Гэтак жа , як ростбіф, смажаная свініна можа быць пададзены з у нядзелю Гарачае, - хоць няма неабходнасці трымаць яго толькі для гэтай ежы. Ідэальны смажаная свініна павінна мець прыгожы вільготны, раўнамерна прыгатаванае мяса, акружаны хрумсткай, рэзкі трэск. Патрэскванне можа быць альбо пакінутыя або выдаленыя ў канцы варэння і падаюць асобна.
Выкарыстоўвайце адкрытую, свабодны дыяпазон свініну, калі вы можаце, як гэта будзе мець добры тоўсты пласт тлушчу. Добры пласт тлушчу пад скурай неабходны, каб трымаць мяса як сырыя падчас падрыхтоўкі ежы, а таксама дадае водар гатовых смажаны, а таксама тлушч аказвае ўніз, няма ніякіх падставаў турбавацца пра ежу занадта шмат. Акрамя таго, вы заўсёды можаце выразаць любы лішні тлушч прэч перад ежай.
Калі вы купляеце вялікі сустаў свініны, не хвалюйцеся, наладзіць час падрыхтоўкі ў адпаведнасці з памерам (гл ніжэй), і вы ніколі не можаце быць занадта шмат рэшткаў свініны, каб зрабіць смачныя бутэрброды на абед на наступны дзень.
Што вам трэба
- 3lb / 1,35 кг філе свініны, пераважна свабодны дыяпазон
- 4 сталовыя лыжкі нявінніца рапсавы або аліўкавы алей
- Марская соль шматкі
- 1 сярэдняя цыбуліна, разрэзаць напалову са скурай на
- 2 чайныя лыжкі мукі
- 1 шклянку сухі сідр ці белае віно
- 1 пінту / 500 мл курынага або агародніннага булёна
- 1 чайную лыжку ледзяной масла
Як зрабіць гэта
Разагрэць духоўку да 425F / 220C // газ 7
Пачніце з падрыхтоўкі свініны наступным чынам .
Свініна павінна быць пакаёвай тэмпературы, перш чым пачаць гэты рэцэпт, так што выдаліць карэйка з халадзільніка за некалькі гадзін да неабходна. Выкарыстанне папяровае ручнік высушыць свініну ўсім, уключаючы скуру.
Выкарыстанне вельмі востры нож зрабіце касую рысу прыблізна палец шырынёй адзін ад аднаго праз скуру, не прарэзаць да мяса; Вы заўсёды можаце папрасіць мясніка зрабіць гэта для вас.
Масаж аліўкавы алей у скуру, а затым саляных шматкі пераканаўшыся, што яна ідзе ўніз ў рысу.
Змесціце свініны ў вялікае запяканне. Прыцісніце дзве палоўкі лука пад мяса, і варыць на працягу 1 гадзіны і 40 хвілін. Калі вы выкарыстоўваеце вялікі ці меншы стык, затым варыць на працягу 25 хвілін у 1lb / 450г плюс яшчэ 25 хвілін.
Выключыць духоўку (калі вам не трэба рыхтаваць трэск далей, глядзіце нататка ніжэй).
Выдаліць мяса з запякання і змесціце на страву, накрыць няшчыльна фальгой і змясціць у духоўку з дзвярыма злёгку прачыненых, або калі вам патрэбна печ для іншых страў, загарніце мяса цалкам у фальгу і трымаць у цёплым месцы ,
Зрабіць соус:
Выдаліце лук з рондаля, затым змесціце рондаль на пліце на моцным агні, пакуль мяса сокі пачынаюць кіпець, але не пачынаюць гарэць.
Дадайце муку і змяшаць, каб ўпісвацца ў мясныя сокі. Наліце ў сідр ці віно і драпаць ўсе сокі з ніжняй частцы рондалі, звесці да ліпкай глазурай. Дадайце булён і добра змяшаць,
Штам соус праз дробнае сіта ў рондаль і паменшыць на адну траціну. Дадайце алей у дробныя кавалачкі падтрасаючы патэльню мякка, пакуль увесь алей не ўбярэцца. Трымаеце цяпло да таго часу, пакуль гэта неабходна.
Выдаліць патрэскванне з свініны і выразаць ў тоўстыя лустачкі.
Падаваць з кавалачкамі хрумсткай і падліўкай, сезонныя гародніна, Apple соус з'яўляецца выдатным дадаткам да свініны, як шалфей і лук Фарш.
Не варта забываць традыцыйны ёркшырскі пудынг, калі гэтую нядзелю абед.
Дадатковая літаратура:
Саветы і падказкі для падрыхтоўкі ежы Ідэальны Гарачае з свініны
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 931 |
| Усяго тлушчаў | 54 г |
| Насычаных тлушчаў | 16 г |
| ненасычаныя тлушчы | 26 г |
| халестэрын | 268 мг |
| натрый | 489 мг |
| вугляводы | 14 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 85 г |