Гэты хатні сыр фета гэтак жа смачна, як яго значна больш дарагі эквівалент у краме. У адрозненне ад многіх іншых сыроў, фета гатовая да ўжывання толькі праз пару дзён пасля таго, як зрабіць гэта.
Варта адзначыць, што вялікая колькасць солі для падрыхтоўкі расола, каб вылечыць фета ў і ня дадаюць непасрэдна да сыру.
абсталяванне:
- Вялікая нержавеючая сталь або іншы інэртны гаршчок
- Тэрмометр (сыр, цукеркі, або лічбавыя тэрмометры мяса усе працы тут)
- Нож для сыру ці іншы доўгатэрміновыя лопасцевы нож, такія як хлеб нож
- Марля ці алей муслін
- друшляк
* Вы можаце атрымаць мезафільныя закваскі, закваску і хлорысты кальцый з хатняга сыру робіць пастаўшчык онлайн.
Што вам трэба
- 1 галон малака (суцэльнае, казінае малако лепш за ўсё, калі вы можаце атрымаць яго)
- 1 пакет мезафільныя стартар культура *
- 1 1/2 чайнай лыжкі хларыду кальцыя (падзяліць *)
- 1/2
- сычужны таблеткі (раствараюць у 1/4 шклянкі вады ці 1/2 чайнай лыжкі вадкага сычужнага *)
- 2 літры вады (халодны)
- 1/4 шклянкі вады (халодны)
- 1 да 1 1/4 фунта соль (кошерный ці іншай нейодированным)
- 2 3/4 чайных лыжкі воцат (белы або яблычны воцат, падзелены)
Як зрабіць гэта
- Наліце малако ў вялікі рондаль. Змесціце гаршчок ў ракавіне і запоўніць ракавіну з гарачай вадой да 3/4 шляху ўверх па баках гаршка. Акрамя таго, вы можаце змясціць гаршчок з малаком у яшчэ большы гаршчок з гарачай вадой. Што вы пасля падвойнага катла эфект вельмі паступова награваючы малако - вы не хочаце, каб паставіць гаршчок малака больш прамога цяпла.
- Нагрэць малако павольна 86F (30C).
- Акуратна ўмяшаць у мезафільныя закваскі. Захоўваць сумесь пры 86F (30C) на працягу 1 гадзіны. Я лічу, што прасцей ўзяць гаршчок з навакольнага гарачай вады на працягу гэтай гадзіны. Ён захоўвае цяпло дастаткова добра, але мае тэндэнцыю да перагрэву, калі пакінуць у гарачай вадзе.
- Рух у 1/4 чайнай лыжкі хлорыстага кальцыя.
- Пры выкарыстанні сычужных таблетак, раздушыць яго, а затым растварыць яго ў 1/4 шклянцы халоднай вады. Дадаць у малако. Пры выкарыстанні вадкага сычужнага, дадайце яго непасрэдна ў малако. Акуратна змяшаць на працягу 1 хвіліны.
- Пакіньце сумесь у спакоі на працягу 1/2 гадзіны, падтрымліваючы тэмпературу (30C) 86F настолькі блізка, наколькі гэта магчыма. Гэта можа азначаць, пакласці яго назад у ракавіну гарачай вады на працягу некалькіх хвілін, калі ён пачынае астываць занадта шмат.
- Сумесь малака будзе створана і выглядаць як ёгурт. Торкніце чысты палец каля цалі глыбока ў тварагу (паўцвёрды малако сумесь) і асцярожна пацягніце палец па кірунку да вас. Тварог усталёўваецца, калі ён утворыць «чысты перапынак,» адлучаючы вакол пальца. Ён будзе адчуваць сябе, як фірма ёгурт.
- Калі тварог не дасягнуў стадыі чыстага перапынку яшчэ, чакаць яшчэ 1/2 гадзіны.
- Выразаць тварог з доўгім лязом нажа. Па-першае, выразаныя з аднаго боку да іншай, робячы кавалачкі, якія ідуць ўвесь шлях праз тварагом і маюць каля цалі адзін ад аднаго. Перавярніце гаршчок на чвэрць абароту вакол і паўтору (другі раўнд лустачак перасячэ першы як шаблон крыжыкі-нулікі).
- Выразаць згустак адзін апошні раз прыходзячы ў з нажом па дыяганалі квадратаў, зробленых вашым папярэдніх лустачкі, і пад вуглом 45 градусаў да паверхні тварагу. Гэта не павінна быць дакладным. Вы хочаце, каб у канчатковым выніку з прыблізна 1-цалевыя кавалкі тварагу.
- Змяшаць кавалачкі тварагу вельмі асцярожна. Змесціце гаршчок назад у ракавіну або большы гаршчок гарачай вады і паступова павышаюць тэмпературу да 95F (35C). Вы хочаце, каб гэта зойме каля гадзіны. Тварог пачне адлучацца ад сыроваткі, якая з'яўляецца жаўтлявай вадкасцю вы ўбачыце.
- Лінія друшляк з маслам Мусліна або некалькі слаёў марлі. Наліце тварог і сыроватку ў друшляк. Хай сцячы на працягу 4 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
- Тварог будзе застываць разам, пакуль яны працадзіць. Разрэжце масу, якая ўтварылася ў грубыя блокі каля 3 цаляў у шырыню, і няхай яны асушыць яшчэ 1/2 гадзіны.
- Зрабіць насычаны раствор соль шляхам растварэння 1 да 1 1/4 фунта кашэрнай або іншай ані-ёдаванай солі ў 1/2 л вады. Дадайце соль трохі ў той час, і спыніць даданне солі, калі ён не будзе растварацца далей. Дадайце 1 чайную лыжку хлорыстага кальцыя і 2 1/2 чайныя лыжкі воцату.
- Пагрузіце блокі Фета ў насычаным солевом растворы на працягу ад 10 да 12 гадзін. Заўвага: не пакідайце іх у даўжэй , чым гэта. Я зрабіў, што першы раз, калі я зрабіў фета і вынікам было тое, што сыр атрымаў занадта салёная.
- Зліць фета. Пакіньце яго выявілі пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 да 2 дзён. Перадача фета ў закрытыя кантэйнеры. Захоўваць у халадзільніку ці ў прахалодным склепе або гаражы.
Ешце на працягу 1 да 2 тыдняў. Для працяглага захоўвання, зрабіць больш лёгкі расол 2 сталовыя лыжкі солі нейодировано у 2 шклянках вады з 1/4 чайнай лыжкі воцату і 1/4 чайнай лыжкі хлорыстага кальцыя ў змяшанай. Фета сыр будзе трымаць у гэтым расоле на працягу некалькіх месяцаў.
парады:
Фета, якія захоўваюцца ў расоле можа змякчыць і пачынаюць падаць адзін ад аднаго. Калі вы плануеце захоўваць сыр у расоле на працягу доўгага часу, пакіньце яго сушыцца на працягу поўных 2 дні пасля яго насычанага солевага раствора ванны.
Фета з'яўляецца вялікай сыр для новых сыраробы паспрабаваць, таму што вы будзеце ведаць, як апынулася, усяго за некалькі дзён (а не месяцы, як і ў многіх іншых сыроў.
Іншыя хуткія хатнія малочныя прадукты ёгурт , сыр фермера , labneh і смятана .