Падрыхтоўка кітайскай ежы можа быць вельмі расчароўвае, калі вы рыхтуеце, каб зрабіць уражанне на сваіх сяброў і сям'ю з новымі знойдзенымі навыкамі кітайскай кулінарыі і смачных сапраўдных кітайскіх рэцэптаў. Гэта не таму, што стравы, асабліва цяжка зрабіць (хоць некаторыя з іх могуць быць), але таму, што некаторыя інгрэдыенты могуць быць цяжка крыніца.
Калі я пісаў сваю нядаўнюю павараную кнігу я паспрабаваў крыніца ўсіх маіх інгрэдыентаў ўнутры Вялікабрытаніі, але ёсць вельмі шмат страў, якія я павінен выкарыстоўваць subsistute інгрэдыенты для.
Але што вы можаце зрабіць? Перш за ўсё, не панікаваць і адчайвацца. З усіх міжнародных кухняў, кітайская кухня з'яўляецца адной з творчых кухняў, народжаных ад патрэбаў і абставінаў. Многія з інгрэдыентаў, якія мы бачым у якасці неад'емных кітайскай кухні, такіх як агністы чырвонага перац чылі, не з'яўляюцца роднымі для Кітая, але замест гэтага ўводзіцца іншымі культурамі. Ня дзіва, што мы можам так лёгка замяніць іншыя інгрэдыенты.
У маёй прафесійнай жыцця шэф-кухары і кар'еры было шмат выпадкаў, калі мы проста не можам дастаць пэўныя інгрэдыенты ў пэўныя моманты часу. Такая сітуацыя здараецца нават у заходняй кухні і рэстаранах. Так што вы можаце зрабіць? Адна з самых важных рэчаў «імправізацыя» меню і рэцэпт. Калі вы не можаце дастаць кітайскі салера, гэта нармальна. Вы можаце выкарыстоўваць заходні салера і разрэзаць яго на аналагічныя кавалачкі памеру як кітайскі салера.
Вось некаторыя замены ежы прапановы для інгрэдыентаў, звычайна выкарыстоўваюцца ў кітайскай кулінарыі.
Агар-агар
Азіяцкі жэлацін замяніць, які не патрабуе астуджэння. Гэты кампанент становіцца ўсё больш і больш папулярным у мясцовых супермаркетах. Але калі вы не можаце трымаць яго проста выкарыстоўваць замест жэлаціну.
ўцёкі бамбука
Гэта вельмі цяжка дастаць свежыя ўцёкі бамбука ў Вялікабрытаніі, так што я звычайна купляць кансерваваныя ўцёкі бамбука ад кітайскіх супермаркетаў.
Вы можаце выдаліць банку і прамыць у халоднай вадзе і працадзіць перад падрыхтоўкай.
Свежыя і кансерваваныя ўцёкі бамбука зрабіць густ зусім іншымі, дык вось, калі замена можа прыйсці. Калі вам не падабаецца смак кансерваваных уцёкаў бамбука і вы павольна прыгатаванне свініна, вы можаце выкарыстоўваць моркву замест уцёкаў бамбука. Калі вы жарка курыцы, свініны або ялавічыны і рэцэпт сцвярджае ўцёкі бамбука, альтэрнатыўныя гародніна ўключаюць спаржу, моркву, белакачанную капусту і браколі, каб назваць толькі некаторыя з іх.
бок Чой
Вы можаце замяніць мангольд, доўгі сцябло брокалі, брокалі, кітайскія лісце (Napa капуста), зялёнага сэрца капусты або вясновай зеляніны.
Кітайскі парашок пяці спецый
Роўныя колькасці карыцы, аніса зоркі, гваздзік, фенхель і Сычуаньская Peppercorn. Калі Сычуань перац не даступны, выкарыстоўвайце свежемолотый чорны перац. Калі вам патрэбен парашок з пяццю спецыямі для павольнага падрыхтоўкі ежы мяса, то вы можаце проста выкарыстоўваць 1 або 2 зоркі anises, палачкі карыцы і гваздзікі, каб замяніць пяць спецый парашок.
какосавае малако
Выкарыстоўвайце цэльнае малако ў роўных колькасцях, калі гэта магчыма з какосавым экстрактам. Для какосавага крэму, замяшчаючая паловы і паловы або ўзбітых вяршкоў з магчымым какосавым экстрактам, калі гэта магчыма. У цяперашні час з азіяцкай і кітайскай кухняй становіцца ўсё больш і больш папулярным, вы павінны быць у стане знайсці какосавае малако ў мясцовым рэгулярным ці кітайскай супермаркеце.
свежы імбір
Вы можаце выкарыстоўваць молаты імбір ці зацукраваны імбір, каб замяніць свежы імбір.
часнок Гваздзік
Вы можаце выкарыстоўваць чесночный парашок, каб замяніць свежы часнык.
хойсин
Роўнае колькасць кетчупа і патака. Вы можаце таксама выкарыстоўваць салодкі соус фасолю замяніць хойсин.
Корань лотаса Мука
Вы можаце выкарыстоўваць кукурузную муку або бульбяны крухмал замяніць корань лотаса мукі
Oyster Sauce
Вы можаце замяніць густой соевы соус або соевы соус
Рысавы воцат (рысавае віно воцат)
Вы можаце замяніць яго з шеррі воцату або белага віннага воцату
кунжутное алей
1 сталовую лыжку насення белага кунжуту абсмаленыя ў ½ шклянкі расліннага алею
соевы соус
Вы можаце выкарыстоўваць японскія Тамара замяніць соевы соус
бульбяны крухмал
Вы можаце выкарыстоўваць кукурузную муку замест бульбянога крухмалу. Бульбяны крухмал даступны ў кітайскіх супермаркетах ці вы можаце набыць праз Amazon
Сушаныя грыбы шыітаке
Вы можаце замяніць сушанымі сумесі дзікіх грыбоў або сушаных белых грыбоў.
** Рэцэпты некаторых папулярных кітайскіх соусаў:
Chili Sauce
Арахіс Туалетны Азіі (зроблены з арахісавае масла і какосавым малаком)
Арахіс Соус-з мятай і кінзы
Пад рэдакцыяй Liv Вана