Дрожджы і закваскі рэцэпты хлеба часта кажуць вам «заладка» цеста. Што гэта значыць?
Гэта агульны метад, які выкарыстоўваецца ў хлебапячэння і вельмі важна, каб амаль кожны хлеб выпякаць. Штампоўка ўніз здзімаецца цеста і выпускае паветра, так што вы можаце замясіць яго і сфармаваць яго ў збажыны.
Як вы бачыце, гэта вельмі лёгка зрабіць, і ёсць вельмі добрая прычына, чаму гэта неабходна. Вы нават можаце выбраць прабіваць або скласці цеста, каб стварыць іншую тэкстуру выпякаць хлеб.
Як «заладка» Хлеб Цеста
Большасць рэцэптаў хлеба патрабуюць два этапы нарастальных (таксама званы «карэктуры» ). Штампоўка ўніз цеста робіцца пасля першага ўздыму, і гэта вельмі просты метад.
Хоць назва кажа пра тое, што вы можаце выкарыстоўваць поўны-прымусовы ўдар, вы на самой справе хочаце быць вельмі далікатным з «ударам». Дрожджы далікатная і жывое, у рэшце рэшт, і менавіта таму хлеб пекары так занепакоеныя гэтым (і часта спрабуюць прадухіліць «забіць» яго). Будзьце цьвёрдыя, але ціхія, і вы будзеце мець лепшыя хлеба, у рэшце рэшт.
- Пакіньце цеста ў міску ён вырас у.
- Зрабіце кулак рукі і штурхаць яго мякка і цвёрда ў цэнтры апухлай тэсту.
- Складзеце краю тэсту ў цэнтры, каб сфармаваць спушчаным цеста ў шар.
- Выдаліць мяч з міскі і змесціце яго на злёгку пасыпанай мукой паверхні.
- Замясіць 2 да 3 раз , перш чым фармуючы патрэбную форму або змясціўшы яго ў рондаль хлеба.
Савет: Для таго, каб адпачыць клейкавіну і зрабіць цеста лягчэй сфармаваць, змесціце тканіна або міску над ім і дайце яму адпачыць у працягу 10 да 15 хвілін пасля штампоўкі. Некаторыя хлеба Цеста больш эластычнае, чым іншыя, і калі вы знойдзеце рэцэпт, які цяжка сфарміраваць у форму, якую вы хочаце, гэты трук можа дапамагчы.
Навошта вам трэба, каб «прабіць ўніз» цеста?
Перфарацыя з'яўляецца надзвычай важным крокам у падрыхтоўцы хлеба. Па меры таго як цеста падымаецца, многія малюсенькія паветраныя кішэні утвараюцца ўнутры. Мэтай штампоўкі з'яўляецца скарачэнне і выдаленне гэтых газаў і давесці дрожджы, цукар і вільгаці назад у адну згуртаваную форму.
Выпусціўшы паветра мае шмат пераваг:
- Дражджавыя клеткі пераразмяркоўваюцца і ўтвараюць больш цесную сувязь з цукрам і вільгаці, каб дапамагчы закісанне і палепшыць другі ўздым.
- У той жа час, дрожджы атрымлівае новую ежу «», каб паесці падчас усходу і гэта паляпшае смак хлеба ст.
- Чым больш паветраных кішэняў можна выдаліць з цеста, тым драбней збожжа (або дробкай) будзе.
Удар супраць Fold: Існуе розніца
Для большасці рэцэптаў хлеба, вы будзеце «заладкі» цеста, як апісана вышэй. У рамках гэтага метаду з'яўляецца «складанага» кроку. Тым не менш, некаторыя рэцэпты хлеба могуць папрасіць вас зрабіць адзін ці іншы бок, і гэта робіць розніцу ў канчатковым хлебе.
- Чым мацней вы «удар» цеста, тым танчэй мякішу і тэкстуру ваш хлеб будзе мець , калі запякаюць. Гэта адбываецца таму, што вы выдаляеце больш паветраных кішэняў з большай сілай. Ён выдатна працуе для сэндвіча хлеба, салодкіх булачак, і любога тыпу хлеба, дзе патрабуецца больш жорсткае зерне.
- Калі вы толькі «зморшчына» цеста, вы будзеце пакідаць вялікія паветраныя кішэні ў выпечанага хлеба. Гэта стварае друзлую дробку і хлеб падымецца вышэй падчас выпечкі. Ён выдатна падыходзіць для вырабу прасторных вясковых збажыны, пухнатыя булачак абеду і стыляў хлеба, як багеты, у якіх пажаданыя вялікія адтуліны.
З дапамогай камбінацыі штампоўкі і складання, вы атрымаеце залатую сярэдзіну паміж гэтымі двума.
Менавіта таму шмат хто з вашых асноўных рэцэптаў хлеба прапануюць абодва або адзначыць агульныя «заладку» у інструкцыі.
У якасці эксперыменту, спячы два аднолькавых хлеба базавага белага хлеба і выкарыстоўваць адзін метад выключна для кожнага. Гэта выдатны спосаб, каб убачыць для сябе наступства ўдару супраць згіну.