01 з 08
Гісторыя супу з бычыных хвастоў
Легенда абвяшчае, што паніжальнага on- гістарызм поспехі французскага дваранін стварыў першы рагу з бычыных хвастоў дзесьці паміж гадамі 1789 і 1799. Гэта быў час Французскай рэвалюцыі, калі многія прывілеі вышэйшага класа везлі. Ён маліў некаторыя ялавічна хвасты з мясцовых гарбарных, якія лічылі іх бескарыснымі. Суп ён зварыў эвалюцыянавалі з цягам часу і ў канчатковым выніку стаў дэлікатэсам у парыжскіх рэстаранах.
Да 1800-х гадоў, суп мігравалі ў Англію, дзе ён стаў англійская спецыяльнасці, як у яе сліўках і выразных стыляў (рэцэпт тут). Ён служыў ва ўсёй Еўропе ў выдатных рэстаранах і для правядзення спецыяльных мерапрыемстваў, такіх як юбілеі ці дзяржаўных абедаў.
Большасць людзей не робяць суп з бычыных хвастоў з нуля, але час, неабходнае для вытворчасці яна дае больш густу, чым паўсядзённым суп. Вы можаце купіць гатовыя акцыі, але калі вы зацікаўлены ў кантынентальнай кухні і яе гісторыі, паспрабуйце зрабіць гэта па меншай меры адзін раз для вопыту.
Тут вы бачыце адну частцы раўнання, то бычыны хвост костка, якія будуць падсмажаная або смажанай на першым этапе для стварэння запасу.
02 з 08
іншы погляд
Бо бычыныя хвасты выглядаюць трохі на касцяной боку, гэта добра, каб кінуць у пару дадатковых мясістыя костак супу. Гэта ад нагі. Для супу, у агульнай складанасці каля 5 фунтаў костак выкарыстоўвалі шэсць порцый.
Змесціце косткі на бляху і апырскаць невялікай колькасцю алею. Выпякаць пры тэмпературы 425 ° F (220 ° C) да залацістага колеру, перагортваючы адзін раз. Гэта павінна заняць 30 - 40 хвілін.
Часам гэта проста лягчэй карычневага колеру на верхняй частцы печкі, а не ў духоўцы. Водар зыходзіць ад рэакцыі Майяра на паверхні костак і мяса.
03 з 08
Мирепо - Suppengruen
Выкарыстоўвайце шэсць кубкаў нарэзаных гародніны. Каранёвыя гародніна , такія як салера , лук, моркву і корань пятрушкі можна выкарыстоўваць. Порей з'яўляецца агульным для гэтай араматычнай сумесі. Больш падрабязна пра Suppengruen тут .
Пасля падрумяньвання, таматная паста і папрыка дадаюцца ў сумесь, а таксама традыцыйныя спецыі: лаўровы ліст, гваздзік, ядловец ягаднага, чабор.
04 з 08
Deglaze І дадай вады
Гародніна deglazed з некаторым чырвоным віном і мяса дадаецца назад у рондаль. Соль і некаторыя свежемолотый перац з даданнем халоднай вады, каб пакрыць косткі. Усе варыцца на павольным агні ледзь ніжэй кропкі кіпення на столькі ж гадзін, як вы можаце. Рэцэпт рэкамендуе 2 - 4 гадзіны, але 6 гадзіннікаў яшчэ лепш.
За гэты час, храсток паміж косткамі зрываецца, гародніна пакінуць усе свае водары і густы, і мяса падае косці. Трымаеце косткі, пакрытыя вадой, каб яны не высыхалі. Вы можаце абястлушчаныя любыя з адкідаў, які падымаецца да паверхні, а таксама.
05 з 08
Пасля Шток Ready
Звычайны спосаб зрабіць гэты суп, каб астудзіць яго на працягу ночы, а затым выбраць мяса ад костак і скончыць суп на наступны дзень.
Я часта пакідаю косткі, пакрытыя з запасам, так што мяса не высыхае. Калі запас холаду, вы можаце выдаліць косткі і здымаюць пласт зацвярдзелага тлушчу з верхняй часткі вадкасці. Наліце булён праз сіта выкладзеныя марлю або добра зазваніў-аўт, тонкі кухоннае ручнік (не махровый). Адкінуць гародніна і спецыі.
Выберыце мяса ад костак, выдаліць любы храсток, які застаецца, і выразаць любыя вялікія кавалкі ў лыжку - памер біта.
06 з 08
аздабленне Суп
Завяршаючы суп на наступны дзень з'яўляецца лёгкай задачай. Пасля таго як вы просеянный запас, нагрэйце яго на пліце, дадаць трохі слівак, змешаныя з невялікай колькасцю мукі з адукацыяй завісі. Дадайце яго ў павольным струмені і размяшаць, каб ён не ўтварае камякоў.
07 08
Прызначае суп з крэмам і мукі
Працягвайце размешваць і вяршкі разыйдуцца ў булёне. Важна, каб трымаць гэтую сумесь пры нізкай кіпяціць, калі вараныя занадта шмат крэму можа пачаць выглядаць крупчастым. Цяпер настаў час, каб паспрабаваць і адрэгуляваць прыправы. Астатнія сліўкі і трохі Madeira альбо сухі херас завяршае смак добра. Некаторы дадатковы перац і соль па гусце і вы амаль там.
Зараз дадайце мяса і цяпла праз. Вы таксама можаце служыць без мяса, як гладкі суп.
08 з 08
Абслугоўванне суп з бычыных хвастоў
Суп з бычыных хвастоў найбольш часта выступае ў якасці першага курсу на святочную вячэру. Гэтыя порцыі маленькія, таму што суп багаты. Свежая, дробна нарэзаная пятрушка прыгожы гарнір і багет вельмі папулярны ў якасці боку.
Паколькі бычыны хвост традыцыйна недарагі, паглядзіце на гэтым homier бярэ на сябе суп з бычыных хвастоў:
- Бычыны хвост Ячмень суп
- Бычыны хвост тушонку
- Бычыны хвост і сачавіцы
- Тушеные бычыныя хвасты