Панеттоне з'яўляецца надзвычай багатай міланскай Калядны торт, які таксама трымае вельмі добра: Традыцыйна, міланцы вылучыць кавалачак, каб атрымаць асалоду ад на Сан-Бьяджо, 3 лютага Панеттоне з'яўляецца адным з самых складаных і цяжкіх італьянскіх пірожных, і большасць італьянцаў купляюць panettoni ад пякарні, ці ў супермаркетах. Тым не менш, вы можаце захацець зрабіць панеттон, і гэта адносна лёгка хатні рэцэпт.
Што вам трэба
- 3 шклянкі менш, 2 сталовых лыжкі (350 г) мукі
- 1/2 кубкі і 2 сталовых лыжкі (125 г) сметанковае масла
- цёрты
- цэдра 1 цытрыны арганічна выгадаванага
- 1/4 фунта (100 г) султанша разынкі, наляцелі ў цёплай вадзе і асушаных добра
- 4/5 кубкі (80 г)
- цукар
- 3 сталовыя лыжкі малака
- 2 унцыі (60 г) пякарскiя дрожджы (жывыя дрожджы тарты)
- 4 яйкі, падзеленых
- 2 унцыі (60 г, або каля 3/4 кубкі) зацукраваных садавіны лупіны, нарэзаныя кубікамі
- дробка
- соль
Як зрабіць гэта
- Растварыць дрожджы ў невялікай колькасці цёплай вады, і аб'яднаць яго з 7/8 кубкі мукі. Вымесіць добра, сфармаваць цеста ў бохан, зрабіць X у верхняй частцы батона, загарнуць хлеб у тканіны, і хай ён падняцца ў цёплым месцы на працягу прыкладна 25 хвілін.
- Змяшайце хлеб з 1 1/8 шклянкі мукі і малака. Вымесіць, пакуль цеста не стане гладкім і аднастайным, фарміраваць яго ў хлеб, і загарнуць яго ў тканіну. Пакладзеце яго падняцца ў цёплым месцы на працягу 2-х гадзін.
- Змесціце цукар у міску і растварыць яго з невялікай колькасцю гарачай вады, атрымліваючы, такім чынам сіроп. Удар у жаўтках, па адным за раз, і каля паловы яечнага бялку. Трымаеце сумесь цёплай па пароварке, але не дазваляйце гэтага рыхтаваць.
- Падпаліць 1/2 шклянкі сметанковага масла.
- Зрабіце насып астатнюю муку ў міску і выкапаць калодзеж у яго. Змесціце воскреснувшее цеста ў свідравіне, разам з распаленым алеем, цёртай цэдрай цытрыны, дробкай солі і цёплым сіропам сумессю. Змяшаць энергічна на працягу 15 хвілін, дадаючы, калі трэба, трохі цёплай вады; цеста павінна быць цвёрдым і пругкім. Ўключаць разынкі (сціснуць іх, каб пераканацца, што яны добра дрэнаваныя) і цукаты ў цеста. Сфармуйце цеста ў шар і пакласці яго ў міску, у цёплым месцы. Хай ён паднімецца, пакуль не падвоіўся ў аб'ёме.
- Разагрэць духоўку да 440 F (220 C). Растапіць пакінуты алей.
- Змесціце цеста ў высокай аднабаковай формы, выраўнаванай з маслам печы пергамент, зрабіць X на верхняй часткі яго, і выпякаць яго на працягу прыкладна гадзіны. Праз 10 хвілін, асцярожна ўліць распаленае масла ў X на верхняй частцы панеттоне і працягвае выпякаць яго да таго часу, пакуль не будзе зроблена, паступова паніжаць тэмпературу печы да некаторай ступені ў якасці верхніх карычневых тонаў.