Ліпкі, Дзёрзкія Рэбры Вэнджаная да дасканаласці
Канзас-Сіці знаходзіцца на скрыжаванні барбекю. Пасля буйнога Meatpacking цэнтра, гэты горад на берагах ракі Місуры застаецца буйным чыгуначным цэнтрам, які сто гадоў таму, прыцягвае работнікаў з глыбокага поўдня, якія прынеслі з сабой традыцыі барбекю, які нарадзіўся на плантацыях. У прамыслова мясе і метады скотобойню сталі больш выдасканаленымі, рэбры з'явіліся як прадукт і Канзас-Сіці быў там, каб прэтэндаваць на гэта мяса і яго ўласны стыль барбекю.
Тут рэбры сур'ёзны бізнэс , і яны павольна палілі з вострым рубам і тоўстыя, атрымаць-пад вашы пазногці падліўкі барбекю .
Выдатны прыклад гэтай гісторыі Генры Пэры, бацька Канзас-Сіці барбекю. Нарадзіўся недалёка ад Мэмфіса, штат Тэнэсі, Пэры эмігравалі ў Канзас-Сіці ў 1907 годзе і пачаў прадаваць вэнджаніна работнікам швейнай раёна. У рэшце рэшт, Пэры супрацоўнічаў з братамі Bryant, і ў 1950-я гады Артур Брайант быў месцам для барбекю Канзас-Сіці. Вядома, ёсць яшчэ ў меню, чым рэбры, і няма двух суставаў барбекю Канзас-Сіці не робіць іх такім жа чынам, але ператварылася ў асаблівы стыль у Канзас-Сіці рэбраў.
Наогул кажучы, і прызнаючы, што ёсць, на самай справе, шмат варыяцый, калі вы замовіце стойку рэбраў Канзаса-Сіці стылю вы збіраецеся атрымаць дымчатае мяса са злёгку рэзкай руб і багатым, густым, таматавым соусам для барбекю , Гэты соус стаў самым універсальным стылем падліўкі для барбекю і соўсы ў стылі Канзас-Сіці прадаюцца ва ўсім свеце ў гэтыя дні.
Для таго, каб зрабіць вялікі Канзас-Сіці барбекю, пачаць з добрай стойкай свіных рабрынак. На самай справе, пачніце з двух. Адзін ніколі не здаецца, дастаткова. Пасля таго, як вы атрымаеце павесіць зрабіць гэта, вы можаце перайсці да 10, 20, ці столькі, колькі ваш курэц дазволіць. У той час як гэтыя рэбры могуць быць атрыманы на газавым або мангале , яны заўсёды лепш выходзяць з вылучанага курца .
Гэтыя рэбры павінны быць абрэзаны ў добрую прастакутную стойку. Гэта робіць для раўнамернай таўшчыні мяса, які будзе рыхтаваць пастаянна.
Падрыхтуйце рэбры шляхам прамывання стойкі і лушчэння мембраны ад косткі. Для таго, каб выдаліць мембрану, праслізнуць тупы нож пад мембранай на адным канцы стойкі і лушчэнне таму дастаткова, каб атрымаць добрае счапленне з дарогай. Паспрабуйце выкарыстоўваць папяровае ручнік, каб трымаць мембрану, а затым пацягніце. Гэта можа заняць крыху практыкі, але вы атрымаеце павесіць яго. Пасля таго, як рэбры атрымліваюць, раўнамерна паліто з руб і пакіньце прыкладна на 30 хвілін , перш чым яны патрапілі ў арганізм курца. Дазвол працірання, якое будзе змяшчаць соль, каб сядзець на рэбрах на працягу больш доўгага перыяду часу будзе даваць мясу вяндліну, як смак, які не з'яўляецца ў агульным выпадку пажадана, калі гаворка ідзе пра барбекю.
Курэнне гэтых рэбраў збіраецца заняць каля 6 гадзін, і гэта павінна быць. Тэмпература курэц павінен быць прама 225 градусаў F / 110 градусаў C. Гэта нізкі і павольны метад курэння і зрабіць рэбры Канзас-Сіці стылі, паспрабуйце 3-2-1 метад курэння. Гэта азначае, што тры гадзіны курэння, з наступным 2-х гадзін падрыхтоўкі ежы (у курца) з рэбрамі, шчыльна абгорнутай у фальгу. І, нарэшце, рэбры распеленаться і курыў на працягу гадзіны. Гэты метад забяспечвае максімальную пяшчоту, не пакідаючы вам кучу бескасцёвага мяса.
Цяпер прыходзіць час, каб гаварыць аб соусе. Добры Канзас - Сіці Рабро соус пачынаецца з таматам, мае намёк на цяпло і добрую дозу салодкага. Гэты соус павінен быць падрыхтаваны на працягу апошняга гадзіны курэння. Гэта дае падліўцы трохі дыму, і дазваляе яму быць слаіста на месца. Гэта сакрэт, што ліпкае, багатае і дзёрзкага рабро. Вырабіце некалькі слаёў падліўкі прама да канца, калі яны адрываюцца курэц.
Наступнае, што вы хочаце зрабіць, гэта скараціць стойку рэбраў паміж косткай і сесці з вялікай кучай сурвэтак.