Жэлацін ўяўляе сабой выразны, безгустоўны бялок выкарыстоўваецца для загушчаным або дубянець харчовыя прадукты. Гэта жывёла прадукт і ня вегетарыянец . Жэлацін таксама выкарыстоўваецца ў прадуктах асабістай гігіены, касметыкі, капсулы наркотыкаў, і фатаграфіі. Яна шырока вядомая як аснова жэлацінавых дэсертаў.
Адкуль прыходзіць Жэлацін З?
Жэлацін атрымліваюць з калагена, знойдзенага ў касцях, злучальнай тканіны і скуры свіней, буйной рагатай жывёлы і іншых жывёл.
Калаген з костак рыб таксама часам выкарыстоўваецца. Гэты бялок раствараецца з косці і злучальнай тканіны, калі яны вараць у вадзе. Гэта тое, што адбываецца, калі вы робіце запас дома з косткамі - калаген здабываецца ў наяўнасці і ўстанаўлівае пры астуджэнні. Жэлацін выкарыстоўваецца для кулінарных мэтаў, чысцяць і звычайна прадаецца ў выглядзе лістоў, гранул або парашка.
Як Выкарыстоўваецца Жэлацін?
Жэлацін выкарыстоўваецца для загушчаным пудынгі, ёгурты, ліпкія цукеркі, садавіна жэлацінавы дэсерты, марозіва, зефір, і многае іншае. Жэлацін павінен быць спачатку раствараюць у цёплай вадзе перад даданнем да рэцэпце. Пасля растварэння ў вадзе, жэлацін затым могуць быць змяшаныя ў любой колькасці вадкасцяў або паўцвёрдых сумесяў.
Пакеты жэлаціну, якая прадаецца ў большасці прадуктовых крамах звычайна ўтрымліваюць чвэрць унцыі, ці адну сталовую лыжку, з жэлаціну парашка. Гэта колькасць жэлаціны дастаткова, каб згусціў каля двух кубкаў вадкасці, хоць і больш можа быць выкарыстана для атрымання больш жорсткага канчатковага прадукту.
Жэлацін дубянее пры астуджэнні і, як правіла, патрабуе астуджэння. Канцэнтрацыі і гатунак жэлаціну будуць вызначыць дакладную тэмпературу, пры якой ён дубянее і плавіцца. Большасць жэлаціны мае тэмпературу плаўлення каля тэмпературы цела, што забяспечвае унікальную кансістэнцыю да ежы, у якім яна выкарыстоўваецца.
Кіпячэнне жэлацін можа разбурыць яго структуру і разбурыць яго застывае ўласцівасці. Некаторыя садавіна, такія як ананас, гуава і папаі, ўтрымліваюць ферменты могуць таксама інгібіраваць жэлаціны здольнасць дубянець. Працэс кансервавання, як правіла, разбурае гэтыя ферменты, а гэта значыць, кансерваваная версія гэтых пладоў можа быць паспяхова выкарыстаная з жэлацінам.
Пажыўная Змест Жэлацін
Жэлацін ўяўляе сабой бялку, але ён утрымлівае толькі дзевяць з дзесяці незаменных амінакіслот, што азначае, што не лічыцца поўным бялком. Чысты парашок жэлаціну не ўтрымлівае вугляводаў ці тлушчаў, толькі бялок. Адзін унцый пакет жэлаціну парашка змяшчае каля 23 калорый і шэсць грамаў бялку.
Жэлацінавы сумесі, такія як дэсерты Жэле-O або aspics , зробленыя з булёнам, часта ўлічваюцца як спажыванне вадкасці , калі дыеты аналізуюцца, з - за вялікую колькасць вады , ўзважанай ў гелі , і той факт , што сумесь ўяўляе сабой вадкасць пры тэмпературы цела ,
Жэлацін і спецыяльныя дыеты
Паколькі жэлацін зроблены з жывёльнага калагена, ён не падыходзіць для вегетарыянскай або веганской дыеты. Альтэрнатывы жэлаціны, такія як агар-агар, пекцін, каррагинан або зробленыя з раслінных прадуктаў і забяспечваюць падобнае дзеянне жэліруючы.
Жэлацін, адзначаны «К» быў сертыфікаваны кошерных і зроблены з іншых свіней крыніц.
Для рэлігій, якія не дазваляюць спажыванне жывёлы прадуктаў, жэлаціну з толькі з свініны або рыб можа быць выкарыстана. Абавязкова ўважліва прачытаць пакет, або звярніцеся да вытворцы, калі крыніца жэлаціну выклікае заклапочанасць.