Хатні Фет Сыр

Гэты хатні сыр фета гэтак жа смачна, як яго значна больш дарагі эквівалент у краме. У адрозненне ад многіх іншых сыроў, фета гатовая да ўжывання толькі праз пару дзён пасля таго, як зрабіць гэта.

Варта адзначыць, што вялікая колькасць солі для падрыхтоўкі расола, каб вылечыць фета ў і ня дадаюць непасрэдна да сыру.

абсталяванне:

* Вы можаце атрымаць мезафільныя закваскі, закваску і хлорысты кальцый з хатняга сыру робіць пастаўшчык онлайн.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Наліце ​​малако ў вялікі рондаль. Змесціце гаршчок ў ракавіне і запоўніць ракавіну з гарачай вадой да 3/4 шляху ўверх па баках гаршка. Акрамя таго, вы можаце змясціць гаршчок з малаком у яшчэ большы гаршчок з гарачай вадой. Што вы пасля падвойнага катла эфект вельмі паступова награваючы малако - вы не хочаце, каб паставіць гаршчок малака больш прамога цяпла.
  2. Нагрэць малако павольна 86F (30C).
  3. Акуратна ўмяшаць у мезафільныя закваскі. Захоўваць сумесь пры 86F (30C) на працягу 1 гадзіны. Я лічу, што прасцей ўзяць гаршчок з навакольнага гарачай вады на працягу гэтай гадзіны. Ён захоўвае цяпло дастаткова добра, але мае тэндэнцыю да перагрэву, калі пакінуць у гарачай вадзе.
  1. Рух у 1/4 чайнай лыжкі хлорыстага кальцыя.
  2. Пры выкарыстанні сычужных таблетак, раздушыць яго, а затым растварыць яго ў 1/4 шклянцы халоднай вады. Дадаць у малако. Пры выкарыстанні вадкага сычужнага, дадайце яго непасрэдна ў малако. Акуратна змяшаць на працягу 1 хвіліны.
  3. Пакіньце сумесь у спакоі на працягу 1/2 гадзіны, падтрымліваючы тэмпературу (30C) 86F настолькі блізка, наколькі гэта магчыма. Гэта можа азначаць, пакласці яго назад у ракавіну гарачай вады на працягу некалькіх хвілін, калі ён пачынае астываць занадта шмат.
  4. Сумесь малака будзе створана і выглядаць як ёгурт. Торкніце чысты палец каля цалі глыбока ў тварагу (паўцвёрды малако сумесь) і асцярожна пацягніце палец па кірунку да вас. Тварог усталёўваецца, калі ён утворыць «чысты перапынак,» адлучаючы вакол пальца. Ён будзе адчуваць сябе, як фірма ёгурт.
  5. Калі тварог не дасягнуў стадыі чыстага перапынку яшчэ, чакаць яшчэ 1/2 гадзіны.
  6. Выразаць тварог з доўгім лязом нажа. Па-першае, выразаныя з аднаго боку да іншай, робячы кавалачкі, якія ідуць ўвесь шлях праз тварагом і маюць каля цалі адзін ад аднаго. Перавярніце гаршчок на чвэрць абароту вакол і паўтору (другі раўнд лустачак перасячэ першы як шаблон крыжыкі-нулікі).
  7. Выразаць згустак адзін апошні раз прыходзячы ў з нажом па дыяганалі квадратаў, зробленых вашым папярэдніх лустачкі, і пад вуглом 45 градусаў да паверхні тварагу. Гэта не павінна быць дакладным. Вы хочаце, каб у канчатковым выніку з прыблізна 1-цалевыя кавалкі тварагу.
  8. Змяшаць кавалачкі тварагу вельмі асцярожна. Змесціце гаршчок назад у ракавіну або большы гаршчок гарачай вады і паступова павышаюць тэмпературу да 95F (35C). Вы хочаце, каб гэта зойме каля гадзіны. Тварог пачне адлучацца ад сыроваткі, якая з'яўляецца жаўтлявай вадкасцю вы ўбачыце.
  1. Лінія друшляк з маслам Мусліна або некалькі слаёў марлі. Наліце ​​тварог і сыроватку ў друшляк. Хай сцячы на ​​працягу 4 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
  2. Тварог будзе застываць разам, пакуль яны працадзіць. Разрэжце масу, якая ўтварылася ў грубыя блокі каля 3 цаляў у шырыню, і няхай яны асушыць яшчэ 1/2 гадзіны.
  3. Зрабіць насычаны раствор соль шляхам растварэння 1 да 1 1/4 фунта кашэрнай або іншай ані-ёдаванай солі ў 1/2 л вады. Дадайце соль трохі ў той час, і спыніць даданне солі, калі ён не будзе растварацца далей. Дадайце 1 чайную лыжку хлорыстага кальцыя і 2 1/2 чайныя лыжкі воцату.
  4. Пагрузіце блокі Фета ў насычаным солевом растворы на працягу ад 10 да 12 гадзін. Заўвага: не пакідайце іх у даўжэй , чым гэта. Я зрабіў, што першы раз, калі я зрабіў фета і вынікам было тое, што сыр атрымаў занадта салёная.
  5. Зліць фета. Пакіньце яго выявілі пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 да 2 дзён. Перадача фета ў закрытыя кантэйнеры. Захоўваць у халадзільніку ці ў прахалодным склепе або гаражы.

Ешце на працягу 1 да 2 тыдняў. Для працяглага захоўвання, зрабіць больш лёгкі расол 2 сталовыя лыжкі солі нейодировано у 2 шклянках вады з 1/4 чайнай лыжкі воцату і 1/4 чайнай лыжкі хлорыстага кальцыя ў змяшанай. Фета сыр будзе трымаць у гэтым расоле на працягу некалькіх месяцаў.

парады:

Фета, якія захоўваюцца ў расоле можа змякчыць і пачынаюць падаць адзін ад аднаго. Калі вы плануеце захоўваць сыр у расоле на працягу доўгага часу, пакіньце яго сушыцца на працягу поўных 2 дні пасля яго насычанага солевага раствора ванны.

Фета з'яўляецца вялікай сыр для новых сыраробы паспрабаваць, таму што вы будзеце ведаць, як апынулася, усяго за некалькі дзён (а не месяцы, як і ў многіх іншых сыроў.

Іншыя хуткія хатнія малочныя прадукты ёгурт , сыр фермера , labneh і смятана .