01 07
Палі Нью-Мексіка Зялёнага Чилса
Палі Нью-Мексіка чылі, як намаляванага на малюнку вышэй, знойдзеныя падчас уборкі ўраджаю (у першую чаргу ў верасні) на рынках фермераў, сялянскіх гаспадарках, а таксама рэгулярных прадуктовых крамах.
У Нью-Мексіка, гэта лёгка знайсці такую чылі. Некаторыя рынкі спецыяльнасці ў іншых дзяржавах будуць насіць свежую чылі Нью-Мексіка, але тыя, якія толькі будуць даступныя ў сезоне, падчас збору ўраджаю, у асноўным у верасні.
Будзьце асцярожныя: Тыя з нас, за межы Нью-Мексіка можа быць для вітога лабірынта ілжывых, ці, па меншай меры, на рэгіянальным узроўні розныя, маркіроўка. У той час як большасць Нью-Мексіка чылі, у тым ліку знакамітага Hatch зялёны чылі, візуальна неадрозныя ад Анахайма чылі, і Anaheims вырошчваецца круглы год у Каліфорніі і, такім чынам, даступны свежай для не ідэальных, але працаздольных замяніць ў рэцэптах, фактычная чылі Анахайма вельмі часта называюць як «побланы» чылі на рынках ва ўсім месцы і, вядома ж, poblanos затым пазначаны Anaheims. Што такое Нью-Мексіка чылі-аматар рабіць? Едзьце, як яны выглядаюць. Гэтыя рэчы вышэй? Гэта Нью-Мексіка чылі. Паглядзіце на іх. (Тым ня менш ёсць некаторая блытаніна? Праверце віды свежай гарачай Чилс .)
Іншы варыянт, які, вядома, прасцей, каб купіць кансерваваную Hatch зялёны чылі. Яны даступная смажаная цэлая (звычайна каля 4 чылі у кансервавай банку) або смажаныя і нарэзаныя кубікі, ідэальна падыходзяць для падкідваючы ў рагу або мяшання на соусы.
Для тых, хто гатовы паставіць у той час: рабеце, як у Нью-Мексіка зрабіць і абсмалены да буйной партыі ў сезоне і соваць іх у маразільнай камеры, каб выцягнуць кожны раз, калі вы прагнеце, што ідэальна рэзкі і духмяны ўдар Нью-Мексіка чылі ёсць.
02 ад 07
Зялёны Чылі, Чырвоны Чылі
Чырвоны і зялёны чылі у Нью-Мексіка адны і тыя ж ... тое ж чылі. Яна пачынаецца зялёны і чырванее. Абодва атрымліваюць смажаныя і вычышчаныя, хоць зялёны чылі часцей смажанае. Пасля таго, як яны цалкам чырвоныя і саспелыя яны, як правіла, звязаныя ristras і павесілі сушыцца на засушлівым паветры Нью-Мексіка, нарвацца ўніз і перамолваюць у Нью-Мексіка чылі парашок, як гэта неабходна.03 з 07
Чилс Прыцягнуты да рынку
Людзі, як правіла, купляюць шмат чылі, дастаткова, каб працягнуцца іх год, у Нью-Мексіка.
Ручная вычышчаная чылі шырока пераважней прамысловых хімічных вычышчаныя версіі, але яны з'яўляюцца працаёмкімі. І абсмажвання іх, неабходны крок для ручнога пілінга, цяжка зрабіць у масавым парадку на хатнім абсталяванні. Таму фермеры і вытворцы па ўсім штаце прапанову абсмажвання паслугі для сваіх кліентаў (задача, якую раней праводзіла ў вялікіх печах наваколляў пякарань). Тут фермер прыходзіць на фермерскай рынку з 20-фунтовых джутовых мяшкамі чылі і жароўні.
04 з 07
Абпал Чилс На фермерскай рынку
Пеўні, як гэтая сталь барабан клетка фармаванай над адкрытым полымем прыгатуйцеся вакол Нью-Мексіка па ўсёй Чылі ўраджаю, які пачынаецца ў жніўні і заканчваецца ў лістападзе. Адзінкавыя жароўні, як гэты, можна знайсці на фермерскіх рынках кіёскаў і невялікіх стэндаў. Вялікія фермы стэнды і прадуктовыя крамы (у тым ліку ў такіх месцах, як Walmart) наладзіць некалькі жароўні, дзе кліенты выстройваюцца, каб іх 20, 40, 60 фунтаў (ці больш!) З чылі смажаныя.05 07
Смажаны Чилс, узбадзёрыцца
Пасля таго, як чылі у обжиговом барабане абвугленыя і прыгатавана праз, клетка адчыніліся, і жаровня пастухі кульгавасці Chiles ў мяшку кардонных каробак чакання пластыкавым або вядро. Там чылі будзе сядзець, «пацець», які пушыць апошнія біты скуры ад чылі.06 з 07
Смажаны Чилс, гатовы ўзяць дадому і Peel
Чылі запякання затым цягне чылі запоўнены пластыкавы пакет з скрынкі ці вёдры і перадае яго ў Чылі пакупніка. (Сумка на фота вышэй трымае абсмаленыя ўніз змесціва аднаго з гэтых больш буйных 20-фунтовых мяшкоў мешкавіны!) Яны гатовыя ўзяць дадому, цэдру, і замарозіць на наступны год.07 07
Пілінг Смажаны Чилс
Пілінг смажанай чылі лёгка, хоць, калі вы пяклі іх у дастатковай колькасці гэта можа заняць некаторы час. Шкуры павінны проста праслізнуць адразу.
Не маюць прафесійныя жароўні вакол? Глядзіце Як Смажыць Чилс дома . Невялікае папярэджанне: вам трэба будзе працаваць у значна меншых партый, чым 20 фунтаў на адзін раз.
Пасля таго як вы абсмаленыя чылі, вы можаце замарозіць іх на участках вялікіх ці маленькіх. Зялёны чылі сечаная з невялікай колькасцю лукі проста заправа на многіх сталах Нью-Мексіка. Або зрабіць зялёны Чылі Свіное рагу і прытомнасць. Іншы асабісты фаварыт гэты крэм зялёнага Чылі суп .