Гэта Butt віна-Тушаная Boston ** заснавана на французскай Даубе (рагу), але я не хацеў тушыць. Я прагнуў стыковой смажанае ў п'есах гульняў з. Так, я ведаю, што гэта гучыць крыху дзіўна, але я хацеў усё смажаную павольна тушеные замест тушанай памеру кавалкаў, характэрных для Дауба. Тым не менш, як Дауб, я пачаў марынавання мяса ў працягу 24 гадзін у чырвоным віне, нарэзаныя гародніна ( Мирьи ), свежыя травы і спецый. Мяса затым павольна варыць у марынадзе пры нізкай тэмпературы - я выкарыстоўваю жароўню ў духоўцы, але вы таксама можаце выкарыстоўваць павольную пліту. Вы будзеце мець рэшткі, але гэта тое, што я люблю гэтую страву, і той факт, што яны замярзаюць прыгожа.
Што вам трэба
- 2/3 бутэлькі чырвонага віна (я аддаю перавагу Зинфандел)
- 2 галінкі размарына (раскочваюць паміж далонямі)
- 2 галінкі чабора (раскочваюць паміж далонямі)
- 2 лаўровых ліста
- 2 чайныя лыжкі ягад ядлоўца (расколіны *)
- 2 чайныя лыжкі перцу (расколіны *)
- 1 сталовую лыжку кашэрнай солі
- 1 сталовая лыжка апельсінавай цэдры
- 1 сярэдні лук (сечаны)
- 1 моркву (сечаны)
- 1 сцябло салеры (нарэзанага і лісцяныя-зялёныя зарэзерваваны)
- 2 зубка часныку (фарш)
- 3 1/2 да 3 фунтаў косткі ў Бостане прыклад (або свіны лапаткі **)
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (або бекону тлушч ці сала)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце ўсе інгрэдыенты, акрамя свініны (у тым ліку салеры зеляніны) у 1 галон маланкі мяшка. Страсянуць (асцярожна), каб аб'яднаць інгрэдыенты. Дадаць свініну і марынаваць на працягу па меншай меры 24 гадзін у халадзільніку.
- Кожныя 4 гадзіны (прапусціць гэта, калі вы спіце) выдаліць з халадзільніка, рэмікс, і перастаўце гэта халадзільнік, каб пераканацца, што ўсё мяса падвяргаецца марынадзе.
- За чатыры гадзіны перад падачай на стол, Разагрэйце духоўку да 250 градусаў пры выкарыстанні жароўні ці высокай, калі вы карыстаецеся павольную пліту. Выдаліце мяса з сумкі (марынад) агаворкі і высушыце. Заправіць соллю і перцам.
- Нагрэць алей або тлушч у жароўні на сярэднім агні. Браўн спякотнае з усіх бакоў. Дадаць марынад, давесці да кіпення і наскрэбці абсмаленыя біты. Заўвага: вадкасць павінна прыйсці на паўшляху гарачага, калі не дадаць больш віна.
- Пры выкарыстанні павольны пліта, цяпло алею ці тлушчу ў вялікай цяжкай патэльні на сярэднім агні. Браўн спякотнае з усіх бакоў. Змесціце смажанае ў пліце. Дадаць марынад ў неглыбокай патэльні, давесці да кіпення і наскрэбці абсмаленыя біты (любіць). Дадаць у пліце. Заўвага: вадкасць павінна прыйсці на паўшляху гарачага, калі не дадаць больш віна.
- Прыгатаваць 4 гадзіны. Выдаліць з чыгуна і хай абсмаленае астатняе пакрыта фальгі.
- Выберыце лаўровы ліст, размарын, чабор і салера зялёны з марынаду.
- Разрэжце мяса на буйныя кавалкі (гэта будзе занадта пяшчотны лустачку). Паліць падрыхтоўкі соку і падаваць з храбусткім хлебам.
Leftovers: Дадаць здробненае мяса пакінутага падліўкі. Падаваць над разбітым бульбай, полента або рысам. Або зрабіць эквівалент французскага апускання пры награванні, а затым начынне ў Hoagie булачцы.
* Заўвага 1: Здрабніце як ягады ядлоўца і гарошыны перцу, змясціўшы ў невялікі сумцы на маланкі і стукаць з мясам малатком, цяжкай неглыбокай патэльні, або нават пустой бутэлькі віна (будзьце асцярожныя з апошнім).
** Заўвага 2: Boston ўсутыч на самай справе плячо выразаць. Гэта называецца «ўсутыч» , так як ён выкарыстоўваецца , каб вылечыць і спакаваны ў драўляных бочках (прыклады) для суднаходства. І ў той час як 3 1/2 фунта можа здацца , як шмат мяса, гэта не ў гэтым выпадку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1042 |
| Усяго тлушчаў | 56 г |
| Насычаных тлушчаў | 20 г |
| ненасычаныя тлушчы | 25 г |
| халестэрын | 354 мг |
| натрый | 2229 мг |
| вугляводы | 23 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 100 г |