Гэта багатае і сытна морапрадукты рагу, які адбываецца ў краіне Баскаў - у Пірэнэях і на ўзбярэжжы Атлантычнага акіяна, на мяжы Іспаніі і Францыі. Што робіць гэта рагу спецыяльным спалучэнне з морапрадуктаў, як гарачы і салодкі перац і спалучэнне траў. Добра рыбныя запасы важныя да гэтага рэцэпту, але вы можаце суб ў курыным булёне або вадзе. Я выкарыстоўваю дзіця васьміног, паласаты акунь, крэветка і грабеньчык дзіцяці ў гэтай версіі, але мідыя, крабавыя мяса, любы тып фірмы рыбы, або сапраўды любыя іншыя морапрадукты будзе рабіць - толькі пераканайцеся, што ёсць разнастайнасць.
Што вам трэба
- 1 фунт дзіця васьмінога
- 1 фунт рыбы (цвёрдая белая рыба, такая як марскі акунь)
- 1/2 фунта крэветак
- 1/2 фунта лаўровы грабеньчыкі
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 2 сярэдніх лук (сечаны)
- 2 сцябла салеры (нарэзаны)
- 3 дзелькі часныку (сечаны)
- 1 зялёны перац (нарэзаны)
- 1 чырвоны перац (сечаны)
- 1 чайную лыжку востры перац (або Espelette перац)
- 1 сталовая лыжка салодкай папрыка
- 1 чарка белага віна (сухія)
- 1 кварта запасы рыбы (або курыцы або воды)
- 5 слівы памідоры (сечаны і адабраны)
- 6 лісця шалвеі (сечаны)
- 1 сталовую лыжку размарына (свежыя, нарэзаныя)
- 2 сталовыя лыжкі пятрушкі (свежы, нарэзаны)
- 1 сталовую лыжку базіліка (сечаны)
- соль па гусце
- перац па гусце
- цытрынавы сок
Як зрабіць гэта
- Выразаць васьміног на вялікія кавалкі. Нарэзаць рыбу ў 1 да 2-х цалевых кубоў. Ачысціце крэветкі і вымыць грабеньчыкі. Змяшайце кожны з іх з соллю і адкладзеце ў бок - асобна.
- Нагрэць аліўкавы алей у жароўні ці вялікі тушанай рондалі на сярэднім агні на працягу хвіліны ці два, а затым дадаць лук і салера. Падсмажыць на працягу 3 да 4 хвілін, затым дадаць зялёны і чырвоны перац і дзіцяці васьмінога.
- Падсмажыць васьміног, перац і лук на працягу хвіліны ці два, а затым дадаць часнык і добра змяшаць. Варыць на працягу 1 хвіліны, затым выключыць агонь да высокага і дадаць белае віно.
- Добра змяшаць і дадаць абодва выгляду папрыка і зноў змяшаць. Хай сумесь кіпяціць злосна да напалову віно не выкіпеў.
- Дадаць сечаны шалфей і размарын, затым рыбны булён. змяшаць і давесці да кіпення. Выключыце высокую тэмпературу да кіпення і хай гэта кухар на 35 да 40 хвілін.
- Тэст для солі і дадаць пры неабходнасці. Праверце кавалак васьмінога: Калі гэта конкурс, працягнецца. Калі няма, рыхтаваць трохі даўжэй.
- Пасля таго, як васьміног пяшчотная, дадайце памідоры, крэветкі, рыба і марскія грабеньчыкі, затым дадаць палову пятрушкі. Прыгатаваць гэтую на павольным агні на працягу 4 да 5 хвілін.
- Дадайце астатнюю частку пятрушкі і базіліка. Рух, каб змяшацца і служыць.
Гэта рагу сапраўды падымаецца да выпадку з некаторым добрым якасцю храбусткім хлебам і добрага белага віна. Ідэальны выбар будзе іспанскім або California Альбариим, але Verdelho, Pinot Grigio, сухі рислинг або італьянскі Grillo усё было б выдатна, як бы грэцкі асиртико. Калі вы п'е піва, лёгкі бельгійскі эль б добра, таксама