У грэцкай: χταπόδι ξυδάτο, вымаўляецца khtah-PO-тя ksee-THAH-Toh
Васьміног з'яўляецца улюбёнцам як закуску або мезе, і гэта марынаваныя версія асабліва далікатны. Гэта можа быць зроблена загадзя і захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх дзён.
Што вам трэба
- 4 1/2 фунта васьмінога, свежыя або замарожаныя (размарожваць)
- 3 1/2 унцыі вады з хуткаварка
- 3 1/2 унцыі віннага воцату (добрае якасць)
- 2 сталовыя лыжкі
- аліўкавага алею
- Рэзкія: аліўкавы алей імжыць
- Гарнір: молаты
- Грэцкі орегано (rigani)
Як зрабіць гэта
Заўвага аб васьмінога: Васьміног губляе большую частку свайго аб'ёму пры падрыхтоўцы ежы, так што чакаць , што гатовае страва будзе выглядаць зусім крыху менш першапачатковае колькасць.
Калі не чысціць васьмінога:
- Пад праточнай вадой, выдаліць і выкінуць мяшочак з чарніламі , страўнік, і вока ад вялікай галаўнога паражніны.
- Выдаліць дзюбу, у ніжняй частцы галавы, дзе яна злучаецца шчупальцы, з вострым нажом. (Грэбаваў? Апранайце гумовыя пальчаткі.)
Як прыгатаваць васьмінога:
- Змесціце ўвесь васьмінога ў рондаль з дастатковай колькасцю кіпячай вады, каб пакрыць велікадушна. Калі яна адновіць кіпенне, варыць на працягу 10 хвілін.
- Зняць з агню і працадзіць. Калі дастаткова астыне, працерці васьмінога з рукі пад праточнай вадой, каб выдаліць цёмную вонкавую мембрану. Гэта адрываецца даволі лёгка, і калі гэта не ўсе адрываюцца, што ўсё ў парадку.
- Змесціце васьміног ў хуткаварка з дастатковай колькасцю вады, каб пакрыць. Давесці да кіпення, ўшчыльнення, і пры дасягненні ціску, знізіць тэмпературу і варыць на працягу 10 хвілін.
- Выкарыстоўвайце рэліз хуткага ціску, выдаліце васьміног і працадзіць.
- Калі васьміног досыць астыне, нарэзаць ўкусу памеру кавалачкі. (Выразаць тоўстыя часткі на кавалкі ад 3/4 да 1 1/2 цаляў у даўжыню, і больш тонкія кавалкі да 3 цаляў у даўжыню.)
- Змесціце ў міску з вадой (выратаваны ад хуткаварка), воцату і 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і добра змяшаць.
- Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу па меншай меры 5-6 гадзін перад падачай на стол.
- Заўвага: Марынад павінен пакрываць васьміног. Калі гэтага не адбудзецца, пераблытаць крыху больш.
- Для таго, каб служыць, выдаліць з марынаду (які можа злёгку гелеобразной), апырскаць аліўкавым алеем і пасыпаць орегано.
Абслугоўванне прапанова: марынаваныя васьміногі таксама ідзе добра як гарнір з падробкамі ( суп з сачавіцы ), магчыма , некаторыя каляровы капусты і грэчаскіх алівак . Як мезе, гэта выдатна з сувязе.