Што такое Пякарскі парашок?

Выпечка парашка з'яўляецца агульным хімічным разрыхляльнік выкарыстоўваецца для стварэння святла, пухнатыя тэкстур ў многіх хлебабулачных вырабах. Пякарскі парашок складаецца з шчолачнага парашка, кіслай солі, а таксама нейтральнага крухмалу. Шчолачныя і кіслотныя кампаненты аб'ядноўваюцца, каб даць выпечкі парашку закваскі дзеянні, у той час як крухмал (звычайна кукурузны або бульбяны крухмал) служыць для паглынання вільгаці і падоўжыць патэнцыю парашка падчас захоўвання.

Выпечка парашок часцей за ўсё выкарыстоўваюцца для закваскі кексаў, бліноў, хуткія збажыны або іншых сумесяў, якія выкарыстоўваюць друзлае цеста.

Цеста не дастаткова моцна , каб трымаць у газах ў працягу доўгага перыяду часу , таму яны маюць патрэбу ў хуткадзейнай заквасцы дзеянні , як, які стварыў з разрыхляльнікаў або содай .

Як гэта працуе Пякарскі парашок?

Калі кіслаты і падставы аб'яднаць, яны часта выпускаюць газ у якасці пабочнага прадукту рэакцыі. Для таго, каб прадухіліць разрыхляльнік ад рэакцыі, як толькі гэта зроблена, то выкарыстоўваецца кіслата, якая не будзе рэагаваць з падставай, пакуль не будзе дададзеная вада.

Калі вільгаць дадаюцца да разрыхляльнік, кіслата і падстава рэагуюць і вырабляюць вуглякіслы газ. Паколькі газ вылучаецца, ён трапляе ў пастку ў цеста, якое прымушае яго надзьмуць і пашырацца.

Нейтральны крухмал дадае да разрыхляльнік паглынае вільгаць у навакольным паветры, такім чынам, прадухіляючы яго каталізуе рэакцыю падчас захоўвання.

Аднабаковага дзеянні супраць падвойнага дзеяння пекарского парашка

Адно парашок дзеянні выпечкі рэагуе пры гідратацыі пры пакаёвай тэмпературы. Гэта азначае, што большая частка дзеянні закісання адбываецца, як толькі вадкае цеста змешваюць.

Калі ёсць затрымка паміж змешваннем выпечкі, частку газу можа ўцячы і выклікаць дэфляцыю. Двайны парашок акцёрскай выпечкі выпускае другі выбух газу пры ўздзеянні цяпла. Гэта другі выбух газу папаўняе страту газу паміж пачатковай гідратацыі кляре і, калі цеста дубянее ў духоўцы.

Гэта асабліва карысна для такіх прадуктаў, як бліны, якія не могуць быць прыгатаваныя адразу ж пасля змешвання.

Тып солі, які выкарыстоўваецца ў Пякарскі парашок будзе вызначаць, ці з'яўляецца ён адзінарнага ці падвойнага дзеяння парашка. Для выгоды і надзейнасці, большасць пякарных парашкоў прадаюцца ў крамах сёння падвойнае дзеянне.

Выпечка парашок супраць Харчовы соды

Пякарскі парашок змяшчае як кіслоты і базавы кампанент і залежыць ад вільготнасці і высокай тэмпературы, каб рэагаваць. Харчовая сода з'яўляецца шчолачны толькі парашок, які патрабуе дадання кіслотнага інгрэдыента (воцат, цытрынавы сок, маслёнку і г.д.), каб рэагаваць.

Выпечка парашок можна прыгатаваць у хатніх умовах шляхам аб'яднання харчовай соды (падстава), вяршкі зубнога каменя (кіслаты) і кукурузны крухмал . Калі сумесь будзе выкарыстоўвацца неадкладна, кукурузны крухмал не з'яўляецца неабходным. Крэм з віннага каменя з'яўляецца пакаёвай тэмпературай рэакцыі кіслаты, так гэтая сумесь будзе лічыцца аднабаковы дзеяннем парашком выпечкі.

Незалежна ад таго выпечкі соды або парашка выпечкі будзе выкарыстоўвацца ў рэцэпце, як правіла, залежыць ад адноснай кіслотнасці іншых інгрэдыентаў у цеста. Цеста, якія ўключаюць кіслотныя інгрэдыенты будуць выкарыстоўваць у асноўным, калі не ўсё, выпечкі сода, таму што даданне занадта вялікага колькасць парашка выпечкі прывядзе да кіслага тэсту і водар будзе закрануты.

Аналагічным чынам, калі цеста не ўключае ў сябе кіслотныя інгрэдыенты і выкарыстоўваецца выпечкі соды, то не будзе дастаткова кіслаты, каб выклікаць рэакцыю закваскі і канчатковы прадукт можа мець горкі смак з-за багацце шчолачных інгрэдыентаў.

Як праверыць Пякарскі парашок

Паколькі выпечкі парашок патрабуе толькі вільгаці рэагаваць, ўздзеянне навакольнага паветра можа прывесці да павольнай страты актыўнасці з цягам часу. Каб праверыць разрыхляльнік, проста змесціце невялікая колькасць у страву і дадаць ваду. Энергічныя бурбалкі павінны з'явіцца на працягу 10-15 секунд. Калі парашок не ўступае ў рэакцыю з вадой, ён больш не ўтрымлівае сваю сілу закваскі.