Brandade выдатнае страва з Марсэлю зроблена з водатрывалых трэска і змешвае з шаўкавістым бульбяным пюрэ , каб стварыць выдатнае, смачнае купанне ідэальна падыходзяць для любых з бакоў або збору.
Хоць Brandade чыста французскія спецыяльнасці працёртага трэска, ёсць некаторыя дэбаты з нагоды таго бульбы. Традыцыяналісты сцвярджаюць, што адна Cod дастаткова, каб стварыць гладкую тэкстуру, для якіх падзенне з'яўляецца вядомым. Іншыя французскія спецыялісты кухні карыстаюцца вымярэннем дадаванага бульбай і бясстрашна кідаць іх у сумесь. Які б варыянт, несумненна, гэта класіка французскай кухні з поўдня.
Заўвага Кука: Будзьце асцярожныя , каб прынесці салёную трэску , каб проста кіпяць. Калі траскі вараць любы ожесточеннее ці нават горш варанай, ён стане цвёрдым і бескарысным для гэтага правалу і сапраўдная ганьба.
Што вам трэба
- 8 унцый солі траскі, добра прамыць
- 2 вялікіх выпечкі бульба, вычышчаныя, вараныя, і пюрэ без дабавак
- 1 кубак густых слівак
- 5 зубчыкаў часныку, нарэзаны тонкімі
- 1 лаўровы ліст
- ¼ чайнай лыжкі молатага чабора
- 1/8 чайнай лыжкі молатай гваздзікі
- ¼ кубкі
- дадатковае цнатліва аліўкавы алей
- 1/8 чайнай лыжкі белага перцу
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Замочыце трэску ў вялікай місцы вады на працягу трох дзён, змяняючы ваду два разы на дзень.
- У невялікай рондалі давядзіце сліўкі, часнык, лаўровы ліст, чабор і цвічку да пяшчотнаму, кіпяць на працягу 6-8 хвілін, пакуль часнык не толькі пяшчотны. Выдаліць лаўровы ліст з вяршкоў і выкінуць яго. Апрацуйце крэм ў блендере да часнык поўнасцю не працёртыя.
- Зліць трэску ў апошні раз і адмовіцца ад ўбірання вады.
- У асобнай рондалі, накрыйце трэску з вадой і давесці да кіпення. Зліць траскі і дадаць яго разам з чесночным крэмам і пюрэ, да электрычнага міксера, забяспечанай мешалкай. Змяшайце на нізкай хуткасці на працягу 2 хвілін, пакуль сумесь добра не змяшана. Ўдар на працягу яшчэ 30 секунд, дадаючы аліўкавы алей у павольным струмені. Не больш біць гэтую сумесь ці вы рызыкуеце ператварыць бульбу ў клей.
- Нарэшце, Заправіць соллю і перцам; служыць на свеже нарэзанага багета , закваскі або болі Rustique.
Што такі трэск?
Прасцей кажучы, трэск з'яўляецца метад кансервацыі выкарыстоўваецца для - як вы ўжо здагадаліся) - трэск. У многіх частках свету салёная трэска з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай, калі няма свежай траскі, хоць гэта ніякім чынам не нагадвае свежую рыбу, калі адноўленую з вадой гэта смачнае страва.
Траскі замочваюць, у літаральным сэнсе слова ў солі на працягу некалькіх дзён, адстой ўсю вільгаць з рыбы. Гэта будзе трымаць на працягу некалькіх месяцаў. Перад падрыхтоўкай трэска павінна быць адноўленая шляхам замочвання ў вадзе, каб выдаліць соль і трохі таго, хто застаўся пасля таго, як дадае шмат да стравы.
Brandade таксама вядомы як Bacalao ў іншых культурах.
Абноўлена Элейн Лем
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 249 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 49 мг |
| натрый | 116 мг |
| вугляводы | 15 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 9 г |