Дзе нечаканыя водары ў віне ўзяліся?
Вы калі - небудзь задаваліся пытаннем, чаму віно пахне (і густ) , як практычна ва ўсіх садавіны ў кнізе, за выключэннем вінаграду? Або, як віно можа пахнуць ваніллю, густ вішні і скончыць як атлас?
Сардэчна запрашаем у свет стереоизомеров. Не хвалюйцеся, калі сярэдняя школа хімія была не ваша рэч, стереоизомеры проста розныя канфігурацыі аднаго і таго ж хімічнага злучэння. Застанься са мной. Напрыклад, два агульных Водары ў Каліфорніі Шардоне з'яўляюцца яблык і алей, вы будзеце чуць шмат пра «вялікі, масляністы Шардоне». Так ёсць вінароб дадаў масла ці прочырк яблычнага соку ў сумесь закісання?
Не. Апроч праўдзівых фруктовых він, як клубнічнага віна ці вішнёвага віна, якія плаваюць вакол рынку, звычайнае віно вырабляецца выключна з вінаграда. Вось і ўсё.
Віно Flavor Фактары
Дык дзе ж гэтыя іншыя пахі, водары, а часам і выходныя апісання сцен з? Просты адказ закісанне. У працэсе ферментацыі, дрожджы есць вінаградны цукар і пераўтворыць яго ў спірт і ў працэсе літаральна тысячы розных, складаных хімічных злучэнняў таксама ўтворыцца. Менавіта гэтыя усюдыісныя злучэння, якія бяруць на сябе падобныя малекулярных механізмах знаёмых пахаў, што наш нос і мозг могуць класіфікаваць - гэта значыць яблык, алей, вішню і да таго падобнае.
Віно Смак: Apple
Для мангольд , якія прайшлі праз яблычна - малочная закісанне , працэс у асноўным прымае даўкія яблычную кіслату (думае , зялёнае яблык) злучэнняў , якія ўтвараюцца ў працэсе ферментацыі і размягчают іх у малочную кіслату (думае , малако) , якія можа даць віну сметанковыя смакавай, але па- ранейшаму захоўвае яблычныя падобныя водары.
Віно Густ: Масла
Цяпер алей і злучэнне Шардоне прыходзяць з злучэння пад назвай диацетил, які з'яўляецца стандартным пабочным прадуктам працэсу закісання. Гэта ж злучэнне можна знайсці ў вашым вострыя прыправы шафе. Проста адкрыйце бутэльку штучнага алею і вазьміце подых - там вы знойдзеце сваю ўласную версію диацетила і незабыўна моцны водар алею.
Калі вы ніколі не мелі магчымасць вызначыць «масляністы запіскі» на Chardonnay, уліць у oaked Шардоне у шкло, даць яму завіхрэнні і соваць нос у шкле. Паспрабуйце абыйсці іншыя водары, якія крычаць за вашу ўвагу і фокус, фокус, фокус у на диацетил. Калі вы не атрымаеце яго ў першым праходзе, а затым ўзяць іншы пах вашага падробленага алею, а затым цыркуляваць і зноў нюхаць Шардоне. Цікава, што вы будзеце таксама часта паспрабаваць гэты пах на фінішы Шардоне, калі вы глынае. Дайце яму ісці - людзі дзівяцца, як яны могуць вылучыць гэты знакаміты кампанент многіх Шардоне з дапамогай гэтага простага практыкаванні.
Віно Смак: Berry
Гэтак жа, як працэс закісання выганяюць хімічныя злучэнні, якія былі стереоизомеры ў яблыку, тое ж самае адбываецца для асартыменту чырвоных ці цёмных ягад і чырвонага віна закісання. Калі вінаград вырошчвае ў халодным клімаце, ягадныя водары і наступныя водары будуць больш жорсткімі, як у журавін або парэчкі. Абагравальнік вінаград вітрына багацей чырвоныя садавіны, здаецца, клубніцы і вялікая, сакавітая ажына.
Віно Смак: Vanilla
Ванільны з'яўляецца пабочным прадуктам дуба старэння. Шматгадовыя адносіны паміж дубам і віном варта даследаваць, тым больш , што дубовыя бочкі выкарыстоўваліся ў зброджвання віна і бочачку старэння ў працягу многіх стагоддзяў.
Дуб выкарыстоўваецца нешта накшталт «прыправы», каб дадаць водар і неба зварот да віна. Дуб забяспечвае густ і араматычную падтрымку віна пры даданні больш багатыя, больш поўных уражанняў і складанасці. На носе, першасныя ўплыву дуба, як правіла, акцэнтуюць водары, якія сканцэнтраваны вакол спецый, з гваздзік, карыца, мушкатовы арэх, ваніль і «духмяны» з'яўляецца агульным водары, атрыманыя ад часу вінным правёў у дубовых бочках. На небе, уплыў дуба паварочваецца да багатым густам карамелі, какоса, ванілі, карыцы, гваздзікі, дым, чай, кава мокко, Ірыска і алей. Калі вы зацікаўлены ў гэтым асобная дэгустацыю адрозніваць наяўнасць або адсутнасць дуба для сябе, а затым праверыць Дуб і віно кампаненты дэгустацыі.
Віно Водары: Функцыя Scent?
Памятаеце, ад пачатковай школы, што вашыя смакавыя рэцэптары могуць сапраўды толькі густ адчуванняў: салодкі, горкі, кіслы і солі.
Тым не менш, ваш нос можа адрозніць тысячы асобных водараў, якія, у сваю чаргу, дазваляе вам паспрабаваць сотні розных прадуктаў харчавання смакавых адценняў. Вось чаму так важна, каб сапраўды віхурай віно ў шклянцы, зрабіце глыбокі пах у і затым прыгубіць, трымаць яго ў роце на працягу некалькіх секунд, так што вадкасць можа трапіць усе вашыя розныя tastebuds ў агульнай складанасці карціна таго, што віно можа прапанаваць.
Агульныя Белае віно Густы
Калі вы думаеце пра белых вінах , думаць пра белых ці светлых мякаці садавіны. Найбольш распаўсюджаныя пахі і водары, якія вы можаце чакаць у белым віне гатункаў ўключаюць яблык, грушу, цытрусавыя, трапічны, персік, абрыкос, дыню, ківі, банан, манга, ананас, цёплы Florals, алей і часта вы заўважыце больш кіслотнасці на гартань з белымі вінамі.
Распаўсюджаныя чырвонага віна Густы
Гэтак жа, як вы лічылі лёгкія садавіна з белым віном, вы хочаце, каб перайсці да больш цёмным садавіне для чырвоных віны профіляў. Найбольш распаўсюджаныя водары і водары для чырвоных віны гатункаў ўключаюць вішню, журавіны, маліну, трускаўку, ажыну, чарніцу, слівы, разынкі, інжыр і розныя кветкавыя тоны, спецыі , і вы часта будзеце заўважаць больш танінаў у чырвоным віне катэгорыі.
Як клімат ўплывае на віно Араматызатары
Ні для каго не сакрэт, што клімат ўплывае на кожны год збору вінаграду, кожны год, але ён таксама гуляе важную ролю ў развіцці асобных кластараў вінаграда і іх прыроджаных смакавых. Напрыклад, стыль віна , будзе цалкам адрознівацца ў залежнасці ад таго, дзе ён быў вырашчаны. Вазьміце Cabernet Sauvignon , напрыклад, адзін вырашчаны ў больш прахалоднай вобласці і адзін вырашчаны ў цёплай сонечным месцы , на мясцовасці. Што адбываецца з вінаградам? У больш халодных абласцях вінаград Cab часта праяўляюць даўкі, шчыльны смак, як у чырвонай вішні або парэчкі; Аднак, вінаград, выгадаваны ў гарачым клімаце прадставіць плён сакавітых, як і слівы, трускаўкі, маліны і ажыны, як непасрэдна ў выніку узроўняў спеласці, заснаваных на сонца.
Калі ў вас ёсць ручка на фоне вінных густаў, вы будзеце гатовыя пачаць дэгустацыі віна , як профі .