У кнізе Класічныя рэцэпты, Густы і традыцыі Малайзіі і Сінгапура па Ghillie басу і Тэры Тан (Lorenz Кнігі, Вялікабрытанія, 2008), ёсць рэцэпт пад назвай Еўразійская тушаная курыца з бульбай , які , здавалася , з цікаўнасцю unAsian. Кураня і бульба абсмаленыя ў алеі, вада наліваюцца ў, Вустэршір соус і соевы соус у роўных частках дадаюць разам з карыцай карай і гваздзіком. Усе варыцца на павольным агні разам, пакуль курыца не будзе зроблена. Соус патоўшчаны з крухмалам перад падачай.
Праўда, тушанае пахла выдатна. Тэкстура як курыцы і бульбы была дзіўнай таксама тое, выняла выгаду з пацямнення падчас пачатковай стадыі варэння. Смак стравы, аднак, быў далёкі ад Азіі. Я павінен быў двойчы праверыць паўнамоцтвы аўтараў кнігі, але яны гучалі досыць легітымнымі. Гхилли Басаеў з'яўляецца ежа і падарожжа пісьменніка з дыпломам Cordon Bleu. Тэры Тан з'яўляецца Паўднёва - Усходняй Азіі кансультант кухні для віна і часопіса Дайн. Усё, што кніга прапануецца ў якасці тлумачэння было кароткае апісанне на старонцы рэцэпту:
«Гэты рэцэпт , як мяркуюць, прыйшлі на паўвостраў Малакка з партугальцамі , якія атабарыліся ў Малакскі ў 16 - м стагоддзі. Ён стаў кароннае страва сярод еўразійскай супольнасці , якія маюць змяшаны партугальская, англійская, індыйскага і кітайскага паходжання. Ён не знойдзены у меню рэстарана, толькі ў якасці хатняга прыгатавання стравы «.
Я павінен быў праверыць , калі соус Вустэршір ўжо існаваў у 16 - м стагоддзі. Гэта было, хоць імя прыйдзе праз два стагоддзі, калі Lea & Perrins пачаў прадаваць яе ў камерцыйных мэтах. Гэта продак, то Garum, быў прыкладна з рымскіх часоў.
Цікава , калі продак Еўразійскай курыным рагу быў ай понга Teh (Nyonya стыль тушанай курыцы з бульбай) і бабовая паста была заменена Вустэршір соусам , каб задаволіць кантынентальны неба.
Гэта амаль немагчыма адгадаць. З кнігай шматзначна кажуць, што Еўразійская тушаная курыца ня падаецца ў рэстаранах, нават пасля ежы задавальнення майго сэрца ў Куала-Лумпур і Пенанг, па-ранейшаму цяжка контекстуализировать еўразійскай курыца тушаная.
Тым не менш, і ўсё, цяжкасці ў пошуку пацверджанняў для гісторыі стравы і ўстанаўлення яго сапраўднасці ня важкія прычыны, каб не паспрабаваць гэтую страву. У рэшце рэшт, гэта добра - вельмі добра - проста не чакаць, што гэта густ, як большасць з Малайзіі страў зрабіць.
Што вам трэба
- 2 васковай бульба
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 3 чвэрці ногі курыныя
- 2 сталовых лыжкі соус Вустэршір
- 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу
- 1 кара карыцы
- 6 зубчыкаў
- соль па гусце
- 1 чайную лыжку кукурузнага крухмал або крухмал тапиоки
Як зрабіць гэта
- Ачысціце бульбу і нарэзаць на чвэртачкі.
- У воке або патэльні разагрэйце алей да кропкі курэння. Дадайце бульбу і пячыце, пакуль краю ня подрумянятся. Савок і адкладзеце ў бок.
- Дадайце курыных кумпячкоў, скурай уніз і ў адным пласце, у гарачым алеі. Варыць на моцным агні, ня перамяшчаючы іх, пакуль скура залаціста-карычневага колеру. Фліп іх зноў і маляўкі да карычневай процілеглага боку.
- Дадаць абсмажаную бульбу ў рондаль. Наліце ў соусы Worcestershire і соі, а таксама аб шклянцы вады. Кіньце ў кара карыцы і гваздзікі. Давесці да кіпення, паменшыце агонь, накрыйце шчыльна і кіпець на працягу прыблізна 30 хвілін. Густ падліўкі часам і дадаць соль, па меры неабходнасці.
- Выкапайце курыцу і бульбу і перадаць у сервіравальную страва.
- Дысперсны крухмал каля двух сталовых лыжак вады і выліць у соус на патэльні. Варыць на сярэднім агні на працягу прыкладна пяці хвілін, пакуль падліўка не згусне і не пакідае крухмалістыя адчуванне ў роце. Выліце соус на курыцу і бульбу перад падачай на стол.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1489 |
| Усяго тлушчаў | 80 г |
| Насычаных тлушчаў | 21 г |
| ненасычаныя тлушчы | 32 г |
| халестэрын | 418 мг |
| натрый | 1264 мг |
| вугляводы | 49 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 137 г |