Гэты смачны хлеб з грубай жытняй мукі з'яўляецца сардэчным і хрумсткі, і гэта рэцэпт вы будзеце выкарыстоўваць зноў і зноў. Хлеб рыхтуецца ў два этапы, і гэта тое, што дае яму такі вялікі водар. Хоць гэта займае дадатковы час, рост, гэта займае не больш рук, па часе, чым звычайны дражджавы хлеб.
Гэты хлеб атрымаў захопленыя водгукі ад маёй сям'і. Мой 30-то, сын сказаў, што гэта лепшае, што ён калі-небудзь спрабаваў!
Гэты рэцэпт будзе зрабіць трохі больш, чым 4 фунта тэсту, дастаткова для двух вялікіх стандартных збажыны або свабоднай формы були збажыны. Ці зрабіць адзін хлеб і некалькі сэндвіч булачкі.
Што вам трэба
- Аўтар:
- 4 1/2 кубкі
- хлебная мука (20 унцый)
- 2 чайныя лыжкі дрожджаў імгненнага
- 1 3/4 кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі вады (пакаёвая тэмпература (70 ° F да 75 ° F) 13 унцый)
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1 сталовую лыжку хлебнай мукі (для пасыпце стартара)
- Пакінутае цеста:
- 1 1/2 шклянкі вады (пакаёвая тэмпература (70 ° F да 75 ° F) 12 унцый)
- 2 сталовыя лыжкі патакі
- 3 шклянкі хлебнай мукі (13 1/2 унцыі, плюс больш, па меры неабходнасці, для замесу)
- 1/2 кубкі цёмнай жытняй мукі (2 унцыі)
- 1/2 кубкі суцэльнай пшанічнай мукі (2 1/4 унцыі)
- 1/3 кубкі кукурузнай мукі (1 1/2 унцыі)
- 2 сталовыя лыжкі парашка какава несалодкія (не подщелачивают, такія як Херш)
- 1/2 чайнай лыжкі дрожджаў імгненнага
- 2 чайныя лыжкі солі
- Egg Wash:
- Дадаткова: 1 яйка (або яечны бялок)
Як зрабіць гэта
- У вялікай місцы або чары міксера стэнда (з гакам тэсту), аб'яднаць 4 1/2 кубкі хлеба мукі, 2 чайных лыжкі растваральных дрожджаў, 13 мл вады і 2 гарбатных лыжкі солі. Змяшаць ўручную або з дапамогай міксера стэнда і гакам тэсту да таго часу, пакуль цеста не фарміруецца. Месіце ўручную або з гакам тэсту, дадаючы больш мукі, калі не трэба, да таго часу, гладкай і эластычнай, каля 10 хвілін. Пасыпаць 1 сталовую лыжку мукі на цеста і накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай. Дайце пастаяць закісанне на працягу 4-х гадзін. Калі не выпякаць хлеб адразу ж, захоўваць у халадзільніку да 2 дзён.
- Для першага тэсту дадайце астатнія інгрэдыенты, акрамя мыцця яек. Павольна змяшаць з першай ферментацыі да таго часу, пакуль цеста не фарміруецца. Замясіць па звышмоцнага міксера стэнда з гакам тэсту або ўручную да гладкай і пругкай, каля 10 хвілін. Дадаць муку, па меры неабходнасці, каб трымаць цеста ад прыліпання да рук і паверхням.
- Нафту вялікая чаша з раслінным алеем.
- З пакутай рукамі, сабраць цеста і скласці на працягу яшчэ некалькі разоў. Сфармаваць добры гладкі шар. Змесціце шар цеста ў змазаную алеем міску. Turn вышмараваць ўсе бакі тэсту шар. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і дайце пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 1/2 да 2 гадзін, пакуль цеста не падвоілася.
- Выпусціце цеста на злёгку пасыпанай мукой паверхні і заладкі. Вы будзеце мець трохі больш, чым 4 фунта тэсту, дастаткова для двух стандартных збажыны памеру. Форма ў вольнай форме збажыны або рулонах або форму, каб адпавядаць бохан рондаля.
- Накрыйце рондаль (ы) свабодна з лёгкай кухняй кухоннага ручніком. Хай цеста паднялося на працягу прыкладна 45 хвілін да гадзіны. Або, накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку на працягу ночы. Я хацеў бы зрабіць гэта для прыгожых бісерных кары ён вырабляе (гл. Фота)
- Нагрэць духоўку да 425 ° F.
- Ацэнка хлябы (выкарыстоўвайце кульгавы або іншы інструмент ляза брытвы падобны пекара), сочачы за тым, каб не выпампаваць хлеб.
- Пры жаданні, пэндзаль злёгку з яечным мыццём (1 яйка ці яечны бялок ўзбітым з некалькімі чайнымі лыжкамі вады). Мыць яйка дасць вам бліскучую скарыначку.
- Калі вы першы паклаў хлеб у духоўку, апырскаць духоўку падлогу з невялікай колькасцю вады, каб стварыць пар. Зрабіце гэта некалькі разоў на працягу першых некалькіх хвілін часу выпечкі.
- Выпякаць хлеб на працягу 25 да 35 хвілін, або да тых часоў, пакуль не рэгіструе 185 ° F да 190 ° F на прачытаны момант тэрмометра устаўлены (праз бок) у цэнтр баханкі. Для булачак або рулонаў праверыць каля 20 хвілін. Верхавіны боханаў будзе цёплым залаціста-карычневага колеру.
- Іншы спосаб праверкі ступені гатоўнасці, каб пастукаць па дне баханкі. Ён павінен гучаць полым, калі хлеб робіцца.
Глядзіце таксама
Вам таксама могуць спадабацца
- Купіць Lame (хлеб Рэжучы інструмент) Ад Амазонкі
- Купіць хлеб Proofing кантэйнер з Амазонкі
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 80 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 392 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |