Bitterballen з'яўляюцца менш, круглыя версіяй Каўбаскі кракет . Як правіла, якое змяшчае мяса рагу, гэты фрыцюры ласунак часта падаюць у якасці закускі ў галандскіх барах і кафэ, а таксама можа з'яўляцца часткай выбару смажаных прадуктаў пальца, называецца bittergarnituur.
Яны былі калі - то эканомны спосабам выкарыстання пакінутага рагу сумесі з рашэнняў тэфтэлі .
Нягледзячы на тое, што часта перакладаецца як «горкія шары,» гэты дэлікатэс не мае горкі густ. Назва, па сутнасці, ставіцца да традыцыі абслугоўвання гэтых фрыцюру закускі з горкімі , такімі як еневер, хоць яны часцей карыстаюцца з півам у гэтыя дні. І магутны выдатнае спалучэнне гэта значыць, мы маглі б дадаць.
Ёсць незлічоныя мноства варыяцый на тэму, з цяляціны на гародніну, а з крэветак сыру, але гэтая версія ялавічыны з'яўляецца класічнай. Падаваць з гладкай мяккай гарчыцай, такія як Дыжон .
Што вам трэба
- Для мяса:
- 2 фунта (1 кг) туша ялавічыны
- 1 вялікі лук (чвартавалі)
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1
- лаўровы ліст
- 2 зубчыка
- Некалькі галінак свежага чабора
- Для ялавічыны шарыкаў:
- 4 унцыі (100 г) сметанковае масла
- 1 кубак (120 г) мукі агульнага прызначэння
- 2-шалот (сечаны)
- 2 кубкі (500 мл) малака
- 2 кубкі (500 мл) ялавічны булён (з падрыхтоўкі мяса)
- 5 лістоў неприправленного жэлаціну або 5 гарбатных лыжак парашкападобнага жэлаціну неприправленного
- 1/2 кубкі халоднай вады
- Соль, перац і крыху мушкатовага арэха, да спадобы
- 1 пучок
- плоскі ліст пятрушкі (дробна нарэзаны)
- 1 сталовую лыжку дыжонскага гарчыцы
- Для паніроўкі:
- 1/2 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 1 да 2 вялікіх узбітыя яйкі
- 4 кубкі свежых паніровачныя сухары
Як зрабіць гэта
прыгатуйце ялавічыну
- Змесціце мяса ў вялікі рондаль з дастатковай колькасцю вады, каб пакрыць мяса. Давесці да кіпення. Абястлушчаны ад пены і дадаць лук, перац, лаўровы ліст, гваздзіку і чабор.
- Вярніце да кіпення, паменшыце агонь і хай кіпяціць на павольным агні на працягу некалькіх гадзін, пакуль мяса не стане мяккім.
- Выдаліце мяса і дайце яму астыць. Працадзіць варачнай вадкасці і адкласці ў бок, каб выкарыстоўваць пазней. Калі мяса астыне, нарэзаць яго дробнымі кубікамі.
Зрабіць Ялавічына Болль Mixture
- У вялікай патэльні, зрабіць запраўку для падліўкі з маслам, мукой і нарэзаным лукам - шалот. Выкарыстоўвайце Roux, каб зрабіць salpicon (гл нататка ніжэй), дадаўшы малако і 2 шклянкі (500 мл) дэфармаванай ялавічыны адвара. Давядзіце да кіпення, паменшыце агонь і пакіньце на павольным агні на працягу 30 хвілін, часта памешваючы.
- Растварыць жэлацін у 1/2 шклянкі халоднай вады і дадаць у кіпячы salpicon, рэгулярна змешваючы. Дадайце соль, перац, мушкатовы арэх, пятрушку, гарчыцу і нарэзаны кубікамі ялавічыны, замешваючы добра. Накрыць поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік да халоднай.
Форма і Fry ялавічына Шары
- Рол з горкай чайныя лыжкі salpicon сумесі ў акуратныя, нават памеры шароў - каля 60 у агульнай складанасці. Хлеб іхні двойчы.
- Між тым, нагрэць алей у фрыцюрніцы да 356 F (180 С). Смажыць ня bitterballen партый да залацістага колеру. Выдаліць з фрыцюрніцы і зліце на папяровым ручнік. Падавайце іх гарачымі з дыжонскага гарчыцай.
Заўвага: Salpicon з'яўляецца французскім тэрмінам, які адносіцца да прэпарата з аднаго або некалькіх прыгатаваных інгрэдыентаў, якія здробненыя або нарэзаных і звязаныя з падліўкай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 310 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 59 мг |
| натрый | 438 мг |
| вугляводы | 25 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 22 г |