Гэты рэцэпт Bordelaise соус класічны французскі соус з выкарыстаннем чырвонага віна. Соус названы ў гонар вядомага вінаробнага рэгіёну Бардо на паўднёвым захадзе Францыі.
Багатыя і духмяная, яна займае толькі невялікі дождж Bordelaise падліўкі акрыяць просты, прыгатаваныя на грылі стейк або Запечаная ялавічына. Гэта востры і пікантны чырвоныя вінны соус таксама з'яўляецца выдатным дадаткам да смажанага бульбы.
Традыцыйна, соус будзе зроблены з выкарыстаннем віна Бардо , але віна з гэтага рэгіёну з'яўляюцца аднымі з самых дарагіх у свеце. Забараняючы Бардо, добрае якасць чырвонае сухое віно будзе дастаткова.
Соус можна зрабіць прама перад падачай на час, або да дня загадзя, выкарыстоўваючы адмысловы трук знутры, каб захаваць скуру ад адукацыі над паверхняй Bordelaise.
Што вам трэба
- 3/4 шклянкі сухога чырвонага віна
- 2
- лук - шалот , дробна нарэзаны
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного чабора
- 1
- лаўровы ліст
- 2 кубкі
- мясную
- Соль па гусце
- Молаты чорны перац, да спадобы
- 1 чайную лыжку халоднага алею
Як зрабіць гэта
- Змесціце чырвонае віно, лук-шалот, чабор і лаўровы ліст у маленькай рондалі, усталяванай на сярэднім агні. Давядзіце сумесь да кіпення і працягваюць варыць, каб паменшыць ўтрыманне да паловы яго першапачатковага аб'ёму.
- Дадайце ялавічны булён у рондаль і давесці сумесь да кіпення яшчэ раз. Абястлушчаныя і адкінуць любую пену, якая з'яўляецца па-над падліўкі, выкарыстоўваючы сталовую лыжку.
- Працягвайце варыць Bordelaise, пакуль яна не згусне дастаткова, каб пакрыць заднюю частку лыжкі. Каб праверыць, проста акуніце лыжку ў соус і закруціць вакол. Падніміце лыжку і перавярнуць яго, каб паглядзець на спіне. Соус павінен быць пакрыта лыжкай, але калі яна хутка ўцякае, яна яшчэ не дастаткова тоўстая і павінна быць яна прыгатавана больш.
- Выліце соус праз дробнае сіта. Заправіць падліўку соллю і перцам па гусце. неадкладна выкарыстоўваць соус або, калі вы трымаеце соус для наступных, злёгку пацерці халодны алей па гарачай паверхні падліўкі, каб прадухіліць скуру ад фарміравання ці ляжаў кавалак пергаментнай пергаментнай паперы выразаць па памеры патэльні, на паверхню падліўкі.
Выкарыстанне віна ў падрыхтоўцы ежы
Якасць вашага Bordelaise падліўкі залежыць ад віна вы выкарыстоўваеце. Правіла на выкарыстанне віна ў падрыхтоўцы ежы, каб ніколі не рыхтаваць з віном вы не піць.
Захаванне старога, рэшткі віна для падрыхтоўкі ежы, ці яшчэ горш, купляй «варэнне» віно ілжывай эканоміі. Калі гэта не падыходзіць, каб выліць у шклянку і піць, таму што густ не будзе добра, то чаму гэта будзе зрабіць свой соус добры густ? Кароткі адказ не будзе.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 44 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 2 мг |
| натрый | 210 мг |
| вугляводы | 3 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 2 г |