Ganache гэта французскае слова , якое выкарыстоўваецца для цудоўнага шакаладу і вяршкоў камбінацыі , якая выкарыстоўваецца для абледзянення, глазуры, начынкі, падліўкі і труфеляў. Гэта вельмі лёгка зрабіць, і будзе выклікаць стогну чыстага задавальнення ад тых, хто есць ваш ганаш запоўнены або пакрыты торт.
Што вам трэба
- 12 унцый горкага шакаладу (добрае якасць, расколаты штраф)
- 1 1/4 кубкі цяжкія узбітыя сліўкі
- Дадаткова: 1 сталовыя лыжкі чыстага экстракта ванілі
Як зрабіць гэта
- Змесціце сечаны шакалад ў міску сярэдняга памеру з нержавеючай сталі.
- Нагрэць узбітыя сліўкі ў маленькай рондалі на сярэднім агні, пакуль не прыходзіць толькі да кіпення. Будзьце асцярожныя, каб не даць яму выкипеть, таму што спалены крэм вельмі цяжка чысціць ад печкавых элементаў!
- Калі узбітыя сліўкі прыйшлі да кіпення уліць павольна над дробна нарэзаным шакаладам і даць пастаяць каля 10 хвілін.
- Ўзбіце шакалад крэм сумесь, пакуль яна не стане вельмі гладкай і няма шакаладу лусты засталося.
- Ўзбіце ў ванільны экстракт, калі вы выкарыстоўваеце. Вы можаце таксама выкарыстоўваць апельсін, міндаль, кава або любы іншы араматызатар вы хочаце, каб атрымаць правільны профіль водару для вашага ганаш.
- Дайце шакалад ганаш трохі астыць перад заліваннем яго павольна над тортам. Заўсёды пачынайце ліць ганаш ў цэнтры торта і працаваць ваш шлях вонкі. Калі ганаш становіцца занадта тоўстым, каб наліць роўна паставіць міску злёгку кіпячую ваду, каб стварыць глейкі прадукт зноў, стараючыся не асмаліць яго.
- Калі вы хочаце пухнатай глазуру для вашага праекта вы можаце таксама дазволіць ганаш цалкам астыць, пакуль яна не згусне, а затым узбіць ручным міксерам або венцам, пакуль не будзе лёгкім і пухнатым. Колер будзе лягчэй, чым калі б вы пакінулі яго ў спакоі, каб выкарыстоўваць вельмі цёмны шакалад, калі вам патрэбен больш цёмны адценне пасля ўзбівання ганаш.
Ganache Саветы:
- Калі вы хочаце выкарыстоўваць ганаш для труфеляў вы можаце выкарыстоўваць менш крэм у прапорцыі да вашага шакаладу. Кансістэнцыя глазуры або ганаш можна наліць мае адзін да аднаго адносінах шакаладу ў сліўкі. Таму выкарыстаць ад аднаго да трох чвэрцяў або адзін на палову труфеляў.
- Ёсць вельмі мала інгрэдыентаў у ганаш , так што не выкарыстоўваць я nferior прадуктаў , робячы гэтую прыцягальную начынне і глазуру. Высокая якасць шакаладу з'яўляецца абсалютным павінен так выглядаць для Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Гирарделли або Мішэль Cluizel для сапраўды выключнай тэкстуры і густу ў гатовай прадукцыі. Акрамя таго, набыць свежыя сліўкі мажлівыя і чыстыя смакавыя экстракты.
- Некаторыя дызайнеры торт, як падпаліць шакалад перад заліваннем на крэм, але гэта не з'яўляецца неабходным, калі вы здрабніць шакалад вельмі добра. Ня мікрахвалеўка шакаладу вы можаце выкарыстаць іншы метад, паколькі для памылак пры выкарыстанні мікрахвалевай печы для выканання гэтай задачы даволі мала. Выпаленая шакалад не з'яўляецца выдатным вынікам для гэтага рэцэпту!
- Вы можаце захоўваць гатовы ганаш ў халадзільніку да двух тыдняў, калі яна знаходзіцца ў герметычным кантэйнеры. Для таго, каб выкарыстоўваць проста дазволіць яму вярнуцца да пакаёвай тэмпературы, а затым ўзбіце ці біць яго абледзянення або злёгку нагрэць яго на вадзяной лазні, калі вы хочаце, каб выліць яго. Калі вы ў канчатковым выніку занадта шмат ганаш для вашага праекта вы можаце захоўваць лішак, а затым выкапаць труфелі з загартаванай шакаладнай сумесі для выкарыстання на іншы праект дэкарыравання.
- Вы можаце зрабіць ганаш з паў-салодкага, малочнага і белага шакаладу, а таксама цёмнага шакаладу. Проста дадайце трохі менш крэм белага або малочнага шакаладу, таму што ён мякчэй, каб пачаць з. Паспрабуйце залівання ў палову крэму на першы, а затым павольна рэгулюючы кансістэнцыю пасля таго, як вы ўзбітым шакалад і вяршкі разам. Вы можаце выкарыстоўваць розныя смакавыя дадаткі для гэтых іншых цукерак, а таксама такія, як мята або ром для малочнага шакаладу і банана або какосавай габлюшкі для белага шакаладу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 255 |
| Усяго тлушчаў | 21 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 29 мг |
| натрый | 12 мг |
| вугляводы | 14 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 3 г |