У нас было так шмат запытаў на добры рэцэпт для галандскай kalfskroketten на працягу многіх гадоў, але цяляціны тэфтэлі не тое , што мы , як правіла , зрабіць дома самі. Не таму, што мы не любім іх, таму што мы абсалютна робім, а таму, што яны настолькі шырока распаўсюджаныя ў барах і кафэ ў Нідэрландах. Мы звычайна карыстаемся ім, калі мы ідзем за піва. Такім чынам, мы былі па-за сябе ад радасці атрымаць дазвол выдаўцы Новай галандскай кухні падзяліцца рэцэптам адзначыў галандскі шэф-повар Альберт Kooy для традыцыйных галандскіх цяляціны кракет. Ён нават пастаўляецца з зручнымі крок за крокам фатаграфіі. Цяпер нашы чытачы, якія не маюць лёгкі доступ да гэтага папулярнага галандскаму снэк-бары можна лёгка зрабіць іх дома таксама.
Увага: гэтыя прысмакі могуць быць зманліва горача, так як многія мова выпаленых ахвяры, якія сталі ахвярай свайго ўласнага абжорства можа пацвердзіць.
Што вам трэба
- 2 lb./1 кг цяляціны (ружа)
- 1 цыбуліна
- 1 лаўровы ліст
- 2 зубчыка
- 1 палка / 100 г сметанковага масла
- 1 кубак / 120 г мукі
- 2-шалот (сечаны)
- 1/2 qt./500 мл цяляціна склада (ад варэння мяса)
- 1/2 qt./500 мл суцэльнага малака
- 5 лісця ліставай жэлацін
- Соль, перац і крыху мушкатовага арэха, да спадобы
- 1/2 пучка лук (сечаны)
- 1/2 пучка пятрушкі (плоскі ліст, сечаны)
- 1 арт. дыжонскага гарчыцы
- 1/2 шклянкі мукі (для паніроўкі)
- 3 яйкі (для паніроўкі)
- 4 кубкі свежых сухароў (для паніроўкі)
- 3 кубкі алею (для смажання)
Як зрабіць гэта
- Змесціце цяляціну ў рондаль з дастаткова вады, каб пакрыць мяса. Давядзіце яго да кіпення. Абястлушчаны ад пены і дадаць лук, лаўровы ліст і цвічку. Хай гэта кіпяціць на павольным агні, пакуль мяса не стане мяккім. Працадзіць цяляціны запас над міскай (не выкідвайце!) І дайце мясу астыць. Выразаць цяляціну на невялікія кавалачкі.
- Зрабіць Roux (гл як зрабіць Roux ) з маслам, мукой і нарэзаным лукам - шалот. Выкарыстоўвайце Roux , каб зрабіць salpicon, дадаючы булён і малако. Хай гэта кіпяціць на павольным агні на працягу паўгадзіны, старанна змешваючы.
- Растварыць жэлацін у лядоўні вадзе і дадаць у кіпячы salpicon, рэгулярна змешваючы. Дадайце астатнія інгрэдыенты і цяляціны. Хай salpicon халаднаватае ў халадзільніку.
- Раскачайце кракет з salpicon і хлеб двойчы. Глыбока смажыць на 356 градусаў F (180 ° C). (Паглядзіце, як хлеб з кракет, кіраўніцтва крок за крокам, які прывядзе вас праз гэты працэс ў дэталях.)
парады:
- Salpicon ставіцца да прэпарата з аднаго або больш інгрэдыентаў, якія здробненыя або нарэзаных і звязаныя з падліўкай. Падліўку ўяўляе сабой сумесь тлушчу і мукі , якія ня вараць да пеністых.
Ніколі не чуў пра ружовай цяляціны? Гэта ружовы цяляціны, больш цёмны колер, чым бледна-белай традыцыйнай цяляціны. Магчыма больш этычна, гэта мяса вырабляецца з выкарыстаннем цялятаў да 8 месяцаў. Жывёлы даюць больш месца для перамяшчэння і паднялі на карме ялавічыны. Прыхільнікі ружовай цяляціны сцвярджаюць, што ён выкарыстоўвае малочныя цяляты, непажаданы пабочны прадукт малочнай прамысловасці, большасць з якіх у адваротным выпадку загінулі пры нараджэнні.