01 з 09
Мяккія завітушкі Зрабілі-старому
pixabay Мяккія завітушкі зрабіў даўніне, апускаюць у шчолак і пасыпаць соллю, зрабіць лепшыя дэгустацыі завітушкі.
Знайсці рэцэпт для нямецкіх мяккіх завітушак тут .
У ранейшыя часы да таго, як насельніцтва было ў асноўным пісьменным, піктаграфічныя прыкметы патлумачыў на першы погляд, што ў краме прадаецца. Шпацыр па вуліцы ў любым маленькім гарадку ў Германіі, і вы ўбачыце драўляны знак вісіць перпендыкулярна дарозе. Завітушкі, як гэты ў Ульме, Германія, паказвае вам, дзе знайсці мясцовую пякарню. Завітушкі з'яўляюцца адным з самых любімых хлебабулачных вырабаў, асабліва ў паўднёвай частцы Германіі, і ня лёгка прыняць за іншых вырабаў, што робіць яго універсальным сімвалам пекара.
Ёсць шмат розных гісторый пра тое, як быў вынайдзены завітушка.
- «Маленькія прэміі» -Французская-італьянская тэорыя зараджэння.
- Пітэр Мэнголд кажа пра тры тэорыях нямецкай оригинации.
02 з 09
Форма шарыкі з цеста
Brezel - Завітушка - Выраб нямецкіх завітушак. J.McGavin Падзяліць цеста, якое ўваскрослага раз у дванаццаць тэсту шарыкі, каля 2 унцый за штуку.
Нямецкі завітушка мы кажам сёння з'яўляецца «Laugenbrezel» ці шчолач завітушкі, і актуальнае пытанне: хто прыйшоў з ідэяй, каб замачыць іх у шчолачы?
Зноў жа, ніхто не ведае. Мы ведаем, аднак, што шчолак быў агульны пункт бытавога, які выкарыстоўваецца для чысткі кухні і прыгатавання ежы. Аліўкі отверждаются ў шчолач ванне, мамалыга і лютефиск замочваюць у ім, супы і рыба запраўлены з ёй, мыла зроблена з ім, і нават сёння, шчолак выкарыстоўваецца, каб адкрыць забітыя дрэнажныя каналы кожны раз, калі «Drain-о» зліваюць ўніз ракавіна.
03 з 09
Форма завітушкі - Чаму шчолач?
Brezel - завітушка. J.McGavin Сфармуйце цеста ў нажных доўгія пасмы і дайце адпачыць некалькі хвілін. Гэта расслабляе клейкавіну і дазваляе тэсту быць згорнута яшчэ танчэй. Spritz з вадой, калі гэта неабходна, каб зрабіць цеста больш кіраваным.
Дзве гісторыі пра шчылінка лазні, сказаў Піцер Мангольд, маюць адну агульную рысу, што шчолач Dunking быў выпадковым, але вынікі былі настолькі добрыя, што новаўвядзенне стала звычайнай справай. Адна гісторыі ў тым, што котка пякарні збіла іх у чан і не было часу, каб новая партыя, іншая гісторыя сцвярджае, што шчолач вада памылілася цукровай ваду і чысціць на завітушкі.
04 з 09
Фарміраванне завітушкі на хаце
Фарміраванне завітушкі. J.McGavin Пасля таго, як цеста расслабленыя, вы можаце згарнуць пасмы яшчэ танчэй. Пакіньце іх таўшчыню ў сярэдзіне. Форма ў форме завітушкі і выкарыстоўваць ваду, каб звесці канцы прыліпаюць да сярэдзіны. Месца на ваксаванай паперы кардонных рондаль і паставіць іх у халадзільнік на адну гадзіну.
Традыцыйная нямецкая форма trisects цыклу тэсту сфармаваць тры, аднолькавы памер адтуліны.
Вам не прыйдзецца круціць іх пот ўручную. Прафесійныя завітушкі пекары могуць захапіць канцы, пераварочваць адзін раз па гарызанталі, па вертыкалі і адзін раз іх завітушкі ідэальна сфармаваныя. Ранг аматараў (як мы) павінны змагацца іх у форму.
Глядзіце прафесійныя ўтвараюць завітушкі ў пякарні.
05 з 09
Зрабіць 0,75 М NaOH рашэння замачыць завітушкі
Шчолач Раствор для завітушкі. J.McGavin Зрабіце раствор шчолачы. Узважваюць 30 г, каля адной унцыі, у харчовай шчолачы (NaOH) гранул і дадаць яго ў адзін літр вады, прыкладна на адну кварту. Ці не дадавайце ваду ў невялікую стос шчолачы, то выкліча бурную рэакцыю, як цёпла LYE вызваляе. Змяшаць да растварэння.
Вы можаце выкарыстоўваць нешта яшчэ, акрамя шчолак? Ды і няма. Вы можаце замачыць завітушкі з соллю ў гарачую ваду з карбанатам натрыю (не бікарбанату натрыю) у ім, бо ў гэтым YouTube відэа аб завітушкі выпечкі, але ў адпаведнасці з знаўцаў яны не будуць той жа густ. Выпечкі соды не дасць вам зусім тое ж самае скарынку і кіпенем робіць завітушкі-вобразную форму абаранка. Вынікі Egg мыць у рулоне з яечным кіем, больш нічога.
06 з 09
Замачыць завітушкі ў Lye
Апусканне завітушкі ў Lye. J.McGavin Замачыць халодныя завітушкі ў 3% растворы шчолачы на працягу 30 секунд. Зліць іх добра, а затым змясціць на змазаны алеем бляху або ліст выкладзеныя пергаментнай паперы.
Шчолач таксама вядомая як каўстычнай сода, NaOH або гідраксід натрыю і лічыцца небяспечным матэрыялам. Ён паглынае ваду з паветра, так што кантэйнер павінен быць герметычны і па-за дасяжнасцю дзяцей. Пры кантакце са скурай ён будзе адчуваць сябе мыльным. Калі пакінуць на вашай скуры ён пачынае растварацца эпідэрміс і выклікае апёк. Вы можаце змыць яго праточнай вадой ці вадой з мылам. Ён будзе гарэць вельмі хутка, калі ён плёскаецца ў вашых вачах, таму насіць ахоўныя акуляры рэкамендуецца.
БУДЗЬЦЕ вельмі асцярожнымі: Калі вы плануеце выкарыстоўваць шчолак , каб зрабіць завітушкі або мыла або што - небудзь яшчэ, апрацуйце вобласць , якую вы выкарыстоўваеце яго ў якасці лабараторнай вобласці і чыстай да і пасля вы скончыце яго выкарыстанне. Заўсёды выкарыстоўвайце пальчаткі і ахоўныя акуляры. Нашэнне з доўгімі рукавамі, штаны, і буйным наском абутку рэкамендуецца.
Вы павінны пазбавіцца ад шчолак ў адпаведнасці з вашымі акругі і штата небяспечных хімічных кодаў. Гэта можа ўключаць развядзенне раствора з вадой, нейтралізацыяй кіслатой і наступным развядзенне, або прымаць адходы для пахавання. Вы таксама можаце трымаць раствор шчолачы у шчыльна закрытай, неметалічны ёмістасці, выразна маркіраваныя, каб выкарыстоўваць зноў, хоць я не рэкамендую гэта.
- Пашпарт бяспекі рэчыва (MSDS) для NaOH.
07 з 09
Соль і Нарэзаць завітушкі Перад выпяканнем
Завітушкі, гатовыя спячы. J.McGavin Апырскванне з соллю і выразаць глыбокую шчыліну гарызантальна праз тоўстую частка завітушкі. Хай ім адпачыць на працягу некалькіх хвілін, у той час як печ награваецца да 375 ° F.
Яўная форма завітушкі была вакол на працягу больш за 1000 гадоў і можа быць зроблена з многіх відаў тэсту. Яна паўстала з простага кольцы тэсту, які дапамагае хлеб спячы раўнамерна. Яны былі звязаны з хрысціянствам і часта выкарыстоўваюцца, каб прынесці поспех або дабраславеньне чалавека. У Нямеччыне, завітушка часцей за ўсё праяўляецца вакол Новага года, «Karneval» і Вялікадня.
Розніца паміж Свабианским і баварскімі завітушкі ў форме. Баварскія завітушкі маюць прыкладна такой жа таўшчыні па ўсім перыметры. Швабскі завітушкі маюць таўшчыню ў сярэдзіне, з разрэзам праз тоўстую частку, а таксама тонкія і хрумсткія на канцах, або скручанай часткі. Як відаць з малюнка, гэты завітушка вытворца мае патрэбу ў некаторай практыкі.
08 з 09
Выпякаць 25 хвілін пры 375 ° F
Brezel - Завітушка - Выраб нямецкіх завітушак. J.McGavin Спячы завітушкі ад 20 да 25 хвілін пры тэмпературы 375 ° F. Завітушкі ў сваіх лепшых праявах, калі з'едзена ў той жа дзень яны былі запечанай. Вы можаце таксама замарозіць іх і разагрэць у духоўцы.
Шчолак ванна ламае клейкавіну і gelatinizes паверхні завітушкі. У печы, гідраксід натрыю рэагуе з дыяксідам вугляроду з адукацыяй карбанату натрыю, які з'яўляецца ядомым.
09 з 09
завітушка Дробка
Мяккія нямецкія завітушкі - Laugenbrezeln. J.McGavin «Brezeln» ядуць у якасці закускі і сняданак. Разрэжце напалову і нашмараваць алеем яны прадаюцца як «Butterbrezn» на поўдні Германіі, у прыватнасці.
У Шварцвальда ў Германіі «Fasnacht Hanseln» выдаюць завітушкі ць Karneval шэсцяў, хто можа спяваць сваю песню:
D'Bach «на,
d'Bach «на,
міт KUMMER унд міт Зорге.
Біс - ам - Аш,
біс - ам - Аш,
Aschenmittwochmorge »Ўніз па плыні,
ўніз па плыні,
турботы і трывогі,
да Ash,
да Ash,
Ash сераду раніцай.Guten Appetit!