад грудзіны і выдаліць курыныя грудкі, з крыламі яшчэ прыкладаецца. Абрэзаць канцы прэч крылы і выкінуць. Выканаць нож вакол канца кожнага крыла, штурхаць плоць ўніз, каб выявіць некаторыя з косці і скрэбці плоць ад выяўленай косткі.
Зараз у вас ёсць французскі абразаецца грудзі кураня.
Курыная Ножка: Выкарыстоўвайце заднюю чвэрць кураня, выдаліць косткі сцягна , а затым «французская» костка ногі. Якія вынікі паў-без костак курыныя ногі і клубы, якія затым могуць быць фаршыраваная з любой колькасцю смачных начынняў і фарш.
Або, рыхтаваць іх і прадставіць іх як «курыныя лядзяшы» з косткай у якасці зручнай, убудаванай ручкі.
Вазьміцеся за галёнка ў адной руцэ, а кончык крыла ў іншым. Выгіб назад сілай на стыку паміж галёнкай і тушкай крыла, так што костка ў канцы галёнкі выскоквае праз скуру. Змесціце крыло на апрацоўчую дошку, і выкарыстоўваць нож, каб разрэзаць па суставу паміж галёнкай і тушцы, цалкам падзяляючы іх. Затым, заціснуўшы адкрытую костка ў канцы галёнкі, штурхаць усё мяса на супрацьлеглы канец, каб сфармаваць даўжыню косткі, увянчаную ручкай мяса.
Стейк: тамагаўк з'яўляецца Рибай з рэбернай косткай прыкладаецца. Гэта ў асноўным каўбойскія стейк з больш доўгай косткі. Тамагаўк костка складае каля 20 цаляў у даўжыню, таму што яна ўключае ў сябе даўжыню косткі ўсе шляхі да пупка. Затым зачышчаных, то ёсць мяса адразаецца падвяргаць косткі.
зачышчана Гародніна
Ставіцца таксама зачыстка да спосабу падрыхтоўкі гародніны, такія як фасолю, перац або бульба, шляхам разразання іх на доўгія тонкія палоскі для раўнамернага прыгатавання ежы, таксама вядомае як саломка. Прыклад можа служыць зачышчаючы або французскімі зялёных бабоў.