Гэты рэцэпт для польскага kotlety ziemniaczane на сос pieczarkowy, літаральна «бульбяныя катлеты з грыбамі лугавых (кнопкавыя грыбы ў адрозненне ад высока цэняцца borowiki грыбы) падліўкі,» ад Уолта GACH Агаё.
Гэты рэцэпт з'яўляецца добрым кандыдатам на рэшткі бульбянога пюрэ, пакуль няма малака не было дададзена, калі заціраньня, ці вы можаце пачаць з нуля. Гэтыя бульбяныя аладкі або катлеты робяць вялікі посны асноўнае страва, гарнір ці закуску.
Што вам трэба
- Бульбяныя Катлеты:
- 2 фунта бульбы (чырванавата, вычышчаныя, вараныя, і пюрэ)
- 1 вялікае яйка (збілі)
- 1/2 да 3/4 кубкі мукі (усе прызначэння)
- 1 чайнай лыжкі солі
- Дадаткова: 1 гарбатная лыжка сушанай або 1 сталовая лыжка свежы кроп
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 шклянку паніровачных сухароў (сухі, падзелены)
- 1 кубак расліннага алею (для смажання)
- Грыбны соус:
- 2 унцыі грыбы (сушеные польскі ці белыя грыбы)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 вялікі лук (буйна нарэзаныя)
- 8 унцый грыбы (нарэзаныя, свежыя або кансерваваныя; рэзерв вадкасці)
- 1 булённы кубік (агародніннай або курыны падстава)
- Соль і перац па гусце
- 1 шклянку смятаны
- 2 сталовых лыжкі мукі (універсальны)
Як зрабіць гэта
- Пачатак Соус грыбны: Месца сушаныя грыбы ў гарачатрывалую міску і заліць 2 шклянкамі кіпеню. Хай круты 1/2 гадзіны. У той жа час, у сярэдняй рондалі, абсмажыць цыбулю ў алеі да ня карамельны . Пры выкарыстанні свежых грыбоў, дадаць у рондаль пасля таго, як лук з'яўляюцца напаўпразрыстымі. У адваротным выпадку, месца недренированных кансерваваных грыбоў у рондаль, як толькі лук цалкам карамельны.
- Выкарыстоўваючы свае пальцы, падніміце сушаныя грыбы з іх ўбірання вадкасці і дадаць у рондаль з лукам. Асцярожна дадайце вадкасць ўбірання ў рондаль, пераканаўшыся, каб не парушыць асадак на дне. Дадаць базу, соль і перац па гусце (калі выкарыстоўваецца кансерваваны грыбны вадкасці, вы, верагодна, не трэба будзе дадаць соль). Давесці да кіпення, паменшыць агонь і тушыць, пакрыты, 30 хвілін.
- У сярэдняй місцы відэльцам бленды 2 сталовыя лыжкі мукі ў смятане. Temper смятаны, дадаючы 3 каўшоў гарачай вадкасці грыба, 1 коўш за адзін раз, а не ўзбіваць да атрымання аднастайнай масы. Павольна ўліць загартаванае смятану ў грыбным соусе, узбіваючы пастаянна. Варыць на павольным агні 5 да 10 хвілін, пакуль не згусне і сырой густ мукі вараць з. Трымаеце цёпла.
- У вялікай місцы змяшайце пюрэ, яйка, 1/2 да 3/4 шклянкі мукі (у залежнасці ад утрымання вільгаці ў бульбе), соль, кроп, выкарыстоўваючы, і перац. Бульба не павінен прыліпаць да пальцаў.
- Змесціце пергамент або васковую паперу на працоўную паверхню і нашмараваць роўным пластом 1/2 шклянкі хлебных дробак. Змесціце бульбяное пюрэ на хлебных дробак, утвараючы цыліндр каля 12 цаляў у даўжыню, выкарыстоўваючы пергамент катаць цыліндр у хлебныя крошкі.
- Выкарыстоўваючы вільготны нож, нарэзаць 1-цалевыя раўнды. Акуніце кожны бок рэшт разрэзу ў пакінутыя 1/2 шклянкі паніровачных сухароў, так што ўсе бакі пакрытыя. Хай катлеты высахнуць на працягу 10 хвілін да смажання.
- Дадаць 1/4-цалевы алей на патэльні (я аддаю перавагу чыгунную патэльню для смажання харчовых прадуктаў) і цяпла над асяроддзем. Абсмажыць катлеты ў партыях да залацістага колеру з абодвух бакоў. коратка Drain на папяровых ручніках і падаваць гарачым з грыбным соусам на баку. Не налівайце соус на катлеты, таму што гэта зробіць іх сырымі. Госці могуць змяшаць два на сваіх планшэтах!
Крыніца: Walt Г з Агаё