Ялавічына Велінгтон з'яўляецца адным з тых рэцэптаў, вы павінны паспрабаваць адзін раз, але вынікі могуць быць несуцяшальнымі: пад прыгатаваную ялавічыну і сырой пластовае цеста. Я адаптаваны рэцэпт Эмер для міні Велінгтон ялавічыны і зрабіў неабходныя карэкціроўкі часу падрыхтоўкі. Я таксама ліквідаваў фуа-гра паштэт (які вы можаце пакласці назад, калі вам падабаецца) і дадаў багаты чырвонае віно і гарганзолы падліўкай.
Што вам трэба
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1 маленькі шалот, здрабніць
- 1 здробненая долька часныку
- 10 унцый cremini грыбы
- ¼ чайнай лыжкі марской солі
- 1/8 чайнай лыжкі свежага молатага перцу
- 2-½ сталовыя лыжкі сухога хераса або сухога вермута
- 4 (6 унцый) філе Міньён стэйкі, нарэзаць 1-½ цалі таўшчынёй
- Кашэрныя соль і свежемолотый перац
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 1 ліст замарожанага пластовага тэсту, размарозіць
- 1 вялікае яйка, збівалі 2 чайнымі лыжкамі вады
- 1 рэцэпт соус з чырвонага віна
- 4 унцыі Горгонзола (па жаданні)
Як зрабіць гэта
- Апырскванне Кашэрныя соль і свежы молаты перац па абодвум бакам філе. Нагрэць алей у цяжкай патэльні на сярэднім агні. Дадаць філе і шаптала 1 хвіліну з кожнага боку. Перадача на талерку, астудзіць, а затым захоўваць у халадзільніку 30 хвілін.
- Для грыбнага duxelles: Чысты, сцябла і дробна нарэзаць cremini грыбы. Нагрэць алей у патэльні на сярэднім агні. Дадайце лук - шалот і часнык і соце ў працягу 1 хвіліны, затым дадайце грыбы, соль, і перац, і варыць, часта памешваючы, пакуль вадкасць грыбоў не выпарыцца , і грыбы пачынаюць карычневы па краях. Вазьміце патэльню ад высокай тэмпературы, і размяшаць шеррі. Вярнуць патэльню на агні, і варыць, пакуль вадкасць ізноў не выпарылася. Перакласці на талерку і цалкам астыць.
- Папярэдне падаграваюць духоўку да 425 ° F. Выражыце кавалак пергаментнай паперы, каб змясціцца ўнутры бляхі. Прыгатаваць соус з чырвонага віна, і трымаць у цяпле.
- Раскачаць пластовае цеста на злёгку пасыпанай мукой дошцы на 14-цалевы квадрат, а затым разрэзаць на 4 роўныя па памеры, 7-цалевыя квадраты. Вазьміце Абсмаленыя філе з халадзільніка, акуратна прамакніце іх насуха назапашаных сокаў з папяровым ручніком, затым шчыльна націсніце грыбныя duxelles на вяршыні кожнага філе.
- Пакладзеце філе, грыбы бокам уніз, на пластовае плошчы. Выкарыстоўваючы шчотку печыва, пэндзля мыць яйкі па краях кандытарскага квадрата. Складзеце адзін бок тэсту, націсніце ўніз, затым згарніце ў суседнюю бок, як ўпакоўка пакет, і націсніце ўніз. Націсніце разам дзве іншыя боку, герметызацыя цеста. Змесціце Wellington, друк бокам уніз на латок. Зрабіце тое ж самае для іншых трох Велінгтон.
- Шчотка мыць яйкі па-над і па баках кожнага Велінгтоне, а затым паставіць латок у духоўку і выпякаць 20 хвілін, пакуль цеста не залаціста-карычневага колеру. Дастаньце латок з духоўкі і дайце Wellingtons адпачыць 5 хвілін.
- Паўторна нагрэйце чырвоны вінны соус і, калі з дапамогай Горгонзола, змяшаць яго ў соус, затым ўзбіце да расплаўлення і гладкай. Лыжка трохі падліўкі на кожнай талерцы. Перанесці Велінгтон зверху падліўкай. Абрэжце Велінгтон напалову па дыяганалі, злёгку прыадчыняючы дзве палоўкі, і лыжка трохі падліўкі паміж двума паловамі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 680 |
| Усяго тлушчаў | 36 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 72 мг |
| натрый | 286 мг |
| вугляводы | 66 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 28 г |