Курыныя ногі зрабіць вялікі булён
Нягледзячы на тое, што гэта даволі цяжка сапсаваць суп, вось некаторыя парады і падказкі, якія дапамогуць вам вырабіць найбольш духмяны, здавальняючы вынік.
• Заўсёды пачынайце з халоднай вадой, ніколі цёплай ці гарачай.
• Пры дэгустацыі для рэгулявання араматызатараў, выкарыстоўвайце лыжку з нержавеючай сталі, а не драўляны або стерлингового срэбра лыжкай. Дрэва і срэбра маскіроўка густ на мове.
• Добры суп сапраўды мае патрэбу ў солі , пераважна буйной солі . Калі вы павінны пазбягаць солі, ведаць, што водар будзе скарочана.
ня дадаючы-соль або булён канцэнтрат з нізкім утрыманнем натрыю дапаможа.
• Не ўключайце ваш нос на гэта: Курыныя ногі дадаць не толькі разумны водар, але гелепадобны цела ў суп. Вы можаце знайсці іх на многіх азіяцкіх рынках. Свежыя курыныя ногі павінны быць апарыць каля пяці хвілін, так што скура і пазногці на нагах могуць быць выдаленыя перад даданнем у рондаль. Ікры ног, цялячыя ножкі, і ялавічныя косткі мозгу дасягнуць той жа мэты. Косткі таксама вылугаванне пажыўнага кальцыя і мінералаў у суп.
• Калі магчыма, не выкарыстоўвайце курыцу, якая была замарожаная. Замарожванне сілы вільгаці з тканін. Калі птушка размарожваюцца, усё, што вільгаць заканчваецца ў каналізацыю, пакінуўшы сухі і безгустоўны курыцу.
• Unthawed замарожаныя гародніна не варта дадаваць у суп да апошніх 15 хвілін часу падрыхтоўкі.
• Выкарыстоўвайце высокі, Нереакционноспособный зэдлік для падрыхтоўкі супу. Усталюйце птушку ў гаршчок. Падстава павінна быць дастаткова, каб трымаць птушку і пакрыць яе з мінімальнай колькасцю вады вялікім.
Гаршчок цяжкай канструкцыі размяркоўвае цяпло больш раўнамерна.
• Каб абястлушчанае ці не абястлушчанае? Для булёнаў, многія рэцэпты выступаюць здымаючы пенныя цвёрдыя часціцы, якія паднімаюцца да вяршыні, як суп кухары. Тым ня менш, гэта не толькі густ , але харчаванне ў гэтых цвёрдых целах , якія расшчапляюць як суп кухары. Вы можаце просеять булён перад даданнем гародніны.
Для больш яснага булёна, просеять праз марлю. Ці, вы можаце абястлушчаныя. Выбар за вамі.
• Не дазваляйце суп кіпець. Яна павінна кіпець вельмі асцярожна ці мяса стане жорсткім і булён мутным.
• Цёмнае мяса мае больш густу, чым белае мяса. Калі вы выкарыстоўваеце курыныя часткі , а не цэлую курыцу, майце гэта на ўвазе. Выкарыстоўваючы толькі ўсё белае мяса прывядзе да значна менш акуратнаму выніку.
• Для тых, хто заклапочаны тлушчу, зрабіць суп у два этапы. Прыгатаваць курыцу з яе араматычнымі гароднінай і травой на адзін дзень. Штам мяса і араматызатары з булёна. Астудзіце адвар, пакуль тлушч дубянее зверху. Захавайце тлушч для выкарыстання ў іншых мэтах або адкідвання. Працягнуць з супам. Майце на ўвазе, што большасць водару ў тлушчы.
• Калі вы плануеце наперад, рыхтаваць курыцу з гароднінай і зелянінай. Замарожванне нацягнутага запасу . Калі планаванае будучыню выкарыстанне ўключае ў сябе курынае мяса, замарожваць мяса ў запасе, каб захаваць яго ад высыхання. Вы можаце пазней размарозіць і дадаць свежыя гародніна, макароны або мал.
• Для больш багатага булёна, выдаліць курыцу ад костак, як толькі ён стане мяккім і астудзіце. Дадайце косткі назад у суп і працягваць кіпець, пакуль патрабаваная трываласць не дасягаецца. Працадзіць і працягнуць.
• Халодны суп цалкам перад замарожваннем ці халадзільным, пераважна шляхам размяшчэння гаршчок ў ракавіне лёду і мяшанні. Гаршчок павінен быць раскрыты падчас яго астуджэння.
У кухні
Асноўны курыны суп пачынаецца з булёна, зробленага падрыхтоўкі курыцы з салёнымі гароднінай (напрыклад, лук, моркву і салера) і травы (звычайна шалфей, чабор, лаўровы ліст і пятрушку). З асноўнага фонду , вы можаце разнастаіць свой суп, дадаўшы любімыя гародніна, макароны або мал.
Варыяцыі на тэму курынага супу з'яўляюцца бязмежныя, як ваша ўяўленне. Калекцыя рэцэптаў курыны суп ахоплівае шырокі спектр, каб даць вам ўяўленне аб тым, як універсальны можа быць гэта любімая сям'я, ад класічнага курынага супу з лапшой ў густой востры суп з рэзкімі затаўкамі.
Памятаеце, што індычка можа быць заменена на кураня ў большасці рэцэптаў.
Перш за ўсё, галоўны інгрэдыент у курыным супе з'яўляецца любоўю.
На шчасце, гэта адзін інгрэдыент даступным для ўсіх у бясконцых колькасцях, і вы не можаце выкарыстоўваць занадта шмат.
Cookbooks
- Увесь свет любіць Курыны суп
- Штодзённы Суп Cookbook
- больш Cookbooks