Заліўное, несалодкі мяса жэлацін вырабляецца з консоме , высветленых запас, ці касцяны булён, атрымлівае пікантны тэкстуру , калі консоме астывае. Гэта тэкстура можа быць адштурхвае і квашаніна былі свае ўзлёты і падзенні на працягу многіх гадоў. Але заліўное ўдалося застацца на працягу многіх стагоддзяў і ніколі не зусім зніклі з рацыёну харчавання людзей.
Дзе Заліўное Вядзе месца
У той час як яго самы апошні амерыканскі Росквіт падышоў да канца ў пачатку 1960-х гадоў, заліўное захаваў сваю папулярнасць у Расіі і краінах былога Ўсходняга блока, дзе ён разглядаецца як зімовы задавальненне.
Названы kholodets, гэта заліўное часта падаецца з гарэлкай.
Бліжэй да дома, таматавы заліўное не з'яўляецца чужым для тых, хто жыве добра на поўдзень ад лініі Мейсона-Дыксана. Спытаеце любога паўднёўца, і вы, верагодна, атрымаеце рэйв аб таматным заліўное сваяка або кірпатым носам. Што да самога заліўной, ён можа быць як простым, як чатыры інгрэдыентаў на самай базавай або больш пікантную і шырокую версію, якая ўключае ў сябе гарачы соус або Worchestire-думаць желатинизированную Крывавай Мэры без спірту.
Як зрабіць заліўное
Стварэнне заліўной дома адымае шмат часу, таму некаторыя кухары паскорыць працэс разам, дадаючы жэлацін асноўнага яснага склада.
Выберыце вашыя косткі старанна. Вы хочаце, каб забраць косткі з вялікай колькасцю храстка. ногі свіныя і ялавічна або свіныя косткі працуюць добра, і так робяць курыныя ногі. Чым больш сухажыллі на вашых касьцях, тым лепш.
Прынясіце косткі да кіпення і дадаць чабор, пятрушку, цыбулю, салера і морква. Кіпенне мякка на працягу некалькіх гадзін.
Выдаліць косткі і працадзіце булён праз марлю. Вы, магчыма, прыйдзецца напружваць адвар некалькі разоў, таму што вы хочаце, каб ваш квашаніна быць ясным.
Наліце астуджаны запас у формачкі або прэс-формы. Калі вы хочаце, вы можаце выразаць гародніна, прыгатаваную курыцу, рыбу або мяса і пакласці іх у кантэйнерах, перш чым выліць свой запас.
Астудзіце ваш квашаніна на ноч.
Нават калі вы не ўсталюеце, каб стварыць заліўное, вы можаце выявіць, што вы зрабілі гэта выпадкова. Напрыклад, калі вы зробіце курыны суп і падаваць халодную курыцу пасля гэтага, желатинированная рэчыва, якое чапляецца курыныя косткі, па сутнасці, заліўное, і гэта тое, што дае халодную курыцу свой водар.
гісторыя Заліўное
Таму ў першыя дні-заліўное была прыкладна з канца 1300-гэта мяса жэлацін цэніцца , таму што гэта быў эфектыўны спосаб захавання харчовых прадуктаў, герметызацыі кіслароду і прадухілення росту бактэрый, якія выклікалі псуты прадуктаў . Ён не страціў гэта маёмасць, але халадзільнікі і маразільнікі ліквідавалі захаванне ролі заліўной ст. Сёння квашаніна звычайна выкарыстоўваюцца як глазуру для закусак і халодных харчовых талерак.