Ёсць дзве школы думкі, калі справа даходзіць да печыва - мяккія або храбусткія. Некаторыя людзі, як яны мяккія, пухнатыя і жавальныя, у той час як іншыя аддаюць перавагу іх тонкія, хрумсткія і хрумсткія. Проста пакус- ваў некалькі інгрэдыентаў, вы можаце вызначыць тэкстуру, форму і колер печывам. Існуе дзіўнае колькасць навукі ў мастацтве выпечкі печыва.
Як зрабіць Браўн, тонкія, хрумсткія печыва
Часам плоскія, хрумсткія печыва пажадана.
Gingersnaps з'яўляюцца класічнымі храбусткімі печывамі, і некаторыя людзі аддаюць перавагу печыва чыпа шакаладу з хрустам. Хітрасць у тонкай хрумсткай печыва з выкарыстаннем інгрэдыентаў , якія дазваляюць печыва «распаўсюд» падчас выпечкі. Выкарыстоўвайце наступны інгрэдыентаў прапановы, каб пераканацца, вашы печыва выходзяць хрумсткія і смачны кожны раз.
- Мука: Універсальная мука, якая мае больш высокае ўтрыманне бялку , чым некаторыя іншыя мукі, стварае больш цёмны карычневы колер, хрумсткія печыва, дзякуючы рэакцыі Майяра .
- Тлушч: Масла, якое мае нізкую тэмпературу плаўлення, дазваляе печанню распаўсюджвацца значна больш , чым падчас выпечкі іншых цвёрдых тлушчаў, такіх як скарочанай. Алей таксама змяшчае бялок, які дапамагае ў падрумяньвання і хрумсткіх. Для плоскага і карычневага печыва, алей выбар.
- Цукар: Выкарыстанне белага цукру або кукурузнага сіропу ў печыва вырабляе выразны канчатковы прадукт. Кукурузны сіроп таксама BROWNS больш лёгка, чым некаторыя іншыя цукру.
- Яйка: Рэцэпты без яек дадуць ліслівіць, зярністасць печыва з вялікім распаўсюдам. Яйкі забяспечваюць вільгаць для пара, які заквашваць цеста печыва і бялок у яйку забяспечвае цела і структуру для падтрымання гэтага гарышча. Печыва без яек будзе ліслівіць, танчэй і выразней, чым іх яйкі, якія змяшчаюць аналагі.
Мяккія, пухнатыя і лёгкія печыва
Калі вы любіце вашы печыва больш торт, як ў структуры, не забудзьцеся выбраць гэтыя інгрэдыенты. Аўсянае печыва і цукровае печыва часта карыстаюцца для іх пухнатай, мяккай тэкстуры і выкарыстоўваць гэтыя кампаненты , каб стварыць гэтую тэкстуру. Вось як вырабляць гэтыя роду печыва.
- Мука: Cake мука, якая мае больш нізкае ўтрыманне бялку і больш кіслыя , чым усе прызначэння мука, аладкі менш лёгка і стварае больш пара для закваскі. Печыва падымаецца, і ў выніку тэкстура пухнатая.
- Тлушч: Пакарочванне, які мае высокую тэмпературу плаўлення, застаецца цвёрдымі даўжэй у працэсе выпечкі і , такім чынам , прадухіляе распаўсюджванне печыва. Печыва, якое распаўсюджваецца менш падчас выпечкі будзе тоўшчы, мякчэй і магутным жавальная, нават без дадатковага пад'ёму ад закваскі.
- Цукар: Выкарыстоўваючы карычневы цукар , які з'яўляецца больш кіслым і гідрафільныя, утрымлівае вільгаць у працэсе выпякання ствараючы больш мяккі, вільготны канчатковы прадукт. Пры выкарыстанні з яйкам, кіслы рн карычневага цукру дапаможа дэнатурацыя (застываць) яйка хутчэй і прадухіліць распаўсюд.
- Яйка: Уключаючы яйка ў рэцэпце печыва забяспечвае вільгаці для пара і структур для таўшчыні. Павелічэнне колькасці пара дапамагае заквасцы цеста печыва і стварыць мяккі, вільготны канчатковы прадукт. Яйкі дубянеюць, калі запечаныя, які забяспечвае структуру і прадухіляе печыва з выпампоўваць або становяцца плоскімі пасля астуджэння.
Гэта навука ў тым, як печыва крышыцца ці не.