Гэты рэцэпт рагу з бычыных хвастоў у чырвоным віне прыстасаваны ад «Новай кнігі супаў» ад кулінарнага інстытута Амерыкі (Lebhar-Фрыдман кнігі). Усходняя Еўропа любіць бычыныя хвасты і гэта смачнае рагу падаецца з патоўшчанымі сокамі рондалі і смажаным бульбай або бульбянымі пюрэ запаўняе рахунак. У польскай мове, гэта вядома як gulasz ogonowa, і ў венгерскім, гэта tejfölös ököruszály. Параўнайце гэта з бычынага хваста-ячменны суп .
Бычыныя хвасты на самай справе прыйшлі з хваста буйной рагатай жывёлы. У свой час, бычыныя хвасты на самай справе прыйшлі з валоў, і ёсць іх проста частка носа да хваста ежы так часта сярод кухароў Усходняй Еўропы. Сёння, бычыныя хвасты лічацца гурман тарыфу. Тое ж самае ставіцца і жывата свініны , аднойчы зьвяду да каўбасы мясасечцы.
Што вам трэба
- 2 3/4 фунта бычыныя хвасты
- Соль і перац па гусце
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 2 кубкі нарэзанага лука
- 1 1/2 кубкі нарэзанага лука-порей, белыя і светла-зялёныя часткі
- 1 чайнай лыжкі здробненага часныку
- 1/2 кубкі нарэзаных памідора слівы
- 1 сталовую лыжку хераса воцату або па гусце
- 1 сталовая лыжка мёду
- 2 шклянкі сухога чырвонага віна
- 3 кубкі ялавічнага булёна
- 4 свежыя галінкі пятрушкі
- 4 свежая галінка чабора
- 1 лаўровы ліст
Як зрабіць гэта
- Шчодра сезон бычыныя хвасты з соллю і перцам. У вялікай жароўні або рондалі, цяпло алею на моцным агні, пакуль ён не мігоча. Дадаць бычыныя хвасты ў адзін пласт у гарачым алеі, якія працуюць у пакетным рэжыме, калі гэта неабходна, і шаптала бычыныя хвасты пакуль не падрумяніцца з усіх бакоў, каля 10 хвілін. Выдаліць бычыныя хвасты з абцугамі да пласціне (пакідаючы алей ззаду). Накрыйце бычыныя хвасты свабодна і адкладзеце ў бок.
- Вяртанне не жаровня да высокай тэмпературы, пакуль нафту пераліваецца. Дадаць лук, лук-порей і часнык і пячыце, памешваючы, да залацістага колеру, каля 15 хвілін. Дадайце памідоры і варыць, пакуль ён не паглыбляецца ў колеры і пахне каля 2 хвілін.
- Дадаць херас воцат і мёд. Змяшаць да растварэння мёду. Вяртанне бычыныя хвасты і любыя сокі ў жароўні, асцярожна памешваючы драўлянай лыжкай. Дадаць чырвонае віно і досыць булёна, каб пакрыць. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і дадаць букет Гарнье, зробленыя звязваючы пятрушку, чабор і лаўровы ліст разам у марлі з аборкай мясніка. Накрыйце вечкам і дайце тушыць на вельмі слабым агні, пакуль мяса не будзе амаль падае костка, каля 2 да 3 гадзін.
- Перадача бычыныя хвасты ў нагрэты сервіравальную посуд і трымаць у цяпле. Выдаляюць букет Гарнье. Вяртанне жароўні да цяпла. Абястлушчаны тлушч і алей з паверхні сокаў рондалі і давесці да кіпення на сярэднім агні, пакуль сок не згусне злёгку каля 5 хвілін. Заправіць па гусце херас воцат, соль і перац. Заліць падліўкай з бычыных хвастоў кавалачкі і адразу ж падаваць з смажаным бульбай.
Крыніца: адаптавана з «Новая кніга супаў» ад кулінарнага інстытута Амерыкі (Lebhar-Фрыдман Кнігі, 2009)
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 676 |
Усяго тлушчаў | 33 г |
Насычаных тлушчаў | 11 г |
ненасычаныя тлушчы | 17 г |
халестэрын | 185 мг |
натрый | 604 мг |
вугляводы | 15 г |
Харчовыя валакна | 2 г |
бялку | 62 г |