У той час як трыбухі і спецыяльныя віды мяса не могуць высокага рангу ў спісе кожнага з пераважных прадуктаў, традыцыйнае мараканскае страва вядомае як hergma сапраўды ежа любімы камфорт для многіх. Тут, нут, ягады пшаніцы, разынкі тушаць добра вытрыманы соус з kour3ine, выразаць з мяса часам называюць рысакамі на англійскай мове. Яна ўключае ў сябе капыт і ніжнюю частку цяля або ягня ногі; Таксама могуць быць выкарыстаны казіныя ногі.
Што вам трэба
- 2 цяляты ногі, рэжуць на кавалкі (або 8 футаў) ягня
- 2 вялікія цыбуліны, нарэзаныя
- 1 вялікі лук, нарэзаны
- Ад 6 да 8 зубчыкаў
- часнык , дробна нарэзаны
- 2 ці 3 маленькія кавалачкі (ад 2 да 3 ") карыцы палачкі
- 4 чайныя лыжкі солі
- 3 чайныя лыжкі молатага імбіра
- 2 чайныя лыжкі чорнага перцу
- 1 1/2 чайнай лыжкі папрыка
- 1 чайную лыжку кмена
- 1 гарбатная лыжка
- шафран ніткі , рассыпаліся
- 1 гарбатная лыжка
- куркума
- 1 гарбатная лыжка
- SmeN , або па гусце
- 1/2 кубкі аліўкавага алею
- ----------------------------------------------
- 3/4 кубкі (125 г) сушаць нут
- 1 1/2 кубкі збожжа пшаніцы (ягады пшаніцы)
- 1/4 кубкі залатым або цёмна-залацісты разынкі
Як зрабіць гэта
- Ноччу, замачыць высушаны нут ў вялікай колькасці халоднай вады.
- Калі ўсё гатова, каб пачаць падрыхтоўку для падрыхтоўкі ежы, адкладзеце разынкі і ядро пшаніцы, каб ўвабраць у асобных шалях халоднай вады.
- Вымыйце і старанна ачысціце ногі. Капыты могуць быць адкінутыя. У Марока, ногі будуць ужо абвугленыя над вуглямі, каб выдаліць воўну, але некаторыя абгарэлыя рэшткі, магчыма, прыйдзецца саскрабці. Акрамя таго, выдаліце ўсе вольныя касцяныя фрагменты. Абмываць ногі ў апошні раз, апускаючы іх у ваду.
- Змесціце ногі ў глыбокай хуткаварка або тоўстым дном рондаль разам з цыбуляй, часнаком, спецыямі, SmeN і масла. Дадайце дастаткова вады, каб прыйсці амаль да верхняй часткі мяса, накрыць вечкам і давесці да кіпення.
- Прыгатуйце мяса ў працягу 1 1/2 ч пры ціску асяроддзя (ці 3 гадзіны , калі кіпець у звычайным чыгуне). Змяшаць і густ да солі, дадаючы больш, калі гэта неабходна.
- Зліць нут і дадаць іх у рондаль. Зліць ядра пшаніцы, загарнуць і звязаць іх у кавалак марлі і дадаць іх у рондаль, а таксама. (Заўвага: Калі вы не маеце марлю, пшаніца можа быць дададзены непасрэдна ў банк Перавага марлю ў тым , што яна дазваляе стварыць больш добрую прэзентацыю на адбываюць.) .
- Накрыйце і працягваюць варыць з умерана нізкім ціскам у працягу яшчэ 2 1/2 гадзіны (або кіпець у звычайным чыгуне ў працягу 5 гадзін - перыядычна правяраць на ўзроўні вадкасцяў), да таго часу, пакуль пшаніца не стане мяккая. Вам трэба атрымаць марлю, каб паспрабаваць ягаду пшаніцы, каб убачыць, калі яна прыгатаваная на свой густ.
- Зліць разынкі і дадаць іх у рондаль. Накрыйце вечкам і працягвайце варыць без ціску, каб паменшыць вадкасці да густога падліўкі.
- Для таго, каб служыць, зладзіць мяса ў цэнтры вялікі талерачкі і размеркаваць соус, нут і разынкі ўсё вакол. Развяжыце марлю і зладзіць пшаніцу на верхняй часткі мяса.
- Традыцыя збіраць круглыя і ёсць супольна ад сервіравальную страва, выкарыстоўваючы кавалачкі мараканскага хлеба для чэрпаючы ўсё.
Рэцэпты Саветы:
Страва можа быць зроблена загадзя. Ён будзе трымаць на працягу некалькіх дзён у халадзільніку ці некалькі месяцаў у маразільнай камеры.
Вы можаце частка яго, калі замаразкі, асабліва, калі не ўсё ў сям'і любяць яго.
Ногі і ніжняя частка ногі маюць адносна мала мяса, але сухажыллі, тлушч і злучальнай тканіны вакол суставаў з'яўляюцца духмяныя загушчальнікі для падліўкі, які з'яўляецца, дзе рэальная прывабнасць гэтай стравы ляжыць. Вельмі доўгі час падрыхтоўкі патрабуецца, таму выкарыстанне хуткаварка рэкамендуюцца. У якасці альтэрнатывы, страва можа быць умоўна на павольным агні на працягу ўсяго дня або на ноч.
Адрэгулюйце колькасць ягад пшаніцы і нута на смак вашай ўласнай сям'і. Мараканцы аддаюць перавагу сушеный нут з закансерваваным у такіх стравах, як гэта, так што планаваць загадзя, каб на адну замочванне ў халоднай вадзе. Калі вы робіце замену кансерваванага нута для сухога, не забудзьцеся дадаць іх у самым канцы варэння, так што яны награваюцца праз ня паварочваючы мяккім.
Час звг ніжэй для падрыхтоўкі ў хуткаварка; дазваляюць істотна больш часу, калі варыць у звычайным рондалі. Абкручванне ягады пшаніцы ў марлі не з'яўляецца абавязковым, але дазваляе для больш добрага ўяўлення канчатковага стравы.
Акрамя таго, паспрабуйце прыгатаванне рысаков ў вашай печы з традыцыйнай гліняным посудам: Tangia з цялятамі ці Лэмб нагамі .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 675 |
| Усяго тлушчаў | 40 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 21 г |
| халестэрын | 86 мг |
| натрый | 1,676 мг |
| вугляводы | 47 г |
| Харчовыя валакна | 11 г |
| бялку | 37 г |