Вызначэнне, як выпечкі соды працуе, і калі яна выкарыстоўваецца.
Харчовая сода з'яўляецца адным з найбольш шырока выкарыстоўваюцца leaveners у хлебабулачных вырабах. Гэта простае хімічнае злучэнне, таксама вядомае як бікарбанат натрыю, знаходзіцца ў крышталічнай форме ў прыродзе, але здрабнеюць у дробны парашок для выкарыстання ў кулінарыі.
Як гэта працуе Харчовая сода?
Харчовая сода з'яўляецца шчолачным злучэннем, якое, у спалучэнні з кіслатой, будзе вырабляць газападобны дыяксід вугляроду. Маленькія бурбалкі вуглякіслага газу ў пастцы тэсту, прымушаючы яго надзіманне, ці падняцца.
Распаўсюджаныя кіслаты , якія выкарыстоўваюцца , каб выклікаць гэтую рэакцыю , ўключаюць воцат, цытрынавы сок, маслёнку , ёгурт і вяршкі зубнога каменя.
Выпечкі соды таксама будзе вырабляць газ пры раскладанні пад дзеяннем цяпла, выкліканага. Ніводная кіслата не з'яўляецца неабходным для гэтай рэакцыі, каб мець месца, толькі ўздзеянне тэмператур вышэй за 80 градусаў па Цэльсіі (176 градусаў па Фарэнгейце).
Пры выкарыстанні харчовай соды?
Выпечкі соды выкарыстоўваецца для закваскі шмат « хуткіх збажыны » як бліны, кексы, пірожныя і смажанай ежы . Гэтыя латашыць не дастаткова моцныя, каб трымаць форму на працягу адрэзка часу, якое патрабуецца для дрожджаў, каб стварыць газ. Паколькі выпечкі сода вырабляе газ хутка, гэта не з'яўляецца неабходным , каб ўздым вадкага тэсту ў працягу доўгага часу , як з дражджавым хлебам . Калі цеста падвяргаюцца ўздзеянню цяпла, яна становіцца рабрыстай і пашырэнне, выкліканае газавымі бурбалкамі ўсталёўваюцца на месцы.
Калі цеста, якія змяшчаюць выпечкі СОД пакідаюць стаяць пры пакаёвай тэмпературы, яна пачне павольна падымацца і стаць трохі пухнатымі, як кіслоты і лугам рэагуюць у цесцю.
Другі, больш рэзкі рост адбываецца ў печы, калі цеста падвяргаецца ўздзеянню цяпла. Цяпло паскарае кіслотна-шчолачную рэакцыю, а таксама выклікае разлажэнне харчовай соды, абодва з якіх вырабляе адыходзячы газ. Закваскі дзеянні соды часта настолькі хутка, што можна назіраць у рэжыме рэальнага часу.
Як сказаць Выпечка Сода Fresh
Паколькі харчовая сода можа раскладацца з цягам часу, вы можаце праверыць эфектыўнасць вашай выпечкі соды. Каб праверыць соду, проста дадайце дробку харчовай соды ў невялікай колькасці воцату ў міску. Калі пены энергічна, выпечкі соды застаецца актыўным. Гэтая рэакцыя можа стварыць шмат пены, таму абавязкова рабіць гэта над ракавінай.
Выпечкі сода супраць пекарского парашка
У той час як харчовая сода, з'яўляецца строга шчолачным злучэннем, разрыхляльнік з'яўляецца бікарбанат натрыю, ужо ў спалучэнні з кіслатой. Кіслотны злучэнне ў разрыхляльнік знаходзіцца ў форме солі, якая азначае, што яна не будзе ўступаць у рэакцыю з падставай, пакуль не будзе дададзеная вадкасць. Харчовая сода добра выкарыстоўваць у рэцэптах, якія ўключаюць іншыя кіслыя інгрэдыенты. Калі рэцэпт не ўтрымлівае дастатковую колькасць кіслаты, выкарыстоўваючы разрыхляльнік падыходзіць, паколькі яна змяшчае сваю ўласную кіслату. Выкарыстанне харчовай соды ў шчолачных рэцэптах можа таксама даваць горкі густ, як няма дастатковай колькасці кіслаты для нейтралізацыі бікарбанату натрыю шчолачны.
Шматлікія рэцэпты патрабуюць як харчовай соды і разрыхляльнік , каб забяспечыць максімальныя закваскі дзеянні, але стаўленне будзе залежаць ад адноснай кіслотнасці іншых інгрэдыентаў.
Іншыя віды выкарыстання для выпечкі соды
Выпечкі соды добра вядомая сваёй здольнасцю паглынаць пахі.
Па гэтай прычыне, выпечкі соды часта змяшчаюць у халадзільнікі, маразільнікі і іншых замкнёных прасторах, каб паглынуць памылковыя пахі. Харчовая сода таксама Ухвалены чысцей з-за яго крупчастай тэкстурай, якая дапамагае абрашае і яго шчолачны рн, які можа растварыць некаторыя адклады і нарошчванне.