Гэтыя пучкі мяса і рысу , загорнутыя ў згорнутых лісця вінаграду з'яўляюцца любімым стравай у Грэцыі. Dolmathakia мяне КІМ або ντολμαδάκια με κιμά на грэцкай мове, вымаўляюцца dohl-ма-THAHK-Ях Мех Кі-MAH.
Назва паходзіць ад турэцкага словы Долма, што азначае «пудзіла»; і акі азначае «маленькі," так dolmathakia літаральна ледзь-набіваных абкручванне. Вы знойдзеце іх як частка мезе талерачкі, нароўні з грэцкім салатай, або служылі ў якасці гарніру.
Вы можаце зрабіць гэты рэцэпт з вялікімі вінаграднымі лісцем, якія, відавочна, прыводзіць да большага з мяса і рысу ўпакоўкі, што робіць іх ідэальнымі для абеду напаўнення або лёгкага вячэры. Так як яны па часе і працаёмкім, каб зрабіць гэты рэцэпт даволі вялікая колькасць. Вы можаце захоўваць пудзіла лістоў вінаграду ў халадзільніку на працягу некалькіх дзён, ці замарозіць іх для наступнага выкарыстання.
Традыцыйнае суправаджэнне для dolmathakia з'яўляецца авголемоно , падліўкай з яек і цытрынавага соку.
Што вам трэба
- Вінаграднае лісце:
- 8 кубкаў вады
- 1/2 цытрыны (сок толькі)
- марская соль 1 чайнай лыжкі
- Адна банка (16 унцый) вінаграднае лісце ў расоле (каля 70 лісця)
- начынка:
- 1 кубак кароткі збожжа рысу, сырыя
- 2 сярэдніх-вялікіх цыбуліны, дробна нарэзаны
- 5 сталовых лыжак аліўкавага алею, падзелены
- 2 фунта мяса ці фаршу ягня (або сумесь абодвух)
- 1 пучок свежага кропу, нарэзанага
- 1 сталовая лыжка
- мятныя лісце, сечаныя
- 2 1/2 лімоны, (сок толькі), падзеленае
- 1/4 чайнай лыжкі перцу
- 2 шклянкі вады
Як зрабіць гэта
- Прынясіце 8 шклянак вады да кіпення ў вялікім рондалі і дадайце сок 1/2 цытрыны і соль. Акуратна раскачаць лісты (не аддзяляюць іх). Выключыце агонь і пакладзеце лісце ў гарачай вадзе на працягу 3 хвілін.
- Выдаліце лісце і змесціце іх у міску і заліць халоднай вадой. Пры астуджэнні, зліць у друшляк. Гэта не з'яўляецца незвычайным для многіх вонкавага лісця ў банку, каб быць пашкоджаны або разарваць пры выкарыстанні. Усталюйце іх у бок, каб выкарыстоўваць пазней ў рэцэпце.
- Для падрыхтоўкі начыння, пачынаюць шляхам замочвання рысу на працягу 10 хвілін у гарачай вадзе і каналізацыі. (У якасці альтэрнатывы, соце рыс з лукам.)
- Абсмажыць цыбулю ў 1 сталовай лыжцы аліўкавага алею да напаўпразрыстага, пакуль не падрумяніцца.
- У місцы змяшаць лук, фарш , рыс, што застаўся аліўкавы алей, кроп, мята, сок 1 цытрыны, і перац. Добра змяшайце ўручную.
- Для таго, каб запоўніць і згарнуць лісце , акуратна аддзяліць адзін аркуш і змесціце яго бліскучай бокам уніз на працоўную паверхню. Змесціце дробку (да чайнай лыжкі) начынняў на лісце ў кропцы, дзе сцябло злучаецца ліст.
- Скласці ў ніжняй частцы ліста над начыннем, а затым кожны бок унутр у паралельных складак, і згарнуць ліст. Рулон павінен быць цвёрдым, не вельмі моцна, так як начынне будзе пашырацца падчас падрыхтоўкі ежы. Паўтарайце, пакуль усё начынне не выкарыстоўваецца.
- З лісця на дне можа гарэць у той час як запаўненне кухараў, паставіць талерку або драўляныя ражна Souvlaki у ніжняй часткі з тоўстым дном гаршка (гл наканечніка ніжэй). Пласціна павінна шчыльна прылягаць ў гаршку.
- Калі ёсць нявыкарыстаныя лісты ці лісты, якія былі парваныя і не выкарыстоўваюцца ў працэсе напаўнення, пакласці іх на талерцы або на верхняй частцы ражна. Змесціце dolmathakia зверху, ўпакоўка іх блізка адзін да аднаго (не раздушаны), шво бокам уніз, так што яны не разгортваць падчас падрыхтоўкі ежы. Пласт іх, пакуль усе знаходзяцца ў банку (два-тры пласта з'яўляюцца лепшымі, але не больш за чатыры слаёў). Змесціце некалькі нявыкарыстаных лісця зверху.
- Вазьміце яшчэ адну талерку і змесціце яго ўверх дном на вяршыні dolmathakia, выкарыстоўваючы нешта, каб ўзважыць яго ўніз (а другая пласціна працуе добра). Дадайце 2 шклянкі вады ў рондаль і крышку. Давядзіце ваду да слабога кіпення, дадаць пакінуты сок ад 1 1/2 цытрын, паменшыць агонь да мінімуму і тушыць на працягу прыблізна ад 50 да 70 хвілін. Праверце, каб убачыць, калі зрабіць, калі рысу прыгатаваная, яны зроблены. Калі няма, працягвайце варыць яшчэ 10 хвілін і зноў праверыць. Час прыгатавання залежыць як ад тыпу выкарыстоўванага чыгуна і канкрэтнага награвальнага элемента пліты.
- Пры жаданні, вы можаце выкарыстоўваць хуткаварка. Няма пласціны не патрабуецца, але зрабіць з дапамогай круціла ў ніжняй часткі. Спакаваць dolmathakia ў хуткаварка, дадаць 2 шклянкі вады, зачыняюць і варыць на працягу 15 да 20 хвілін пры першай адзнакі ціску.
абслугоўванне Dolmathakia
Асобныя порцыі dolmathakia чатыры-пяць штук на невялікіх пласцін ў якасці закускі; аднак, яны таксама можна ўжываць у ежу ў якасці боку або асноўнага стравы (асабліва калі выкарыстоўваюцца вялікія лісты). Падаваць dolmathakia цёплы ці пры пакаёвай тэмпературы з авголемоно (яйкам і цытрынавым соусам), дзелькамі цытрыны, тцадзикой або ёгуртам на баку.
захоўванне
Яны будуць трымаць добра ў халадзільніку на працягу пяці дзён. Паліць аліўкавым алеем зверху і вечкам для захоўвання. Зварот да пакаёвай тэмпературы перад падачай на стол. Яны таксама могуць быць замарожаны. Калі вы замарозіць іх, разагрэць у мікрахвалевай печы або на пару і падаваць цяпло. Не толькі размарозіць і з'есці.
чаявыя
- Калі ў вас няма ражна ці талерку, якая адпавядае ніжняй частцы чыгуна, выраўноўваюць дно рондаля з нявыкарыстаным або абарванымі лісцем.
- Астатняя начынне можа быць выкарыстана , каб зрабіць фаршаваныя гародніна , як памідоры, перац, шынкі, і баклажаны.
- Для таго, каб плюшавых вінаграднае лісце ў якасці асноўнага стравы, выкарыстоўваць вялікія лісце вінаграда і павялічыць колькасць запаўнення кожнага ліста па 1 сталовай лыжцы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 48 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 12 мг |
| натрый | 43 мг |
| вугляводы | 2 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 4 г |