У Вялікі на смак, яны на памер
Ялавічна рабрынкі не могуць атрымаць від сувязі, што свіныя рэбры робяць, але гэтыя гіганцкія палачкі з мяса сапраўды вырабляюць фантастычны барбекю. Вэнджаны нізка і павольна, вы будзеце ў канчатковым выніку з талеркай поўнай дабрыні. Падобна свіныя рабрынкі , важна рыхтаваць ялавічыну толькі права, каб зрабіць тлушч і вырабляць далікатную, вільготны і духмяны канчатковы вынік.
Запуск працэсу шляхам абрэзкі лішняга тлушчу і выдалення мембраны з касцяной боку рэбраў.
Выдаленне мембраны з'яўляецца ключом да акуратнаму выніку. Ялавічна рэбры маюць тоўстую, жорсткую мембрану, якая дзейнічае ў якасці бар'ера для абодвух дыму і прыправаў ад руб. На шчасце, мембрана вельмі лёгка выдаліць. З тупым нажом, пачніце у адным куце і асцярожна падніміце мембрану з косці. Калі ў вас ёсць добры старт, вазьміце яго з папяровым ручніком, каб атрымаць цвёрдае счапленне і цягнуць. Гэта можа заняць крыху сілы, але калі вы асцярожныя і цягнуць раўнамерна і шчыльна, вы павінны быць у стане падняць яго ў цэласці і захаванасці.
Цяпер, калі мембрана выключана, даюць рэбры добра вымыць. Зрэзаць любыя свабодныя кавалкі тлушчу або мяса, але не выдаліць занадта шмат тлушчу. Гэта неабходна, каб дапамагчы захаваць рэбры вільготным, як яны рыхтуюць, і вялікую частку тлушчу будзе раставаць падчас працэсу падрыхтоўкі ежы ў любым выпадку. Пасля ачысткі і паправіў, дадайце добрую заправу руб і месца ў разагрэтым курцы .
Хоць ялавічына рабро можа быць прыгатавана на грылі, ён рэдка вырабляе выгляд пяшчоты і водар, што ён робіць з курцом.
Дым цэлых стэлажоў, як вялікія, як ваш курэц дазволіць. Ялавічна рэбры звычайна наразаюць на стойках 4 ці 5 костак, што з'яўляецца яшчэ даволі вялікі кавалак мяса. Паклапаціцеся, каб не блакаваць паток паветра ў вашым курца. Гэта можа запатрабаваць рабіць некаторую кладку, але паспрабаваць даць ялавічыны рэбры, як шмат месца, як гэта магчыма, каб дым дабрацца да іх.
Калі вам неабходна ўкладваць пліткі рэбры адзін на аднаго, то вы павінны паўторна складаць іх у працэсе курэння , каб раўнамерна размеркаваць на водар дыму .
Гэтыя рэбры павінны быць вэнджаная каля 225 да 250 градусаў F. Я лічу, што яны будуць далікатнымі і смачнымі пасля 6 да 7 гадзін на курца. Але памятайце, чым больш вы ідзяце з больш нізкай тэмпературай, то smokier рэбры будзе.
Я звычайна паставіў соус барбекю на рэбрах ў працягу апошняй гадзіны курэння. Выразаць іх у асобныя рэбры і служаць на вельмі вялікія талеркі з вялікай колькасцю сурвэтак. Я хацеў бы зрабіць дадатковыя рэбры, але планую каля 3 рэбраў на чалавек.