Мэмфіс стыль Рэбры

Southern Style Dry Rub свіныя рабрынкі

Адна з многіх прычын папулярнасці Мэмфіс стылю барбекю з'яўляецца яго унікальным спалучэннем найвялікшых традыцый барбекю. Тут вы знойдзеце прыправы, якія не з'яўляюцца ні занадта салодкім, ні занадта горача. Соусы, калі ён выкарыстоўваецца, можа ўтрымліваць памідор, воцат або гарчыцу. Традыцыйна, Мэмфіс стыль рэбры вэнджаныя «сухі», а гэта азначае , што толькі сухі руб ўжываецца. Калі соус прысутнічае, ён падаецца на баку і дадаў (або няма) на шчасліўчык з поўнай пласцінай рэбраў перад імі.

Memphis сухія рэбры вэндзяць аналагічна іншыя барбекю свіных рабрынак . Тым не менш, у Мемфісе, якасць рэбраў і смак мяса нашмат важней любога падліўкі або прыправы. Гэта старая традыцыя, якая ўзыходзіць да світанку барбекю, калі барбекю халупа сапраўды была халупа. Як часы змяніліся, традыцыя працягваецца, дае нам толькі аб лепшым рабры ў свеце.

Рэбры: Мэмфіс рэбры звычайна свіныя адбіўныя выразаць Сэнт - Луіс стыль. Гэта азначае , што вы бераце на сябе поўны sparerib стойку і абрэжце яе добрыя, роўныя рэбры. Пачніце з укладкай рэбры з, бакі косткі ўніз і рэзка ўздоўж лініі тлушчу ў падставы рэбраў. Гэта дасць вам добры кавалак храстковых саветаў рэбры . Цяпер перавярніце стойку і адрэзаць лоскут мяса ў сярэдзіне стойкі. Грыль гэтыя дзве часткі уверх для смачнай закускай. І, нарэшце, выдаліць мембрану з задняй часткі рэбраў, каб ў водары і дазваляюць лішні тлушч раставаць.

Memphis традыцыя таксама мяркуе, што вы выдаліце ​​доўгую мышцу з пярэдняй часткі рэбраў. Калі вы паглядзіце на баку стойкі, косці ўніз, вы можаце ўбачыць яго. Гэта на самай справе не трэба, і калі шчыра, я не зусім упэўнены, чаму гэта было зроблена. Гэтая практыка некалькі састарэлі і сёння.

Rub: Так як гэтыя рэбры , як правіла , падаюцца без падліўкі, праціранне з'яўляецца лепшым крыніцай водару ў баку ад самага мяса.

трэцца стыль Мэмфіс, як правіла, мяккі смак і павінны прымяняцца шчодра. Правіла з пацёртымі з'яўляецца тое, што тырчыць, колькі вам трэба. У некаторых месцах, аднак, будуць выкінутыя стойкі рэбраў у сухіх руб і торце яго па тоўстым на мясе. То , што адбываецца тут у тым , што вільгаць з мяса змешваецца з праціраннем утвараючы густую пасту на паверхні рэбраў.

Зачыстка: Адзін трука дадання вільгаці ў Мэмфіс рэбраў стылю з'яўляецца прымяніць швабру . Швабра ўяўляе сабой тонкі соус, які «расхлёбваць» на мяса, як яны рыхтуюць. Выдатны спосаб, каб скласці ідэальны швабру для Memphis рэбраў, каб узяць сухі працерці і дадаць ваду і, магчыма, трохі кетчупа (калі вы гэтага хочаце). Зрабіць швабра тонкі і вадкі, і прымяніць яго да рэбраў кожныя 30 хвілін да гадзіны, пакуль яны паляць.

Курэнне: Палю гэтыя выдатныя рэбры , як звычайна , але будзьце асцярожныя , каб не закрануць занадта шмат руб ад рэбраў. Мэмфіс стыль свіныя рэбры даюць вам і вашым гасцям лепшае з абодвух сьветаў. Правільна вэнджаныя гэтыя «сухія» рэбры не будуць сухімі і тыя, хто любіць соус можна дадаць яго ў табліцы. Тыя, хто аддае перавагу мясісты густ гэтых рэбраў можна проста закопваць.