Італьянскі сыр проволоне Picante

Даведайцеся пра яго паходжанне, як гэта зроблена, густ і спарванне

Проволоне з'яўляецца італьянскі сыр з каровінага малака. Яго вытокі ляжаць у Паўднёвай Італіі і сыр вырабляецца ў асноўным у даліне ракі Па вобласці, у прыватнасці, Ламбардыя і Венето. Назва паходзіць ад слова «неапалітанскай Prova» або «Provola», якія азначаюць шар у форме. сыр проволоне падзяляецца на дзве формы: Provolone Дольчэ (мяккі), які з'яўляецца маладым - ва ўзросце ад двух да трох месяцаў, пол-мяккі, гладкі і мае бледна-жоўты да белага колеру і салодкага густу.

Іншы, проволоне Piccante (пікантная або прыемна апетытна) вытрымліваецца на працягу больш за чатыры месяцы і мае больш востры густ.

У Паўднёвай Амерыцы, падобны сыр па імі Provoleta ядуць з смажаным мясам . У Амерыцы проволоне вырабляецца аналагічна гатункі Dolce. Водары Provolone ў значнай ступені вар'іравацца ў залежнасці ад таго, дзе яна зроблена. Галоўным чынам, гэта паўцвёрды ў тэкстуры і з каровінага малака.

Як проволоне Picante зробленая

Проволоне з'яўляецца «Паста Філата» - італьянскі тэрмін, які азначае «нітка пасты» - расцягваюцца тварог ці расцягнутай тварог, які ўключае ў сябе моцарелла. Паста Філата Сыравараны пачынаецца з малаком грэйцеся і сыраватка і давалі адпачыць на працягу гадзіны. Тады Тварог наразаюць на дробныя кавалачкі і сыроватку зліваюць. Тварог потым адпачыць на працягу некалькіх гадзін. Затым варта Filatura, дзе тварагом замочваюць на некалькі гадзін у ванну з вельмі гарачай сыроваткі або вады.

Калі яны пачынаюць плаваць, большая частка вадкасці выдаляюць і тварог затым змешвалі і перамешвалі да таго часу, пакуль не будзе атрыманы жаданы мяккай, эластычнай, кудзелістыя тэкстуры.

Маса тварагом падзяляецца і формы на асобныя сыры, якія затым падвяргаюць старэння.

Густ Provolone Picante

У Італіі, проволоне лічацца адным з найбольш важных з сашчэпак сыру. Большасць колаў проволоне з'яўляюцца гарбузом-вобразнай формы і завязанай на вяршыні з вяроўкай. Проволоне ў натуральнай лупіна пакрыта воскам, што робіць яго неядомым.

Італьянская проволоне у першую чаргу рашотка сыр, полнотелый і масляністы з лёгкім пстрычкай. Вытрыманыя італьянскія Provolones значна больш акуратныя, чым стандартны выпуск сэндвіч проволоне. Калі вы толькі паспрабавалі мяккую, супермаркет «гастраном» версію Provolone, сыр проволоне Picante павінен быць адкрыццём.

прапанаваная Лёсаванне

Проволоне змяшчае вялікую колькасць кальцыя і бялку, але таксама з высокім утрыманнем натрыю. Сыр ідзе добра разам з полнотелые і ва ўзросце чырвоных вінаў. На стале, ён можа быць пададзены з гарачымі чатни, хатні хлеб і аладкі.

Падаваць з італьянскімі алівамі і тонкімі лустачкамі прошутто дзі Парма-Provolone, як яны ядуць яго ў Італіі! Натрыце яго на піцу і макароны або што-небудзь, што выклікае для сыру далівання (які амаль усё). Ён растае лепш за ўсё, калі здробненыя першы. Для цудоўнага задавальнення, паспрабуйце яго з некаторымі чырвоны вінаград, грушы, інжыр, памідоры, смажаны чырвоны перац, аліўкі ці сытны хлеб паліты аліўкавым алеем. Ўлюбёнец нашай проволоне растоплівае над свежай брускетта. Смачна!

Высакаякасная проволоне Picante дастаткова добра, каб перакусіць, але калі гэта з больш нізкай якасці водару часта нецікавы. Гэты тып лепш за ўсё выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы. Паспрабуйце піцу ці бутэрброд каўбасой.