Разуменне розных тыпаў бульбы і Uses

Усе любяць бульбу; ад бульбы фры да бісквітаў, амерыканцы ядуць фунты бульбы кожны год. Ёсць шмат розных відаў бульбы, і кожны з іх мае лепшы метад падрыхтоўкі ежы.

Бульба ўсё аб крухмале і вады; спосаб падрыхтоўкі ежы кантралюе рэакцыю паміж імі. У якасці высокага бульбянога крухмалу выпякае, крухмал ўнутры бульбы паглынае ваду з іншых частак бульбы і брыняе, што робіць прастору паміж клеткамі, ствараючы сопкую, сухую тэкстуру.

Калі бульба фрыцюру, смажаны, або смажаны, крухмал на паверхні пашыраецца, герметызацыі краёў і паверхня, ствараючы храбусткую скарыначку і трымаць інтэр'ер вільготнымі. Кіпенне, або нізкі бульба крухмалу, не паглынае так шмат вады, таму структура клеткі застаецца нязменнай, і бульба захоўвае сваю форму.

тыпы бульбы

Для лепшага печанай бульбы, доўга павольна падрыхтоўка ежы лепш. Скура становіцца вельмі дакладнай і становіцца цямней, таму што крухмал пад скурай ператвараецца ў цукар, які аладкі ў цяпле. Пераканайцеся, што вы рэжаце разрэз ў бульбе, як толькі ён выходзіць з печы, так што інтэр'ер не пару, што робіць больш цяжкую кансістэнцыю.

Двойчы запечаны бульба лёгка; яны проста патрабуюць трохі часу. Выпякаць бульба да тэндэру, каля гадзіны, а затым выдаліць плоць са шкур. Вяртанне шкуры ў духоўку, каб трымаць іх храбусткімі пакуль вы робіце начынне. Затым дадайце начынне інгрэдыенты - вяршкі, сметанковае масла, сыр, прыправы - усё, што вам падабаецца; біць начынне, а затым зноў напоўніць бульбяныя скуркі. Выпякаць, пакуль бульба не пачынаюць карычневы і хрумсткі.

Пюрэ можна зрабіць з Russets, якія адварным або смажаным. Я сам аддаю перавагу пяклі, таму што я думаю, што гэта ўзмацняе бульбяны густ. Крухмал у бульбе, яшчэ раз, паглынае ваду і набракае падчас працэсу падрыхтоўкі ежы. Затым, калі бульба пюрэ або riced, клетка выкрываць, выпускаючы больш крухмалу, што робіць бульба сметанковым і гладкім. Калі вы кіпеціце свой бульбу для заціраньня, вярнуць іх у гарачую рондаль пасля зліву і трэсці на сярэднім агні на працягу 2-3 хвілін, каб высушыць бульбу.

Незалежна ад спосабу падрыхтоўкі, дадаць сметанковы алей першым, калі вы пачынаеце заціраньня. Гэта пакрывае клеткі і крухмал такім чынам, яны паглынаюць менш вадкасці, што робіць бульба менш клейкім і пухнатым. Для фактычнага працэсу заціраньня, я аддаю перавагу бульба падрыхтоўка агародніннага пюрэ , таму што гэта робіць гладкія пюрэ . Ілюстраваны Кук таксама аддае перавагу падрыхтоўкі агародніннага пюрэ, таму што ён выклікае меншае пашкоджанне клетак.

Французскі смажаны бульба трохі больш цяжка зрабіць у хатніх умовах. Патэльні іх двойчы дае лепшыя вынікі. Бульба павінен быць сухім, калі яны абсмажваюць, або крухмал, будзе паглынаць ваду на паверхні і не будзе герметызаваць бульба, такім чынам яны будуць паглынаць тлушч. Тоўсты бульба фры НЕ пажаданыя! Скароціце свае малявак з рудых бульбы і месца ў міску з ледзяной вадой, як вы працуеце. Гэта дапамагае прадухіліць бульбу ад змены колеру. Нагрэць алей або раслінны скарачэнне да 325 градусаў.

Сушаць бульбу старанна у некаторых папяровых ручніках. Прыгатаваць бульбу на працягу 6-8 хвілін, пакуль яны не стануць млявымі і толькі пачынаюць мяняць колер. Выдаліць з фрыцюрніцы і дайце пастаяць 10 хвілін. Калі вы хочаце, каб служыць бульбу, нагрэць алей да 350 градусаў. Дадайце Паўфабрыкаты бульбы і варыць каля 1-2 хвілін, пакуль бульба не стане залаціста-карычневым колерам і злёгку апухлыя. Выдаліць з масла, солі і служыць! А вось савет, калі вы хочаце, каб спячы бульбу фры: астудзіць бульбу ў халадзільніку на працягу ночы на ​​наступны дзень, перш чым вы хочаце, каб зрабіць іх. Гэта змяняе некаторыя з крухмалу ў цукар, які затым робіць бульба больш карычневым колерам, нават у ніжнім, больш апасродкаваным цяпле печы. Я хацеў, каб спячы бульбу для бульбы фры: гл Бульбы Ого па рэцэпце.

Бульбяное пюрэ гарачым; яны проста дробязі, якія ня звараныя да мяккасці, затым разбівалі з пітным шклом або бульбяным прэсам. Яны клапоцяцца да хрумсткай скарыначкі і залацістага колеру звонку і пяшчотны ўнутры. Любы малы або дзіця бульба будзе добра працаваць, прыгатаваныя з дапамогай гэтага метаду.

Хэш - карычневы бульбу лёгка зрабіць з нуля. Пераканайцеся, што вы нацерці бульбу непасрэдна перад іх падрыхтоўкай, інакш яны зменяць колер, ператвараючы ружовы або карычневы колер. Гэта адбываецца таму, што цукру ў бульбе акісляецца, у выніку чаго змены колеру. Коркавыя або высокага крухмалу бульба з'яўляюцца лепшымі для аладкі. Нацерці іх у камбайне або на руку тарцы і старанна высушыць, сціскаючы ў кухонным ручнік. Сезон іх па гусце і варыць на алеі і аліўкавым алеі, прыціскаючы бульбу з лапатачкай, як яны рыхтуюць. Калі залаціста-карычневага колеру на ніжняй баку, перавярніце бульбу і варыць да цёмна-залацістага колеру.

Смажаны бульба проста разрэзаць на кавалкі і кінуў з аліўкавым алеем і заправамі, затым абпальваюць пры высокай тэмпературы, змешваючы адзін раз падчас падрыхтоўкі ежы. Я хацеў бы пакінуць скуркі на мой смажаны бульба, але вы можаце ачысціць іх, калі вам падабаецца. Тую бульбу зварыць больш як бульба фры, з крухмалам на паверхні герметызуючага бульбу, што робіць храбусткую скарыначку (нават на зрэзаных баках) і вільготны, пяшчотны інтэр'ер.

Выпякаць бульбу на 400 градусаў на працягу 40-60 хвілін, пакуль яны не з'яўляюцца карычневымі і храбусткімі, як вам падабаецца.

Зубчасты бульбу можа быць зроблены з Russets ці нізкага крухмалам чырвонага бульбай. Russets будзе больш пяшчотным, і чырвоны бульба будзе цвярдзей; выбар за вамі! Нарэжце бульбу 1/8 "таўшчынёй для лепшай тэкстурай і большасць нават для падрыхтоўкі ежы, і паспрабаваць атрымаць лустачкі аднолькавай таўшчыні, каб яны рыхтуюць адначасова. Бульба можна прыгатаваць у сліўках (гл Бульба Гранд Mere) або тонкі белы соус, або самы лёгкі соус з усяго, разводзіць згушчаных крэм грыбнага супу.

бульбяныя Рэцэпты