1. Пераканайцеся, што ў вас ёсць усе інгрэдыенты і прыправы трэба загадзя.
2. Пераканайцеся, што ўсе прадукты харчавання рэжацца ў адпаведнасці з указаннямі, перш чым пачаць. Ніколі не спрабуйце рыхтаваць і рэзаць ежу, пакуль вы жарка, таму што жарка з'яўляецца вельмі хуткі і хуткі спосаб прыгатавання. Увесь працэс выкарыстоўвае самую высокую тэмпературу на вашай пліце, так што вы не павінны спрабаваць рыхтаваць ежу, пакуль вы жарка.
3. Для раўнамернага прыгатавання ежы, выразаць усе інгрэдыенты аднолькавага памеру. Таму што спякотнае руху з'яўляецца хуткім і хуткі спосаб прыгатавання ўвесь час, пакуль вы жарка вы павінны выкарыстоўваць самую моцную спякоту, каб хутка прыгатаваць ежу. Таму вельмі важна, каб трымаць еду на роўным памеры. Напрыклад, калі вы памешваючы смажыць свініну з гароднінай, паспрабуйце скараціць іх у роўным памеры, як julienned, лустачку або кубікамі.
4. Калі не ідуць рэцэпт, выразаць усе інгрэдыенты ў частцы памеру ўкусу.
5. Папярэдне нагрэць вок на сярэднім агні на працягу па меншай меры адной хвіліны перад даданнем масла.
6. Дадайце алей (да 2-х да 3 сталовых лыжак у залежнасці ад стравы, вы можаце выкарыстоўваць арахіс, рапс, гародніна, сланечнікавы або аліўкавы алей), Дробны яго так, што ён пакрывае абодва бакі і ў ніжняй частцы вок. Алей награваецца хутчэй на гэтым шляху.
7. Вы можаце абсмажваюць часнык, зялёны лук, перац чылі і імбір, і гэтыя віды інгрэдыентаў першага ў сезоне і дапамагчы водар выходзіць першым.
Але будзьце асцярожныя, каб не спаліць любога з гэтых інгрэдыентаў, як гэта зробіць вашу ежу горкім густу
8. У некаторых рэцэптах, вам трэба змяшаць смажыць мяса першым і адкладзеце яго ў бок. Гэтая працэдура трохі нагадвае ў заходняй кулінарыі, дзе вы запячатаць мяса ў гарачай патэльні, каб заблакаваць сокі мяса ўнутры мяса.
Дадайце мяса таму, калі гародніна амаль падрыхтаваны ўжо і рыхтаваць яго ўвесь шлях да канца. Гэтая працэдура можа заблакаваць сок у мясе, а таксама пераканайцеся, што вы не перавараныя яго.
9. Мяса звычайна смажацца на моцным агні, каб запячатаць ў соках (індывідуальныя рэцэпты могуць адрознівацца).
10. Ніколі не дадавайце больш, чым кубак мяса ў той час у воке. Пакладзеце мяса плоска рыхтаваць. Ніколі над натоўпам інгрэдыенты, калі вы спякотнае руху.
11. Зніміце мяса з выпуклым дном, калі ён змяняе колер. Напрыклад, калі пачырваненне ялавічыны сыходзіць. На гэтым этапе мяса прыкладна 80 адсоткаў гатоўнасці.
12. Гародніна для смажання ў залежнасці ад шчыльнасці, з шчыльна гароднінай быць смажацца першым і на працягу самага доўгага часу. Больш шчыльныя гародніна, такія як брокалі, моркву і баклажаны патрабуюць больш часу для падрыхтоўкі ежы, чым зялёныя ліставыя гародніна, як кітайская капуста.
13. Калі вы не ўпэўненыя ў тым парадку, у якім Гарачае руху гародніна, самым простым рашэннем з'яўляецца памешванні абсмажыць асобна, па адным за раз.
14. Калі гэта магчыма, мыць гародніну загадзя, каб гарантаваць, што яны зліваюць і не занадта вільготныя.
15. З іншага боку, калі гародніна занадта сухія, паспрабуйце дадаць некалькі кропель вады, у той час як жарка.
16. Калі вы рыхтуеце гародніна, якія трэба больш часу, каб прыгатаваць, напрыклад, брокалі, змяшаць, смажыць іх першым на працягу некалькіх хвілін, затым дадаць ½ да 1 шклянку агародніннага булёна, курыны булён або ваду ў кацялку, каб прыгатаваць гародніну.
Выкарыстоўвайце сярэднюю высокую тэмпературу, каб прыгатаваць гародніну, пакуль запас хай не палічыць сухі.
17. Калі жарка мяса, пачакайце некалькі секунд, перш чым шпурнуць так, што ў яго ёсць шанец карычневы; калі жарка гародніны, пачынаюць рухацца іх неадкладна.
18. Пасля таго, як страва будзе завершана, густ і адрэгуляваць прыправы па жаданні.
19. Падаваць смажацца страва адразу.
20. І, нарэшце, некалькі слоў аб падрыхтоўцы ежы тэмператур. Некаторыя рэцэпты даюць ўказанні аб тым, каб прыгатаваць страва на высокай, сярэдняй высокай або сярэдняй высокай тэмпературы, але іншыя гэтага не робяць. У кітайскай кулінарыі, спякотнае павінна заставацца высокай тэмпературы, і вы павінны наладзіць яго ў залежнасці ад мадэлі вашай печы.
Пад рэдакцыяй Liv Вана