Фраза «вэнджаны ласось» прывыкае, каб апісаць тое, што, на самай справе, вылечыць ласося. Хоць і страшна і казачна смачна, соль вылечыць ласося, як гравлакс ніколі не бачыць дыму і халоднага вэнджання рыбы, як LOX захаваць сваю мяккую тэкстуру і займаюць абмежаваную, калі такія маюцца, водар дыму.
Тут мы сапраўды вэнджаны ласось ласось, прыгатаваны цяпло дыму, а таксама атрымліваць працятыя багатай вэнджаны водар з дому, на печы. Не, вам не патрэбен курэц. Ці, хутчэй, вам не патрэбен камерцыйны курэц ; вы збіраецеся зрабіць невялікую, электраплітка версію з матэрыялу на кухні!
Вы аддалі перавагу б курыць ласося на вуліцы? См Як дым ласося на грылі . Гледзячы на гладкі і шаўкавісты отвержденія ласось? Паспрабуйце гэты рэцэпт для гравлакса .
Што вам трэба
- Каля 2 фунтаў
- Ласось філе ці колькі змесціцца на наступным стойцы
- 1/2 кубкі карычневага цукру
- 1/4 кубкі грубай марской солі
- 1 сталовую лыжку свежемолотый чорны перац
- 1/2 да 1 шклянку драўнянай дранкі (я люблю смак, што кедр прыносіць ласось, але гикори лягчэй знайсці)
- Вялікія вки , жаровня або іншы вялікую пасудзіну прыгатавання ежы
- Cake стойкі, стойкі астуджэння або крыты грыль стойкі, які падыходзіць для падрыхтоўкі ежы судна
- шмат фальгі
Як зрабіць гэта
- Першае, што першы, выміце ўсе костачкі з філе ласося (ов).
- Змяшайце карычневы цукар, соль і перац у невялікай місцы. Змешчаны каля 1/3 ад яго на дне бляхі, ўсталяваць ласось на верхняй часткі і пакрыць ласось з пакінутай цукровай сумессю соляў. Пакрыццё і холад на працягу не менш за 4 гадзін і да ночы. Сумесь будзе цягнуць вільгаць з ласося і ўліць яго з густам, дапамагаючы стварыць адметны надзвычай цвёрды, злёгку саладкавы густ традыцыйна вэнджаны ласось.
- Змесціце дранку ў вялікую міску, накрыць іх вадой, і хай яны замачыць па меншай меры 30 хвілін. Зліце іх, захоўваючы асцярожнасць, каб злавіць любыя драўляныя біты з спускаючыся ў каналізацыю і засмечаных труб або песціцца з пахаваннем (ўрок цяжка даведаўся!).
- Пакладзеце змочаныя дранку у ніжняй частцы вок або патэльню, злёгку вышмараваць стойку і ўсталяваць яго на драўняныя шчэпкі. Усталюйце ласось, скура бокам уніз, на стойцы.
- Нагрэць патэльню на моцным агні да тых часоў, пакуль чыпы пачынаюць паліць. Паменшыць агонь да мінімуму і накрыць рондаль з некалькімі пластамі вельмі добра запячатанай фальгой. Карацей кажучы, вы хочаце , каб трымаць дым у рондалі з ласосем. Кук, спакойна на працягу 30 хвілін.
- Выключыце агонь і дайце ласося прахалоднае ў герметычным дымны патэльні. Калі патэльня астыла дастаткова, каб вы маглі справіцца з гэтым лёгка, разгортваць ласося (ёсць акно адчыніць толькі ў выпадку, калі ёсць яшчэ шмат дыму там, хоць яно павінна рассейвацца да гэтага моманту). Падаваць цёплым ласосем, пры пакаёвай тэмпературы або астуджаным. Варта адзначыць, што хоць ласось вэнджаны, ня устойлівым пры захоўванні. Гэта будзе доўжыцца каля тыдня ў халадзільніку, але не захоўваецца за гэтым пунктам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 183 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 51 мг |
| натрый | 2,405 мг |
| вугляводы | 9 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 18 г |