Качка і Свініна Паштэт Рэцэпт

Гэты элегантны паштэт для абеду спецыяльнага выпадку або вячэры. Гэта зойме некаторы час, каб пакласці ўсе інгрэдыенты разам, але канчатковы вынік сапраўды варта высілкаў. Хоць рэцэпт патрабуе, каб вы марынаваць качыны грудку на працягу ночы, ён будзе працаваць нармальна толькі праз пару гадзін. Паштэт рыхтуюць за дзень да гэтага вы хочаце, каб служыць яму і замарожваць, што гелі на мяса разам і паляпшае густ. Террин таксама замярзае прыгожа.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Зніміце скуру з качынага грудкі і адкідвання. Нарэзаць качка грудзей на палоскі таўшчынёй 1/4-цалевыя. Фарш 1 зубчык часныку і сабраць яго ў кучу на вашай апрацоўчай дошцы. Пасыпце 1/4 чайнай лыжкі кашэрнай солі над часнаком. Выкарыстоўваючы спіну нож кухары, расцерці соль ў часнаку, утвараючы пасту.
  2. Змяшайце качак грудзей палоскі, часнык пасту і 1/4 кубкі Мадэйры або порт у місцы. Накрыйце і захоўваць у халадзільніку на працягу па меншай меры 2 гадзін або на працягу ночы.
  1. Падпаліць алей у патэльні на сярэднім агні, і дадаць дробна нарэзаны лук-шалот. Абсмажыць 3 хвіліны, затым дадаць нарэзаныя грыбы і соце 5 хвілін, змяшайце ў пакінутай 1/4 шклянкі мадэры або порт, і даць яму магчымасць рыхтаваць прэч. Вазьміце патэльню ад высокай тэмпературы.
  2. Абрэжце скурку качкі ногі, а затым, выкарыстоўваючы маленькі востры нож, лустачку качкі мяса ад костак і буйна нарэзаць. Пакладзеце нарэзанае мяса качкі ногі, курыную печань, 6 унцый бекону, яйка, 2 зубчыка часныку, сушеный чабор, 2 гарбатных лыжкі чорнага перац, гваздзік, мушкатовы арэх і імбір ў місцы камбайна. Пульс некалькі разоў, каб раскалоць ўсё раўнамерна і адчышчаюць боку чары працэсара, а затым праціраюць да атрымання аднастайнай масы. Перакласці ў міску.
  3. Змяшайце хлеб і малако ў маленькай місцы, пакуль проста не размягчаются, а затым акуратна працаваць хлеб пальцаў у сумесь качыных курынай печані. Нагрэйце трохі аліўкавага алею ў патэльні і абсмажыць невялікі кавалачак фаршу . Густ і дадайце соль і перац па меры неабходнасці.
  4. Разагрэйце духоўку да 350 F. Лініі баханкі пана або паштэты з некалькімі пластамі поліэтыленавай плёнкі, што дазваляе навісь ўсё вакол. Пакладзеце пакінутыя палоскі бекону вертыкальна ў ніжняй частцы рондалі хлеба, пакідаючы канцы вісець над знешняй патэльняй.
  5. Падзяліць фарш на тры часткі. З дапамогай шпателя зрушэння, распаўсюджванне адну траціны фаршу раўнамерна ўздоўж ніжняй частцы террин. Падзяліце грыбы на дзве часткі, і адну часткі распаўсюджвацца праз фарш. Пакладзеце адну палову марынаваныя качка палоскі над грыбамі, затым распаўсюдзілася другі пласт фаршу над качка палос.
  1. Паўтарыце з фаршам, грыбамі і утком палоскай яшчэ два разы. Націснеце на паштэт, каб сціснуць. Fold бекон сканчаецца над верхняй часткай, а затым скласці вісяць пластмасавую абгортку над беконам. зноў Накрыйце звышмоцнай фальгой ці вечкам паштэтаў.
  2. Усталюйце террин ў жароўні на вадзяную лазню толькі дастаткова вялікі , каб трымаць террин. Давядзіце чайнік вады да кіпення. Змесціце жароўню ў духоўку, затым заліць кіпячую ваду ў рондаль так што на паўдарозе да Паштэт. Выпякаць 1-1 / 2 гадзін, або да таго часу , ўнутраная тэмпература не чытае 140 F.
  3. Акуратна выміце террин з вадзяной лазні і выкінуць фальгу. Складзеце новы вялікі кавалак фальгі чатыры разы, так што змяшчаецца на вяршыні. Ўзважыць террин ўніз з цэглай у абгарнуць фальгой ці кансерваваных гародніны або садавіны, а затым дайце яму астыць 1 гадзіна. Астудзіце на працягу ночы.
  4. Адзін гадзіны перад падачай на стол, выдаліць вага і фальгу. Прыслабце пластмасавую абгортку ад вяршыні. Запуск тонкага нажа вакол краёў паштэту. Трымаеце талерку зверху паштэт, затым перавярнуць пласцінку так террин выскоквае на талерку.
  5. Асцярожна выдаліце ​​пластыкавую плёнку. Нарэзаць лустачкі і падаваць з карнішоны ці агуркамі, дыжонскага гарчыцай і нарэзаным багет.