Хоць мы ўсе ведаем, кетчуп, як густы таматавай аснове заправа з бульбай фры, ён пачаў як марынаваная рыба заправа папулярнай у Кітаі, якая затым ператварылася ў суправаджэнні вырабленага з розных інгрэдыентаў з арэхаў у грыбах. Ён не быў да Новай Англіі ў канцы 1700-х гадоў не прадставіў таматавую версію, што назва кетчупа вырас, каб стаць сінонімам таматаў.
Гэта не-таматавы кетчуп з грыбоў і спецый. Гэта вялікая заправа, каб служыць з мясам і птушкай. Пераканайцеся, што вы плануеце ў будучыні - грыбы павінны стаяць 24 гадзін на працягу першага этапу рэцэпту.
Што вам трэба
- 1 1/2 фунта грыбоў (фірма і свежыя)
- 1 1/2 сталовыя лыжкі солі тручэння
- 1 унцыя баравікоў (высушаны)
- 3 шклянкі гарачай вады
- 2 шклянкі белага віннага воцату
- 3 вялікіх
- шалот (вычышчаныя, або 1 маленькі лук, вычышчаныя)
- 1 зубчык часныку (вычышчаныя)
- 10 цэлых ягад духмяны перац (або 1/4 чайнай лыжкі молатага духмянага)
- 4 цэлых зубчыка
- 3 вялікія лопасці булава
- 2 лаўровых ліста
- 1/2 чайнай лыжкі молатага імбіра
- 1/2 чайнай лыжкі свежемолотый перцу
- 1/4 кубкі сярэдняга шеррі (альбо сухі херас)
Як зрабіць гэта
- Працярыце свежыя грыбы чыстай вільготнай анучай або пачысціць іх у чысціні. Пазбягайце мыць іх, калі гэта магчыма; калі гэта неабходна, прапалашчыце іх хутка праз посуд з вадой і ліфтам і зліце іх у самыя кароткія тэрміны. Абрэжце любыя обесцвеченных канцы штока або пашкоджаныя ўчасткі.
- Нарэзаць грыбы тонка (кухонны камбайн, абсталяваны тонкая нарэзка дыска робіць кароткую працу гэтай задачы) і змешваць іх старанна з травильной соллю ў керамічнай місцы. Накрыйце грыбы з тканінай і дайце ім пастаяць 24 гадзіны, перыядычна памешваючы. Яны стануць вельмі цёмнымі (гатовы кетчуп будзе прыкладна колерам чорнага супу з фасолі).
- Прынамсі, за гадзіну да канца перыяду посола, спалучаюць у сабе высушаныя баравікоў з 3 шклянкі гарачай вадаправоднай вады; хай яны стаяць, ня пакрытыя, пакуль цалкам мяккай.
- Ліфт высушаных змочаныя грыбы з іх вадкасці з выдзеўбаныя лыжкай (гэта , каб ліквідаваць любыя грыт , якія могуць знаходзіцца ў вадкасці) і змясціць іх у міску кухонны камбайн або блендер. Хай замочвання вадкасці абараніцца на працягу хвіліны ці двух, а затым асцярожна выліць яго на грыбы, спыняючыся перад любой зярністасці выліваецца. Пюрэ прасякнутай грыбы, а затым заліць пюрэ ў рондаль.
- Без прамывання працэсар або блендер кантэйнер, пюрэ салёныя грыбы; дадаць пюрэ ў рондаль.
- Змесціце каля 1/2 кубак воцату ў блендере і дадаць лук - шалот і часнык ; апрацоўваць іх у пюрэ. Дадаць пюрэ ў сумесь у рондаль, разам з астатняй часткай воцату, у духмяны , гваздзік, булавы , лаўровы ліст, імбір і перац.
- Давядзіце сумесь да кіпення на сярэднім агні, больш нізкую тэмпературу, і тушыць кетчуп, выявілі, змешваючы часта, 1 да 1 1/2 гадзіны, або да тых часоў малюсенькія фрагменты грыба не вельмі мяккія, амаль желеобразные і кетчуп таўшчыні.
- Для праверкі правільнай кансістэнцыі, уліць лыжку на сподак і дайце яму пастаяць 10 хвілін, з гаршком з агнём; калі вельмі мала або няма вадкасці прасочваецца з цвёрдых часціц, кетчуп згусне дастаткова. Калі ён не праходзіць гэты тэст, аднавіць прыгатаванне ежы столькі, колькі неабходна.
- Націсніце кетчуп праз сіта , каб выдаліць лісце лаўровыя і цэлыя спецыі , а затым праціраюць яго зноў, у партыях ў выпадку неабходнасці, у блендере або кухонным камбайне, кіруючы машынай , пакуль тэкстура ня аксаміцістай.
- Вяртанне кетчуп ў прамытай-аўт рондаль і давесці яго да поўнага кіпення зноў на сярэднім агні, памешваючы пастаянна. Рух у шеррі.
- Разліце кіпення гарачага кетчупа ў гарачую, чыстую падлогу-пінту або пінты кансервавых слоікаў, пакідаючы 1/4 цалі вольнай прасторы. Ўшчыльненне банкі з новымі двухсекцыйны кансервавых накрывак ў адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы і працэсу на працягу 15 хвілін (для любога памеру банку) у кіпячай вадзяной лазні. Крута, этыкеткі і захоўваць банкі. Хай кетчуп раса на працягу некалькіх тыдняў перад падачай. Гэта дазваляе, па меншай меры, адзін год у прахалоднай каморы.
Рэцэпт Крыніца: Хелен Witty (Workman)
Друкуецца з дазволу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 162 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1,579 мг |
| вугляводы | 27 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 7 г |