Безэ пірог далівання зроблены з французскім або агульным безэ. Гэта , як правіла , спалучэнне яечных бялкоў ўзбітых з цукрам.
Я выкарыстаў крэм тартар ў гэтай версіі, паколькі ён прапануе трохі больш стабільнасці. Калі ў вас няма крэму зубнога каменя, вы можаце пакінуць яго. Калі вы можаце знайсці найтанчэйшы цукар, гэта самы лепшы цукар для выкарыстання ў безэ.
Гэта не заўсёды магчыма, але калі яна ёсць, распаўсюджванне безэ на гарачую начынні пірагі. А для бяспекі, безэ павінны быць прыгатаваныя да бяспечнай мінімальнай тэмпературы 160 F (71,1 С). Для двух ці трох яек мернгі, 15 хвілін у папярэдне разагрэтай да 350 F (180 С / Газ 4) печ павінна быць дастатковай. Калі вы пастэрызаванае яйкі, вы можаце прыгатаваць безэ хутчэй пры больш высокай тэмпературы. Мернгі, прыгатаваныя пры 425 F (220 С / Gas 7) на працягу кароткага перыяду часу, як правіла, маюць менш праблем.
Глядзіце ніжэй парады інструкцыі для некаторых агульных праблем і рашэнняў.
Звязаны: Класічны Цытрынавы Пірог Безэ
Што вам трэба
- Два яйкі Безэ
- 2 вялікіх яечных бялкоў, пры пакаёвай тэмпературы
- дробка солі
- 1/8 чайнай лыжкі крэму зубнога каменя
- 4 сталовыя лыжкі цукру, пераважна высокодісперсных
- экстракт ванілі 1/2 чайнай лыжкі
- Тры яйкі Безэ
- 3 вялікіх яечных бялкоў, пры пакаёвай тэмпературы
- дробка солі
- 1/4 чайнай лыжкі крэму зубнога каменя
- 6 сталовых лыжак цукру, пераважна высокодісперсных
- экстракт ванілі 1/2 чайнай лыжкі
Як зрабіць гэта
- У чары міксера - пераважна з нержавеючай сталі або шкла - біць яечныя вавёркі і дробку солі на нізкай хуткасці міксера, пакуль яны не пеністыя.
- Дадайце сліўкі зубнога каменя і павялічыць хуткасць міксера да серады; працягвайце ўзбіваць да тых часоў, пакуль белыя пухнатыя, з вялікімі бурбалкамі, якія ўтвараюць вакол краёў.
- Пры які працуе змяшальніку, дадаць цукар, некалькі чайных лыжак у той час, або пакуль увесь цукар не ўключаны. Працягвайце біць , пакуль пікі не зьяўляюцца цьвёрдымі , але па- ранейшаму глянцавымі . Дадаць ваніль.
- Лыжка безэ на гарачыя начыння пірагі. Калі вы далівання ў невыпеченную начынні пірагі, мець яго пры пакаёвай тэмпературы, перш чым папоўніць яго з безэ. Нашмаруйце мернгі з скарыначкай краю, каб запячатаць запаўненне. Fluff яго тыльным бокам лыжкі, каб зрабіць дэкаратыўныя пікі праз пірага.
- Выпякаць пры тэмпературы 350 F (180 С / Gas 4) на працягу прыкладна 12 хвілін на працягу 2 яечных вавёрка або каля 15 хвілін на працягу 3 яечных бялкоў.
Агульныя праблемы і рашэнні
Безэ схільны да праблем. У некаторых выпадках, гэта надвор'е, а ў іншых, гэта можа быць тэмпература выпечкі або тэхнік. Вось некаторыя тыповыя праблемы і рашэнні
- Плач і бісерапляценне - Бісерапляценне можа прыйсці з цукру або вільгаці. Гэта можа адбыцца, калі безэ ў халадзільніку, пакуль яшчэ цяпло, або калі гэта было прыгатавана занадта доўга ці пры занадта высокай спёкі.
- Ўсаджванне - Калі ён не распаўсюджваецца аж да кары, безэ можа скараціцца на напаўненні. Кукурузны крухмал і вада сумесь з'яўляецца яшчэ адным спосабам, каб забяспечыць стабільнасць мернгі. Зрабіце пасту з 1/4 чайнай лыжкі кукурузнага крухмалу і 2 чайнымі лыжкамі вады. Цяпло яго ў мікрахвалевай печы на працягу 10 ці 15 секунд, або пакуль паста не стане празрыстым. Пасля таго, як пікі, сфармавалі на сваім безэ сумесі, біць у сумесі кукурузнага крухмалу, дадаўшы 1 чайную лыжку за адзін раз.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 73 |
Усяго тлушчаў | 0 г |
Насычаных тлушчаў | 0 г |
ненасычаныя тлушчы | 0 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 72 мг |
вугляводы | 16 г |
Харчовыя валакна | 0 г |
бялку | 2 г |