Гэты рэцэпт для польскага хлопчыка сэндвіча ад Майкла Сымона , які з'яўляецца на ABC-TV «жавання.» Сымон з'яўляецца Джэймс Beard Foundation Award выйграваць кухар, аўтар і ўладальнік некалькіх рэстаранаў у Кліўлендзе, штат Агаё, і Дэтройт. Ён таксама рэгулярна з'яўляецца ў сетцы ежы. Сымон з'яўляецца грэцкім, сіцылійскіх і Усходняй Еўропай спадчыны, дык гэта зліццё стравы з польскім Твістам з'яўляецца прыкладам таго, як шэф-кухароў валкоў.
Што вам трэба
- 4 вэнджаныя спасылкі Kiełbasa
- 4 кубкі Slaw (рэцэпт ніжэй)
- 4 кубкі французскі бульбу (рэцэпт ніжэй)
- 4 Hoagie булачак, каб адпавядаць Kiełbasa
- Для падліўкі:
- 12 гарачы банан перац
- 4 дзелькі часныку
- 1 кубак жоўты гарчычны
- 1 кубак белага віннага воцату
- 3/4 кубкі цукру
- 1/3 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 1/2 шклянкі вады
- Для Слоу:
- 1/2 галоўкі капусты пекінскай, здробненая
- 1/2 зубчык часныку, здрабніць
- 1/2 маленькі чырвоны лук, julienned
- 1/2 халапеньо, здрабніць
- 3 сталовыя лыжкі воцату шампанскага
- 3 сталовыя лыжкі жоўтай гарчыцы
- 2 сталовых лыжкі маянэза
- 1 сталовую лыжку цукру
- 1 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 сталовую лыжку падліўкі Вустэршір
- Для французскага Fries:
- 2 фунта рыжы бульба нарэзаць запалкі
- 1 бутэлька алею канолы
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
Для падліўкі:
- У кухонным камбайне, працерці гарачыя перцы банана, 4 дзелькі часныку, гарчыцы жоўтых і белы вінны воцат.
- Заліць пюрэ ў амічных рондаль, затым дадаць цукар 3/4 шклянкі і давесці яго да кіпення на моцным агні. Знізіць агонь і варыць сумесь на працягу 30 хвілін.
- У невялікай місцы або шклянку соку, змяшайце пакуту 1/3 шклянкі і 1/2 шклянкі вады, каб зрабіць гладкай пасты. Венца яго ў пералікаў сумесі і працягваюць варыць на працягу 20 хвілін, рэгулярна памешваючы, пакуль яна не стане вельмі густы. Хай соус прахалодным, затым заліць яго ў закрыты амічных кантэйнер (напрыклад, як шкляная банка).
- Соус можна захоўваць у халадзільніку да 1 месяца.
Для таго, каб зрабіць шаткаваную капусту:
- У сярэдняй місцы змяшаць капусту, часнык, чырвоны лук, халапеньо, шампанскае воцат, жоўты гарчычны, маянэз, 1 сталовую лыжку цукру, 1 1/2 чайнай лыжкі солі, Worcestershire соус і некаторыя з падліўкі, які быў падрыхтаваны ў названай вышэй стадыі ,
- Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку 1 гадзіна.
Для таго, каб зрабіць бульба - фры:
- Бульба ачысціць і нарэзаць іх у доўгія малявак таўшчынёй каля 1/4 цалі. Як вы рэжаце іх, змесціце іх у міску з халоднай вадой, каб пакрыць.
- Наліце дастатковую колькасць алею ў сярэднюю рондаль, так што алей прыходзіць 3 цаля ўверх па баках. Нагрэць алей да 275 F.
- Зліць бульбу і высушыце.
- Праца ў пакетным рэжыме, пры неабходнасці, рыхтаваць іх у алеі на працягу 5 хвілін; яны павінны быць мяккімі і бледнымі.
- Выдаліце іх з масла з дапамогай шумоўкай і прамыць пад халоднай вадой, каб выдаліць лішкі алею і крухмалу на працягу больш свежых малявак пазней.
- Рэзервовы банк нафты.
- Накрыйце аправе ліст выпечкі з папяровымі ручнікамі і закласці бульбу на вяршыні. Астудзіць цалкам у халадзільніку. Бульба можна прыгатаваць такім чынам, аж да дня загадзя рыхтаваць іх.
- Нагрэць алей да 350 F. Дадайце бульба, у партыях, у выпадку неабходнасці, алей і варыць, злёгку памешваючы, пакуль бульба не залаціста-карычневага колеру, каля 5 хвілін.
- Выдаліце іх з алею ў вялікай паперы ручнік падшэўцы чарай і іх заправіць соллю, падтрасаючы міску, каб раўнамерна размеркаваць прыправы.
Для таго, каб прыгатаваць Kiełbasa:
- Грыль або на патэльні смажыць Kielbasa на працягу ад 5 да 10 хвілін з кожнага боку, пакуль не зроблена.
- Месца ў Hoagie булачка, топ з шаткаваную і малявак і служыць.
Крыніца: кухар Майкл Symon для жавання.