Шатобриан прыходзіць ад цэнтра выразкі , і вы можаце прачытаць больш аб гэтым смачным кавалку мяса тут. Існуе велізарная памылка, што Шатобриан з'яўляецца скарачэннем ялавічыны, але гэта не так, гэта назва рэцэпту.
Пры замове ў французскім рэстаране, то Шатобриан, як правіла, за сталом двух і прыходзіць падаецца з класічным вінным соусам.
Гэты рэцэпт з'яўляецца традыцыйнай версіі рэстарана каханай і прыходзіць запраўлены вельмі проста, абсмаленыя да дасканаласці, а затым наразаюць па дыяганалі.
Будзьце ўпэўненыя , каб зрабіць хуткі шалот і вінны соус , каб суправаджаць мяса і служыць з замкавым бульбай на сапраўднасць. Тэлефанаваць змены, вы можаце служыць труфелі Fries замест гэтага.
Шатобриан з'яўляецца ідэальным гарачым для стала Французскага Нараджэння.
Што вам трэба
- 1 фунт
- ялавічная выразка (цэнтральны вотруб'е)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- Соль па гусце
- Чорны перац па гусце
- 1 шалот (дробна нарэзаны)
- 1/2 кубкі чырвонага віна (сухія)
- 1/2 кубкі демиглас
- 1 сталовую лыжку алею (размягчается)
- 1 сталовую лыжку свежага эстрагону або 2 чайныя лыжкі сушаць
Як зрабіць гэта
- Разагрэйце духоўку да 375 F.
- Падпаліць алей і аліўкавы алей разам у вялікім патэльні, устаноўленым на сярэднім агні, пакуль сумесь не стане крыху каламутнай і пацеркавай. Заправіць фарш соллю і перцам па гусце.
- Змесціце мяса ў рондаль і ня перанесьці яго на ўсіх, па меншай меры, 3 хвіліны. З дапамогай шчыпцоў , асцярожна павярніце выразку на яго бок і буры яго ў працягу 3 хвілін. Паўтарыце той жа працэс абсмажваньні на ўсіх адкрытых паверхнях мяса.
- Змесціце выразку на стойцы ў жароўні ў духоўцы. Пячыце ялавічыну 15 хвілін для сярэдніх рэдка, 20 хвілін для сярэдняга і 23 хвілін для сярэдніх добра. Перанесці Шатобриан на летняе сервіравальную страва, злёгку Палатка яго з адным пластом фальгі, і дайце яму адпачыць, некрануты, на працягу 15 хвілін.
- У той час як выразка адпачывае, робяць віно соус. Абсмажыць дробна нарэзаны лук-шалот ў пакінутых соках рондалі ў патэльні да мяккасці і напаўпразрыстыя. Наліце віно ў патэльню і давесці падліўку да кіпення, чысцячы ўсе абсмаленыя біты на дне каструлі.
- Працягвайце кіпяціць соус, пакуль ён не паменшыцца напалову. Дадайце демиглас ў соус і працягваць кіпяціць сумесь, пакуль яна не стане злёгку згусне. Зніміце соус з агню і ўмяшаць у эстрагону і размякчаным сметанковым алеем.
- Падаваць Шатобриан, нарэзаны па дыяганалі, з вінным соусам і замкавым бульбай або труфель фры.
Дадатковыя заўвагі па падрыхтоўцы Шатобриана:
Калі ў вас няма демигласа, хоць гэта не будзе гэтак жа добра, як адзін, вы можаце паменшыць банку верхніх консоме якасці ялавічыны напалову і выкарыстоўваць, як апісана вышэй.
Паклаўшы Шатобриан мае першараднае значэнне для стварэння ідэальнага зрэзу. Пры падрыхтоўцы ежы з часам для адпачынку мяса азначае сокі высвобождаются (трэба для падліўкі) і валакно ў мясе расслабіцца, такім чынам, робячы ў канчатковым выніку есць вельмі далікатнымі.
Калі вы калі-небудзь задаваліся пытаннем Шатобриан, ці з'яўляецца выразаць з ялавічыны або рэцэпт, праверце, што правільна тут.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 560 |
| Усяго тлушчаў | 36 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 17 г |
| халестэрын | 166 мг |
| натрый | 200 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 45 г |