Ёсць шмат версій класічнага французскага рэцэпту Бэт Бургиньон, але гэта традыцыйная вы знойдзеце ў французскіх рэстаранах і хатняй кулінарыі. Універсальна карыстаюцца, гэта павольны прыгатаваная тушаная ялавічына з'яўляецца канчатковай ежа камфорту. Ідэальна падыходзіць у зімовы перыяд, асабліва з бульбяным пюрэ, каб ўвабраць соус.
Што вам трэба
- 3 шклянкі сухога чырвонага віна
- 2 кубкі моцны запас ялавічыны
- 1/4 кубкі каньяку (ці добры каньяк)
- 1 вялікі жоўты лук, нарэзаны на буйныя кавалкі
- 2 морквы, вычышчаныя і нарэзаць 2-цалевы доўгія кавалкі
- 3 зубка часныку, здрабніць і нарэзаны
- 1/4 кубкі нарэзанай свежай пятрушкі
- 1 чайную лыжку сушеного чабора
- 1 чайную лыжку сушанага размарына
- 10 чорнага перцу
- 3 цэлых гваздзікоў
- 1 ягады духмянага
- 1 сушеный лаўровы ліст
- 3 фунта ялавічыны патрон, нарэзаць 2-цалевыя кавалкі
- 1/2 фунт бекону, нарэзаць лустачкамі таўшчынёй, а затым буйна нарэзаныя
- 2 сталовыя лыжкі плюс 1 сталовая лыжка сметанковага масла размягчается
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 2 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 1 фунт жамчужны лук, вычышчаныя
- 1 фунт белых грыбоў, праціраць і дно абрэжацца
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі молаты чорны перац
- 1 сталовую лыжку мукі (універсальны)
Як зрабіць гэта
У вялікім нереакционноспособный кантэйнеры, акуратна змяшайце разам чырвонае віно, ялавічны булён , каньяк, цыбулю, моркву, часнык, пятрушку, чабор, размарын, перац гарошак, цвічку, духмяны перац, лаўровы ліст, і ялавічыну. Астуджаюць і марынаваць на ноч ці па меншай меры 8 гадзін.
Разагрэць духоўку да 300F. Выдаліце ялавічыну з марынаду і зліце яго на чыстае кухоннае ручнік; з дапамогай шумоўкай, перадаць гародніна ў міску і зарезервируйте марынад вадкасць.
У вялікай жароўні на сярэднім агні, падпаліць 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Абсмажыць бекон, пакуль не будзе храбусткім. Захоўванне тлушчу ў жароўні, перадаць прыгатаваны бекон на талерку. Дадайце асушаную ялавічыну ў сала і варыць на моцным агні, паварочваючыся часта, пакуль не подрумянятся.
Перанесці ялавічыну на талерку. Дадайце марынаду гародніна ў тлушч і абсмажыць на сярэднім агні, часта памешваючы, на працягу 5-7 хвілін. Рух у таматавай пасце і варыць на працягу 30 секунд. Паступова дадаць ўсе зарэзерваваны марынад вадкасці, перамешванне з адукацыяй гладкага падліўкі.
Зліце тлушч і вярнуць ялавічыну і бекон ў жароўню, змяшаць некалькі разоў, каб аб'яднаць кампаненты. Накрыць вечкам і рыхтаваць у духоўцы на працягу 3-х гадзін, пакуль ялавічына не вельмі пяшчотная.
Выкарыстанне шумоўкай, перадача ялавічыны ў чыстую міску. Працадзіць і абястлушчанае тлушч з падліўкі і выліць яго назад у жароўню, нароўні з ялавічынай.
Па сярэдняй высокай тэмпературы, ня Абсмажыць жамчужны лук на працягу 10 хвілін, да гатоўнасці. Працягвайце варыць, пакуль вялікая частка варачнай вадкасці выпараецца. Дадайце грыбы, соль, і перац да рондалі і абсмажыць разам з лукам на працягу 5 хвілін.
Замясіць зарэзерваваны сталовую лыжку размякчанага сметанковага масла і адна сталовая лыжка мукі агульнага прызначэння , каб зрабіць Бер Мані . Змяшаць бер Manie у кіпячую лук і грыбную сумесь і рыхтаваць яго на працягу 1 хвіліны, пакуль яна не згусне злёгку. Дадаць згушчаных агародніннай гарнір да жароўні і давесці рагу да кіпення на працягу 3 хвілін. Выдаліць з цяпла і падаваць гарачым.