Нягледзячы на Пікуль быць адзін з любімых марынадаў Вялікабрытаніі, гэта дзіўна, што яго паходжанне, ці арыгінальны рэцэпт Пікуль, застаецца загадкай. Там няма сумневаў у тым, што звязана з Індастана; некаторыя крыніцы кажуць, што Пікуль быў таксама вядомы як індыйскі саленні, і індыйскі расол Ахар падобны таксама з гарчыцай, воцатам, соллю і акцыі таго ж жоўтага колеру.
Незалежна ад яго паходжання, гэта брытанская любімая ежай і ня варанай вяндліны, халодная ялавічына, абед ці шведскі стол араты з'яўляецца поўным без дугападобнай жоўтай лыжкі. Гэта лёгка зрабіць, і будзе трымаць на працягу некалькіх месяцаў у закрытых банках.
Што вам трэба
- 4 1/2 унцыі табліцы солі / 125 грам
- 3 1/2 пінты халоднай вады / 2 літры
- 10 1/2 унцый каляровая капуста суквецці / 300 г
- 8 унцый жамчужны лук (вычышчаны) / 225 грам
- 8 унцыі агуркоў (дэ-затраўка і нарэзаць буйныя кавалкі) / 225 г
- 2 чайныя лыжкі каперсаў (у расоле, зліць і добра прамыць)
- 7 унцый вадкасці цёмнага соладу воцат
- 7 унцый вадкасці белага віннага воцату
- 1 чайную лыжку травильные спецый
- 2 унцыі цукровай пудры / 55 грам
- 2 унцыі алею / 55 г
- 4 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 2 чайныя лыжкі
- куркума
- 1 1/4 чайнай лыжкі парашка гарчыцы
- чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Па-першае, вам трэба зрабіць раствор солі. У місцы досыць вялікі, каб трымаць ваду і ўся гародніна, растварыць соль у вадзе. Дадаць усе гародніна і каперсы. Пастаўце талерку на гародніну, каб пераканацца, што яны засталіся пагружанымі ў расоле. Накрыйце вечкам і трымаць у халадзільніку на працягу 24 гадзін.
- Змесціце два воцат , травильную спецыі і цукар у вялікі рондаль з нержавеючай сталі. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і варыць на працягу 15 хвілін. Пакіньце астываць.
- На наступны дзень: выдаліць расол і гародніна з халадзільніка, працадзіць і апалоскваць гародніна добра. Змесціце прамытыя гародніна ў рондаль, заліць халоднай вадой. Давесці да кіпення затым паменшыць агонь да слабога кіпення. Кук на працягу 10 хвілін, паменшыць агонь і варыць на працягу дзесяці хвілін, зліць ваду і пакінуць на адзін бок.
- У іншай рондалі падпаліць алей, дадаць муку і старанна перамяшаць. Варыць на павольным агні 5 хвілін, клапоцяцца, каб не апаліць муку. Працадзіць рэзкі воцат і павольна дадаць алей і муку, варыць на працягу 2 - 3 хвілін або пакуль не згусне. Дадайце куркуму, парашок гарчыцы і чорны перац добра змяшаць. Цяпер вы павінны мець яркі, густы соус.
- Наліце густы соус на асушаных гародніна і добра змяшаць пераканаўшыся, што ўся гародніна пакрытыя ў соусе. Наліць у стэрылізаваныя слоікі і пячаткай. Захоўваць на працягу па меншай меры за адзін тыдзень да адкрыцця (пажадана больш, але спакуса паспрабаваць гэта можа быць занадта моцным). Пасля выкрыцця банка павінна захоўвацца ў халадзільніку, запячатаная баночка будзе трымаць на працягу не менш за шэсць месяцаў у цёмным, прахалодным месцы.